为什么鲽鱼身子不能吃？

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鲽鱼是什么。为什么大多地方都是卖鱼头的居多

市场上很多地方鲽鱼头卖的居多。是因为鲽鱼大多是进口的。鱼头在国外吃的人几乎没有。只不过被“博大精深”的中国烹饪技法给发掘出来。变成了美味而已。

3.鲽鱼的身子以前我在食堂工作的时候。经常采购食用。是因为价格比较便宜。而且冷库里一年四季都有。按照我们海边人吃惯新鲜海鱼的口味。鲽鱼肉这种冰鲜。味道真的很一般。而且腥味也比较重。

对于鲽鱼的身子的做法。一般大多都是经过过油炸制后。做成酸甜口或者辣口的。鲽鱼的肉质倒也雪白细腻。比照鸦片鱼和多宝鱼这些近亲。特别适宜冷冻保存。但是要不多加调味料掩盖。它的鱼腥味还是挺重的！可能我们没有吃过鲜活的鲽鱼的原因吧！我觉得不论鱼头还是鱼身。可以说都不好吃！

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这个题目是问得我咋看之下一愣。不过稍微思索一下也明白了个大概。提问者应该是吃过几次鲽鱼头的菜肴。一直没见过鱼身子。所以才有此一问。那么下面我们就来解答一下吧。

本次题目为【为什么鲽鱼身子不能？】

咱们先来了解一下“鲽鱼”到底是什么鱼？

“鲽鱼”这个名词其实是一个统称。是我们对于鲽形目鱼类的统称。广东和香港地区好像叫做大地鱼。我们通俗的叫法就是比目鱼。因为它们常年栖息于海底。所以两只眼睛都长在一侧而得名。

不过“鲽鱼”或者说“比目鱼”这个统称涵盖的鱼类是非常多的。比如常见的龙利鱼（并非是巴沙鱼冒充的那种）、牙片鱼（牙鲆鱼）等都可以说是鲽鱼的一种。它们一共有差不多538种。我们国内海域有大约134种。基本都是比较优质的海鱼。

鲽鱼（比目鱼）按照品种的不同体型也不同。最小的品种只有10厘米左右。但是最大的大西洋比目鱼能长到2米多。体重六七百斤重。所以不同尺寸的鲽鱼分割、出售、烹饪方法也不一样。

那么为什么有时候我们只能看到鲽鱼的头呢？身子哪去了？

很多餐馆会有葱油鸦片鱼头、清蒸鲽鱼头的菜肴。这个“鸦片鱼”就是鲽鱼的一种。学名叫做牙鲆。“鸦片鱼”的叫法应该是在以前的流传中慢慢因为谐音的关系讹传了。不过名字叫啥也不影响这道菜的美味。所以可能有些朋友吃了几次鲽鱼头之后觉得很好吃。就开始好奇这个鱼的鱼身子哪去了？这么好吃的鱼为什么只吃头呢？

我们算是这个世界上比较少的擅长烹饪鱼头。喜欢吃鱼头的国家。湘菜系的名菜剁椒鱼头就很能说明问题了。在我们这里有时候好鱼头甚至比鱼身子还贵不少。而对于没有吃鱼头这种饮食文化的人们来说。还是鱼身子的价值更高。再加上鲽鱼的肉质细嫩、鲜美、少刺。简单煎制一下就可以获得很棒的美食体验。而像鱼头这样的食材就需要更细致一点的烹饪技术和进食技巧。我们用筷子就能比较方便的“对付”它。如果用刀叉来吃鱼头的话。那真的是急死个人了。

所以类似“鸦片鱼”（牙鲆鱼）这种鱼的鱼头和鱼身子分开出售是很聪明的做法。毕竟对于不会吃鱼头的人来说。鱼的脑袋就是厨余垃圾啊。而如果我们整鱼进口的话。那个价格就要高很多了。这种鱼的体型比较大。我们又较少有煎鱼排之类的饮食习惯。这个消费动力就不高。不够贴合我们的市场需求。也不利于食材价值的最大化利用。

而其他一些体型不那么大。鱼头也没有这么大的鲽鱼。在市场上还是能比较方便的买到整鱼、活鱼的。

所以鲽鱼的身子是可以吃的。很多都是肉质细嫩鲜美的优质鱼类。甚至对于一些讨厌鱼刺的朋友来说。鲽鱼的身子还要更好吃一些。

那么大家有吃过哪种鲽鱼吗？你觉得是鱼头好吃还是鱼身子好吃呢？

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（文/海鲜进出口since1993）

总体来说。鲽鱼身的销量远远大于鱼头。只是干烧鲽鱼头在中餐更受欢迎。一度出现鱼头价格超过鱼身的状况。

鲽鱼。学名“比目鱼”。分类鳒、鲆、鲽、鳎、舌鳎等500多种。其中鲽类100多种、鲆类200多种。

“左鲆右鲽”。将鱼眼正面平放。鱼腹在下。鲆鱼的头部在身体左侧。鲽鱼的头部在身体右侧。

通常所说鲽鱼（鳙鲽鱼）是指大西洋比目鱼和太平洋比目鱼。

格陵兰大比目鱼Greenland Halibut ( Reinhardtius hippoglossoides ) 是北部品种。见于大西洋北极和近北极水域。成熟体重1～3kg；体色淡褐或淡黑。正面、背面都是黑色。

太平洋鲽鱼背面是白色。

比目鱼是欧洲悠久的优质鱼类。由于生长在冰凉的北极圈附近海底。生长缓慢。富含不饱和脂肪酸和蛋白质。是欧洲皇室的御品佳肴。

欧美饮食的主要工具是刀叉。各种鱼类主要是鱼身。鱼头鱼尾多有骨刺。食用比较麻烦。所以比目鱼在欧美主要是鱼身。用来作刺身、香煎等。鱼头直接在海上丢弃。

最初进口比目鱼到中国市场时。鱼头是作为赠送品。

大街小巷的砂锅鲽鱼头、红烧鲽鱼头、酱焖鲽鱼头……吃货们大呼过瘾。

鱼身刺身、香煎反而受到冷落。

于是。中国进口商加大了“赠品”需求。欧洲仔细一琢磨。开始由赠转卖。下脚料鱼头和鱼尾成了畅销货。一度鱼头价格超过鱼身。

鲽鱼头、鲽鱼尾易入味。更适合中餐吃货们。更能体现吃货们的“心灵手巧”。

在三文鱼和银鳕鱼之前。比目鱼是刺身主要食材。比目鱼刺身比较有韧性。不妨一试。

与鲷鱼Sea Bream口感相似。油脂居于银鳕鱼Seabass与黄鰤鱼Yellowtail Amberjackz之间。

在银鳕鱼资源日趋枯竭的今天。格陵兰比目鱼是质优价廉的替代品。

儿童、老人、美女可以多食比目鱼。富含的DHA大有好处。

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