香料油怎么熬制？

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香料油。一般厨房里常见的一种熬制的料油。对菜品有提香的作用。热菜、冷菜、面点。都会用到。其中热菜用的最多。通常都是在炒菜出锅前淋上一些。这样能够增加菜品的香味。在没有学厨师之前。我也不知道这个香料油到底是个什么玩意。家里炒菜多放香油。2000年我学了厨师。在实习的单位了给师傅打杂。同时跟着师傅们学手艺。每每看到他们在炒菜出锅前都会用到这个香料油在里面。当时感觉很好奇。后来才知道那就是用各种香料一起熬出来的料油。有了它炒菜的味道就会更香。慢慢的我和师傅们熟了。他们就会教我一些炒菜的窍门。炼这个料油就是我学会的第一个窍门。它的主要香料都是一些平时用不了的下角料。将它们融合到一起就会产生一种特殊的香味。刚好今天看到您的我这个问题。我就将自己当年学的香料油方法拿出来和大家分享一下。希望大家喜欢。也希望我的分享对您有所帮助。谢谢。

原料：剩余大葱叶和根、胡萝卜头、洋葱皮、姜块、芹菜根、蒜头、香菜根、小葱段、油。这些都是我们平时厨余剩下的食材。我给它们整合在一起用食用油一炸。就会香气扑鼻。有了它。你以后炒菜的时候加一点菜就会非常的香。还有在和馅的时候淋一点。馅料就会增加更多的香味。在厨房里这叫做万能油也叫葱油。

第一步：我们在锅中加入适量的色拉油。（油的量已原料多少而定）烧到5成热将、胡萝卜、芹菜、下锅。然后加姜一起炸表面金黄。

其他观点：

香料油也是我们生活中经常会用到的。不管是凉拌菜、热菜还是面食等。都会用到香料油。香料油熬制方法也是有很多。放的配料也都不一样。自己在家也可以熬制香料油。用来炒菜、凉拌菜都非常的好吃。

香料油大家都不陌生。香味浓郁。也是我们生活中经常会用到的。香料油的熬制方法也是有很多。每个人熬制香料油时放的配料也都不一样。很多人都会说自己在家做的菜没有外面做的好吃。那是因为外面不管是炒菜、凉拌菜还是面食都会放香料油。香料油自己也可以在家熬制。下面就来分享一下香料油怎么熬制。

一、香料油熬制步骤

1、准备食材：姜300克、葱300克、蒜100克、洋葱两个、香菜一把、花椒20克、香叶30克、干辣椒20克、桂皮30克、小茴香20克、白芷30克、白扣30克、草果40克、八角30克、山奈20克、良姜30克、砂仁20克、肉蔻20克、菜籽油30斤

2、洋葱洗干净切小块。姜洗干净切片。蒜剥皮洗干净。葱洗干净切段。香菜洗干净备用；把上面的香料放盆里。加入水浸泡半个小时。洗干净沥干水分备用。

3、起锅烧油。锅里加入菜籽油。把姜片、洋葱块、葱段、蒜、香菜放进去。中火慢慢炸至。炸干炸出香味。然后把残渣捞出来。

4、油温4成热把洗好的香料慢慢地放进去。用小火慢慢炸制。炸制香料中的水分挥发完。炸出香味后。准备一个干净的容器。把熬制好的香料油舀进去。盖上盖子。焖5个小时。这样更入味。

二、熬制香料油小技巧

1、熬制香料油每个人的方法都不一样。放的配料也都不一样。可以根据自己的喜好口味放配料。香料要提前用水浸泡一下。这样不仅可以去除香料的杂质和异味。熬制的时候。还不容易糊。

