十三香都有哪十三香？

热门回答：

大家好。我是尹小厨。很高兴能为你解答这个问题。

十三香是我们的习惯性叫法。而实际上十三香是由20多种香料组成。是厨房常见的复合型香辛调味料。十三香是在五香粉的基础上发展而来。具有气味芳香。持久浓郁的特性。起到赋香添味、解腻增鲜、除腥去膻的效果。

　　作为厨师很多都是自己生产十三香。达到自己想要的效果。所以就出现了市面上各种的配方。但使用的主要原料都是由八角、桂皮、丁香、山柰、木香、小茴香、陈皮、甘草、白芷、豆蔻、砂仁、高良姜、干姜、白胡椒、花椒等组成。

不同的香料。所表现出来用途就不同。比如小茴。具有味道浓郁鲜香。一般用于烹制蔬菜及豆制品。木香。一般用于汤菜。可使汤味清香可口。而白芷。八角。豆蔻一般用于烹调牛羊肉。可以去除牛羊肉的膻味。达到增鲜的效果。肉桂。花椒。陈皮。干姜一般用来熏肉。可以增香解腻。而肉豆蔻、丁香用于熏鸡。熏鸭等。让风味更独特。

　　在制作十三香时。应注意以下事项。

1、要能辩别香辛料的真假。有些不法商人滥竽充数。在香料中加入其他类似的原材料在里面。

2、要看原料的成色。有些还没到时间就摘了来用。香味还没达到。所以在选料时要严格按照标准去挑选。

3、看香料的干湿度。如果香料不够干燥。水份较重。必须把香料晒干。然后再放净锅里小火慢慢地焙制。

4、各方面处理好后。再放入粉碎机中打碎。越细越好。然后把粉碎后的香料按照配方比例准确地称量。再混合均匀。最后放入容器内密封保存。

十三香主要为菜品提供特殊的香味。去除食物中的特殊气味。保持原材料的原有味道。增进食欲。促进消化和吸收。

　　现在我将自己的十三香配方给大家做个参考。

八角80克。肉桂100克。小茴香120克。花椒80克。砂仁50克。干姜50克。肉豆蔻40克。草蔻40克。陈皮30克。丁香20克。良姜40克。山柰30克。木香30克。山楂20克。白址30克。香叶80克。甘草20克。当归20克。孜然30克。草果40克。

其他观点：

十三香是在五香粉的基础上为了更加增加香味而多加了些香辛料的品种。最初好像只见过常用的。是在超市副食专柜有售。人们生活的不断提高口味一样也在要求多样。这就又见到有常用的、蔬菜的、鸡鱼牛羊等的。更细分又有黄焖鸡专用、大盘鸡专用、卤制专用、海鲜专用。十三香是名称并不是只要十三种。而是多于或少于13种。其加工方法与五香粉一样。也是清洗、焯水、烘干、研磨等程序成细粉。

推荐一种十三香的配比。是用做红烧和卤煮等专用13香。 五加皮5克八角20克白芷5克桂皮10克高良姜4克小茴香8克芫荽5克花椒5克干姜5克三奈3克甘草2克砂仁6克陈皮5克丁香4克白胡椒4克豆蔻10克。以上是配比用量大可以倍数增加。

1、清洗焯水。把配比好的香辛料大点的切小。也就是所有料尽量大小均匀。而后先泡在清水中清洗泥砂等杂质。最后放在锅中加水烧开焯水五六分钟。再捞出沥干水分。

2、炒制或烘干。把焯过水的香辛料放在烤箱或专用烘干箱烘干。饭店或家庭常用的是炒干炒香。方法是用不锈钢炒勺放火上开小火。然后放上焯过水的香辛料不停的炒制。谨防炒糊。所以要不停的翻炒。炒香炒干的标准一是有香味了二是翻动时有清脆的声音。既为炒香炒干了。

3、研磨。方法多样。有擀碎的、有捣碎的、有绞碎的。用研磨机研磨不为是一种好方法。方法是把炒干的香辛料放入研磨机中加盖通电。研磨十来秒既成。如需很细的粉研磨上两三次。每次十来秒既成很细的粉了。

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其他观点：

但是这个我们也只是知道一个大概。具体的使用了什么原材料制作而成。是什么样的一个配比。这个我相信大家都不知道。只有王守义十三香厂。他们才知道这个配方。不管怎么说王守义十三香。也给我们在美食生活中增加了一味调料。也是值得信赖的。但是十三香。市面上还是有很多假的。大家在使用的时候呢。一定要注意。

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