你最喜欢的调味料是什么？

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热门回答：

谢谢邀请！我最喜欢的调味料就是盐。汤无盐不如水。菜无盐淡无味。盐是百味之首。

每一道菜都有它自带的本质香味。佐料太多。遮盖了菜的本身味道。烹饪就失去了它的意义。真正做好一道菜。是要将它本身具有的特殊味道发挥到极致。这道菜才是成功的。

比如。做一道美味的萝卜炖排骨。而排骨自带肉香。萝卜具有自己特殊的味道。加工这道菜时尽量少放佐料。就放适量的盐跟两片生姜就足矣。每一道菜讲究的是原汁原味的香。

为什么有的菜需要放这样那样的调料呢？

有的是去掉有的菜品本质的腥味。比如爆炒腰花。这道菜是需要加入料酒与胡椒粉的。因为腰子的本身腥味太浓。正常人比较难以接受。

再比如。做牛肉是提前需要将牛肉用石粉腌制。如果不腌制。做出来的菜品太老。咬不动。因为牛肉本质的纤维比较粗。

还有一些菜品为了提高它的口感。比如酸辣土豆丝。手撕包菜等等。烹制的过程中需要加一点点的醋。以达到口感比较脆的效果。

所以综上所述。盐是所有烹制菜品时最基本的调味料。而其它的只是附属调料。为了保证菜品的原汁原味。所以我最喜欢的调味料就是盐。

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最喜欢的调味料是什么？

那我一定是XO酱了。因为：

当然。我最喜欢XO酱的最主要原因是够方便。深更半夜肚子饿。想吃个面又不想煮肉洗菜啥的。加一勺XO酱。立即变成人间美味。鲜味中带点微辣。何其简单、何其幸福啊。

以上是我的一点小小分享。希望你喜欢。

其他观点：

调料的种类很多。比如盐、糖、味精、蚝油、酱油、咖喱、胡椒粉等等。但我最喜欢的调料有两类。

我比较喜欢传统发酵工艺制作的调料。比如豆瓣酱、豆豉、酱油、陈醋、花雕酒、米酒、红曲、味增、剁椒、泡椒；比如无论是郫县豆瓣酱还是山东豆瓣酱还是普宁豆瓣酱。都有浓郁的豆香味。做一些重口味的菜肴如果只有咸盐味儿那就太单调了。

就拿一个简简单单的醋。咱们就有米醋、陈醋、香醋、熏醋、浙醋等不同的风味。适用于不同的菜肴。更不要说各种各样的酱油了。而花雕酒、加饭酒则是传统红烧菜肴必不可少的。可以赋予浓郁的酒香味。这也是用啤酒、白酒、普通料酒所不能比的。

这些调料首先是由天然食物加工酿造的。不是勾兑出来的；其次。这些调料经过发酵之后B族维生素增加。部分蛋白质分解而使鲜香味浓郁。有着天然的复合美味。这不是用色素香精能勾兑出来的。

除了发酵调料。我还常用胡椒粉、玫瑰盐、辣椒粉、姜黄粉、十三香、椰浆、蜂蜜、这些都是天然的香辛料加工的调料。能够呈现出浓郁的风味。在制作一些比较有特色的菜肴时更是必不可少。

比如做酸辣汤、胡辣汤、醋椒鱼的时候必须要有白胡椒粉；而做宫保鸡丁、水煮牛肉、川味烤鸡时要放辣椒粉。做肉包子或猪牛羊肉饺子的时候如果放一点十三香则会更好吃。

选择传统调料和简单的天然调料。减少色素香精和防腐剂等添加剂。对健康有不少好处。不知道您喜欢哪些调料？

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