2、熬制香料油。油的选择也很重要。最好是用色拉油或者菜籽油。熬制的时候。可以把香料掰碎一点。这样熬制的时候更容易入味。

3、熬制香料油的时候。火候也是很重要。全程要用小火慢慢熬制。避免糊掉。熬制好的香料油倒进容器里。盖上盖子。焖上几个小时。这样会更入味。

总结：香味浓郁的香料油就熬制好了。制作很简单。自己都可以在家熬制。熬制好的香料油。用来炒菜、凉拌菜。做面食等。都非常的好吃。不过每个人熬制香料油放的配料都不一样。可以根据自己的喜好放配料。只要掌握好上面的技巧。熬制出来的香料油香味浓郁。非常好吃。

感谢大家的阅读和点赞。大家有什么问题可以给我留言哦。祝大家生活愉快。事事顺心。期待和您一起交流学习。

其他观点：

色拉油1500克、泡椒100克、豆瓣酱50克、香叶30克、草果10克、罗汉果2个、小茴香20克、白蔻30克、良姜10克、香茅50克、老姜100克、大蒜20克、大葱30克、广红萝卜100克、青椒75克、芹菜100克、红葱头100克、芝麻100克

制法:把老姜、大蒜、大葱、广红萝卜、青椒、芹菜、红葱头等洗净后控干水分,放入色拉油锅里微火熬约30分钟,待出味后打去料渣,再下鱼泡椒和豆瓣酱用微火炒干水分,最后下芝麻、香叶、草果、罗汉果、小茴香、白蔻、良姜、香茅等浸泡约2小时即可

私制香料油配方制作：

将甘松、肉桂、豆蔻、甘草、陈皮、草果各30克。小茴香70克。木香、香茅草、砂仁、荜拨、白芷、红蔻、肉蔻、八角各25克。香果20克。丁香15克。桂皮40克。孜然30克。入2500克油锅中小火熬制30分钟即可。 炼制葱油或红油时。起锅前加少许乙基麦芽酚可以让炼出的油香味特别浓。此油用在凉菜中增香效果明显。乙基麦芽酚是具有芬芳香气的白色晶体状粉末。添加到肉类品中能和肉里的氨基酸起反应。提高肉质的鲜香味。因此热菜中也可应用。

制作:将50千克色拉油倒入不锈钢桶中用大火烧至六成热。下入洋葱丝2.5千克、胡萝卜片2千克、大葱段1500克、香菜1000克、香叶50克、八角15个小火炸半小时至香酥关火。降到两成热时加入乙基麦芽酚20克搅拌均匀静置一天即可。 自制葱油:将适量的胡萝卜条、香菜根、西芹根（也可用西芹段代替）、洋葱入五成热的色拉油中小火炼制出香而成。 自制老油：将两斤半鸡油、两斤半猪油、五斤菜籽油。小火熬4分钟（约六七成热）。然后放凉至三四成热。加入两斤泡椒、两斤干红椒、20克白蔻、200克四川青花椒、60克山奈、50克小茴香、20克香叶、50克八角。小火熬10分钟即成老油

香油味碟：将20克盐、20克味精、500克冷开水（高汤）、20克香油、50克葱花调和而成。

1、取洋葱500克切长10厘米的粗丝；干葱头、京葱、蒜子各500克分别拍松；香葱1千克挽成结；香料（八角、小茴香各50克。白豆蔻30克。花椒、桂皮各20克）用清水浸泡30分钟。

