在烹饪时,哪些调料是提鲜的,哪些是去腥的,哪些是增香的？

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在做烹饪时。哪些调料是提鲜的。哪些是去腥的。哪些是爭香的？相信付出爱是让自己幸福的最好方式。深深地相信。美食是抚慰人心的不二法门。更多美食问答。请关注觅源良食。让我们给您答疑解惑！

多年前。只要是老妈在厨房做菜。我放学回家后。就会搬个小板凳坐在厨房。问长问短。那时的我一直有着这么一个困惑。如果有一天爸妈老了。我给他们做饭的时候。我该如何区分哪些调料？看老妈平时做菜好像很复杂。哪些调料是提鲜的、哪些是去腥的、哪些才是增香的？

之后过了很长一段时间。我才逐渐认识了下厨房做饭需要的那些调味料。比如：色拉油、食盐、料酒、味精、胡椒粉、生抽、老抽、陈醋、蚝油等。后来又知道除了以上的那些调味料以外。还需有生姜、大蒜、香葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒。最让我想不明白的是。居然冲牛奶时才需要的白砂糖。它也算是调味料；

那时的我还是个小孩子。在我的世界里。只知道这些调味料很神奇。因为老妈用这些调味料给我们做美食。晚餐我们吃的大多都是极普通的食材。但老妈说：如果没有这些调味料。你们喜欢的那些菜肴。老妈是做不出你们喜欢和熟悉的味道；

在做烹饪时。哪些调料是提鲜的。哪些是去腥的。哪些是爭香的？

随着我一天天的长大。童年时让我感到困惑的那些调味料都成了我的好朋友。我对它们都非常熟悉。完全掌握了它们各自在烹饪一道菜肴时所起的作用。比如说：

1、生姜和大蒜；

通常我们在在烹饪菜肴时都会用到这两种食材来爆锅。简单来说。就是在色拉油中炒香姜片和蒜泥。所以它们多半是起到增香的作用；

但生姜还有去腥的作用。我们在处理肉类、鱼类食材的时候。常常用它来去腥。比如我们给五花肉、排骨焯水的时候放入几片姜片。其作用也是用来去腥；

2、香葱；

香葱。在湖北多半叫做葱花。吃热干面的时候、吃烧烤的时候、煮鱼汤的时候、喝排骨藕汤的时候。都会在最后端上桌之前。撒上少许的葱花。它的作用显而易见。就是用来增香的；

3、八角、桂皮、香叶；

这三种调味料。在日常饮食中。使用的不算太多。一般在做红烧肉、卤鸡蛋、卤鸡爪等做卤菜的时候会用到。他们的作用也是用来增香的；

4、花椒粒；

我们在给猪脚焯水的时候、给鸡爪焯水的时候。在清水锅中除了加入姜片、料酒用来去腥之外。可以放入少许的花椒。能够起到非常好的祛除肉腥味的作用；

带鱼的鱼腥味。想必大家都是领教过的。我们在处理带鱼的时候。将清洗干净的带鱼洒上适量的花椒水。也是能够起到去腥的作用。是能起到立竿见影的作用；

但是。我们在调制料汁的时候、或者做水煮肉片的时候。最后淋上滚烫的花椒油。也能够起到增香作用的。所以。花椒的作用除了用来去腥还可以用来增香；

5、白砂糖和味精；

味精、鸡精。大家应该是再熟悉不过了。它们的主要作用就是用来提鲜的。科学原理我们不做讨论。但真是能够起到提鲜的作用；

白砂糖。我在做红烧类的菜肴、无论是五花肉还是鱼。都会放点白砂糖用来提鲜。白砂糖提鲜之外还可以让我们制作的菜肴微微带有那么一丝丝的甜味。增加食欲。所以提鲜我习惯性的放入少许白砂糖。相反就很少用到味精和鸡精了；

6、生抽、老抽、蚝油、食盐；

在家经常下厨房。所以对它们比较熟悉。生抽用来调味、老抽用来调色。虽然一道菜肴只有咸味是非常寡淡的。但美味的菜肴如果没有一丝丝的咸味。那是万万不能的。所以食盐的主要作用我觉得也算是提鲜。生抽老抽也算；

7、料酒和陈醋；

料酒在给肉类食材焯水的时候常用、炒制过程中也会时常放入料酒。料酒的作用其实非常明显。就是用来去腥的；

但陈醋算是去腥的调味料。大家就不太容易理解。我们在烧鱼的时候。时常会来那么一点点陈醋。即去腥又能增香。所以料酒和陈醋的主要作用可以说是用来去腥的；

在做烹饪时。哪些调料是提鲜的。哪些是去腥的。哪些是爭香的？

写到最后。还想啰嗦几句。我们在文章的末尾给大家简单的总结一下。日常使用的哪些调味料。它们在每一道菜肴中起到的作用是：

1、生姜和大蒜。在烹饪菜肴的时候。多半是起到增香的作用。但也是有去腥作用的；

2、香葱。在湖北这边多半用葱花来代替。作用显而易见。就是用来增香的；

3、八角、桂皮、香叶；这三种调味料。它们的作用几乎就是用来增香的；

4、花椒的作用除了用来去腥还可以用来增香；

5、白砂糖和味精。它们的主要作用就是用来提鲜；

6、生抽、老抽、蚝油、食盐。主要就是用来提鲜；

7、料酒和陈醋的主要作用可以说是用来去腥；

上文。是我对这道问答题个人的一些看法。说的好坏还望大家多多包容。在家烹饪。哪些调料是提鲜的。哪些是去腥的。哪些是爭香的？大家可以在评论区给我们留言。大家一起互动。说说各自的观点。最后感谢大家的阅读。分享带来快乐。我们在评论区等您；

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其他观点：

这道题老厨师回答还是比较靠谱。

这些最基本的调味料中。

提鲜的有:

1.盐是提鲜的味料。盐是调味之王。没有盐就没有这么多美味佳肴的存在。

2.白糖是调节酸碱度最好的味料。所以。白糖在提鲜味料中。作用是巨大的。烹调是在菜肴中加点白糖。味道自然就与众不同。

去腥的调味料:

1.醋是去腥的调味料。在烹调过程中。烹点醋。既去腥还增香。起到多方面的作用。

2..料酒是多种药材的综合体。去腥增香是必不可少的调料。腌制原材料。炖鱼。炖肉都要料酒来去腥提高菜肴质量。

增香的调味料

最基础的原料都具备增香功效。酱油。醋。葱姜蒜。食用油都是增香润菜的调味料。只是在烹调过程中。每个阶段的增香效果不同。有些是下锅就增香。比如葱姜蒜。有些是在中途投入。比如料酒。醋。酱油等。

小贴士:

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其他观点：

最后回到本题。盐、生抽、醋、葱花、香菜等出鲜。酒、葱姜去腥。胡椒八角葱香油等增香。更复合的味道。在此基础上调配。重复一遍。尽量不要使用化学品。

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