青岛美食,鲅鱼与鲐鲅鱼之争,到底该如何区分呢？

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作为海边长大的山东人。鲅鱼、偏口鱼、小黄鱼是我从小吃的最多的鱼了。很多人分不清鲅鱼和鲐鲅鱼。加上这俩家伙长得也太像了。内地人很难分得清。其实掌握两点就可以分清这两种鱼。您就知道买哪一种鲅鱼来包饺子了！

新鲜鲅鱼的颜色是银灰中透着宝石蓝的颜色。而鲐鲅鱼是透着绿色的。

2️⃣两种鱼的眼睛、背鳍和尾柄明显各异

鲐鲅鱼眼睛更大。尾柄更细、鱼背鳍不连续且在胸鳍垂线之后。而鲅鱼相对眼睛小一点。背鳍和胸鳍垂线几乎重合。

3️⃣鲅鱼和鲐鲅鱼的花纹相差较大

3️⃣鲅鱼适合包饺子。鲐鲅鱼最适合焖炖

这两种鱼都是优质蛋白丰富的深海鱼。无论鲅鱼还是鲐鲅鱼都是常见海鱼中维生素D和Ω-3不饱和脂肪酸含量非常高的鱼类。对身体有很多的好处！

鲅鱼属于青皮红肉的鱼类。不新鲜的鲅鱼中含量较高组氨会影响人体健康。尤其是鲐鲅鱼最容易腐烂变质。

本文图片来自于网络。在此向图片作者表示感谢！

本文作者：

于仁文 三甲医院营养师

“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

中国烹饪协会专家委员会美食营养专家

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(文/海鲜进出口since1997)

鲅鱼与鲐鱼。看上去比较相似。好多人都分不清。

有人说体型大的是鲅鱼。体型小的是鲐鱼。这是不严谨的。小鲅鱼和鲐鱼大小也差不多尺寸呢。

鲅鱼和鲐鱼。在西太平洋都有捕捞。由于两者习性差不多。经常一网打上来。既有鲅鱼也有鲐鱼。

如果是沿海居民。一眼就能从花纹和体表特征上区别开来。

最大的区别是体表花纹和体型。

鲅鱼头部细长、嘴部锐角比较小。花纹点状、似斑点。所以有的地方叫“蓝点马鲛鱼”；

鲐鱼头部短粗、嘴部锐角比较大。花纹带状、青花色。所以有的地方叫“青花鱼”。(见图)

其它生物特征说起来比较麻烦。更学术一些。记住上面要点即可区分开来。

我们分别来说说鲅鱼和鲐鱼。

我国的鲅鱼比鲐鱼价格高。尤其在山东胶东地区在春季有“提着鲅鱼走老丈人”的习俗。

春鲅积蓄了一冬季的营养。不饱和脂肪酸更高。口味更好。无论是清炖。还是红烧。都是一开锅香味四溢、满口留香。

冬季做熏鲅鱼。也是一道佐食美味。

相比于鲅鱼。鲐鱼说起来有点复杂。

其实。人家的名字叫“鲭鱼”显得更高大上。

鲭鱼有三种：

1、大西洋鲭鱼（Scomber scombrus）。又俗称挪威鲭鱼、波士顿鲭鱼。英文 Atlantic mackerel 或Common mackerel。

欧洲主要的经济鱼类。品质最好。日本料理的希令鱼籽就是醋鲭鱼片+调味多春鱼鱼籽做成的。

2、白腹鲭（Scomber japonicus）。又俗称日本鲭鱼、真鯖。日文名マサバ。英文 Pacific chub mackerel。

我国的鲐鱼就是这个品种。有的人吃了会过敏。严重者休克。

3、花腹鲭（Scomber australasicus)。又俗称澳洲鲭。芝麻鲭。英文俗名spotted chub mackerel。

产于澳洲热带地区。我国市场比较少。

鲅鱼与鲭鱼。都有着不同的食用方法。

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