2、取一不锈钢桶。放入色拉油、菜子油各5千克。烧至四成热时。放入步骤1处理过的原料。中火浸炸至原料色泽金黄。过滤取油。此油葱香味浓郁。适合做葱烧菜肴等。

选用山西的大红袍干花椒和四川鲜青花椒一起用。才够麻。取5斤色拉油加入1斤鲜青花椒和1斤山西大红袍干花椒。微火熬半个小时即可。秘制孜然油制法：

可用成品也可自制：将色拉油放入少许八角、山奈、桂皮、香叶等香料炼制一下。然后将粗孜然粒放入不锈钢器皿中。将炼好的热油徐徐倒入里面。边倒边搅拌。自然放凉即可。

红油味碟调制：

红油100克。白芝麻、味精各10克。白糖2克。鸡粉8克调匀。每次取50克即可。制作方法：

（1）百叶加陈村枧水泡20分钟。再冲水2小时。入清水过凉。

（2）再入90℃盐水中略烫。捞出过凉。放在生菜叶垫底的盘中。随两种味碟一起上桌即可。

自制香酱油：

把500克黄豆酱油加高汤100克、白糖20克、味精10克、香菜50克、大蒜50克、香油20克泡2个小时即可。此酱油比普通酱油香味更浓。 自制香油的做法：

利用边角余料。如香菜叶、香菜根、生姜皮、京葱叶、蒜子、青红椒边角。加几片香叶在五成热的色拉油中小火炸干。滤渣即可。 自制麻香油制法：

锅上火。入色拉油1千克。三成热时下入20克蒜子、150克绿麻椒、80克红麻椒、10克白芝麻炸香后。再淋250克鲜花椒油。静置提油即可。



自制香辣油配方：

精制油15千克烧三成热后下入白蔻、红蔻、砂仁、八角、桂皮各50克。山楂、山奈、甘草各25克。香叶、草果各100克。孜然150克。香葱500克。洋葱、京葱各250克。小火熬40分钟。将油滤出即可.

香辣油制法：

锅内放入色拉油、豆油、熟猪油各1千克。烧至四成热时。放入干辣椒1千克。洋葱块、京葱段各500克。小香葱结300克。香菜段200克。香料（草果1个。肉豆蔻15克。香叶3片）。小火煸炒30分钟。离火放凉。过滤取油。复制葱油的制法：

1千克色拉油、1千克鸡油。烧至五成熟时下500克洋葱、1千克大葱、500克小葱、250克蒜、10克香叶、5克桂皮、4个八角、4个草果、青椒、红椒各125克。加15克香菜、25克胡萝卜。小火浸炸40分钟。去渣即成。2、素鲍毛料约重100克。修成净料后约重50-75克。



特制鸡油的制作：

早先的谭家菜是用干鸡油加水的方法来熬制。鸡油与水的比例是5：1。现在是用吊制浓汤过程中撇净的鸡油与鸡身上的干鸡油。再加十三种香料来熬制。鸡油味更加浓郁。并且没有腥味。下面我们以加工2500克鸡油为例介绍其基本的方法：

2500克鸡油入锅内。下入芹菜1根、洋葱半个、胡萝卜1个、八角3-4个、香菜根6－7个、桂皮5克、草果1个、香叶5-6片、干葱两个、蒜仔5-6粒、陈皮20克、香葱50克、姜块20克。小火熬约4个小时即可。加入胡萝卜是为了提色增香。

此鸡油基本没有香料味。如果要增加香料味。可以适当加大香料的比例

鲜族辣椒油调料：

鲜族辣椒面2500克。大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克。香菜籽500克。八角50克。桂皮50克。小茴香70克。香叶30克。苏籽250克。豆油巧千克。花椒100克。 特制松子鸡油制法：

炼鸡油时。砂锅内放入1000克鸡油。放入250克生松子。还可以加少许水、料酒。边炼边炸松子。最后松子熟了（可以用来制作其他菜品）。而鸡油中也会有一股松仁的香味。味道特别香。



自制龙虾油配方：

色拉油7500克、菜子油1500克混合。烧至五成热时。放入大蒜子750克、生姜75克。小火浸炸至色泽金黄。放入胡葱250克。小火熬干水分。然后下入辣椒面250克。搅拌均匀。下入青花椒20克和香料粉（小茴香粉15克。孜然粉35克。肉桂粉50克、桂皮粉5克、香叶粉10克、草果粉25克）。小火继续熬出香味。放入紫草25克调色。离火后浸泡2-3天即可使用。

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