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谢谢邀请
龙利鱼是一种暖温性近海大型底层鱼类。出肉率高。无腥味和异味。含有较高的不饱和脂肪酸。蛋白质容易消化吸收。做法有许多种味型。因为它没有刺。最适合做小孩子喜欢的糖醋味型。
1.龙利鱼400克。切成成1厘米宽5厘米长的条状。用姜葱各几片。料酒2克(因为没异味少用)盐2克。胡椒粉少许腌制5分钟。
2.5分钟后挤一下鱼的水份。挂脆皮糊。(鸡蛋2个。土豆粉80克。加10克清水调匀）。鱼挂糊后。加一点冷油。
3..起锅烧油2.5斤。油温到四层热。放入鱼条炸定型捞出。让油温六层热放入鱼条炸90秒钟捞出。再让油温升至七层热放入鱼条炸30秒捞出控油。(一炸定型二炸透三炸脆)
4.热油倒出。开小火。放入冷油10克。加入30克番茄酱翻炒30秒。加盐2克。加入30克水。加入陈醋10克翻炒几下。放入20克白糖翻炒。糖炒化后分两次勾水淀粉(4克土豆粉加12克水)。第一次下一半水淀粉。鼓泡后再下剩余的水淀粉。开大火。放入炸好的鱼条迅速翻匀。加入少许油出锅装盘。
总结：脆皮糊比例要准。油温要控制好。炒糖醋汁分次加入翻炒。才能突出糖醋味型味道的层次口感。分两次勾水淀粉是让糖醋汁均匀的包裹鱼条。外观更加光滑细腻。
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今天就将来做道“水煮龙利鱼”。很多人觉得水煮菜做起来很复杂。其实你真正实际操作后会发现一点不难。 你就跟着我学着做就可以了。我选用的豆瓣酱和大料来做的水煮鱼料。如果你想偷懒。用川味火锅料是最便捷的方法。 酱料的多少可以按个人口味； 而配菜呢。 没有特别的规定。 你可以按自己口味决定； 鱼片要提前腌制。入锅煮白后就要捞出。煮得太久而会影响了口感；当然你也可以选用草鱼、黑鱼来代替龙利鱼。注意了这么几点。 你会发现。水煮鱼真的很美味。水煮鱼做起来很简单。你也不妨试试。”
用料主料
辅料
豆瓣酱 2勺
花椒1勺
葱姜蒜1小碟
胡椒粉适量
油盐 适量
水煮龙利鱼的做法1.
准备好原材料；
2.
烧热锅。 将花椒放入锅中煸炒香；
3.
将煸香的花椒放在案板上用擀面杖按压碎；
4.
龙利鱼放入碗中。 加入盐、姜丝、料酒、淀粉、胡椒粉等调味料。拌均匀腌制一下；
5.
热锅凉油。放入豆瓣酱进去翻炒；
6.
翻炒出红油后加入葱姜蒜进去翻炒；
7.
煸香后加入适量的水。炖煮5分钟左右；
8.
加入黄豆芽和千张丝进去煮；
9.
加入适量的盐和胡椒粉调味；
10.
放入鸭血块进去煮一下；
11.
将煮好的食材放入大钵中；
12.
将腌制好龙利鱼放入汤中去煮；
13.
煮好的龙利鱼放入煮好的配菜上。 再倒入汤汁；
14.
将花椒末和小葱末放在鱼上面；
15.
锅中放入适量的油加热；
16.
16. 再将烧热的油浇淋在花椒和葱花上。
17.
可以开吃了。
小贴士：1. 花椒提前用锅煸炒香。 再用花椒碾压成碎； 2. 将龙利鱼切成条（或者片）加入盐、姜丝等调味料腌制； 3. 用豆瓣酱、葱姜蒜等煸炒香。 再加入炖煮成汤。 先将配菜煮熟。 再将龙利鱼煮熟。都放入大钵中； 4. 配菜按个人喜欢随意搭配。豆制品、莴苣、芽菜。。。都是不错的选择； 5. 煮菜时可先将调味料捞出。这样不影响菜品； 6. 烧热油。将它浇淋在花椒面和小葱末等调味料上。
其他观点：
大家好。我是缺哥。缺是缺心眼的缺
龙利鱼是生活在近海的鱼类。烟台人称为舌头鱼。其营养丰富。做法多样。下面介绍五彩龙利鱼丁的做法：
用料：冻龙利鱼肉一块。胡萝卜、冻玉米粒。冻青豆、青红彩椒。食用油。胡椒粉。料酒。蒜末
一.龙利鱼自然化冻后。在鱼表面均匀抹上小许盐、胡椒粉、料酒。腌制二十分钟。切一公分丁
二.玉米粒、青豆自然化冻。洗净沥水备用。胡萝卜洗净去皮切和鱼丁大少相近的丁。青红椒洗净切丁
三.汤锅中加水。烧开。胡萝卜丁焯水一分钟捞出过凉。沥干水备用（如玉米及青豆是生的。也要焯水）
四.热锅凉油。鱼丁入锅滑熟。捞出控油备用
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评论(2)
放入，翻炒，花椒，调味料，胡椒粉，捞出，豆瓣酱，料酒，糖醋，热油
没想到大家都对冻龙利鱼怎么做好吃？做法是什么？感兴趣，不过这这篇解答确实也是太好了
谢谢邀请龙利鱼是一种暖温性近海大型底层鱼类。出肉率高。无腥味和异味。含有较高的不饱和脂肪酸。蛋白质容易消化吸收。做法有