100斤卤水中,各种香辛料的标准用量是多少？

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大家好。我是老刘。欢迎大家关注@老刘小面馆 。关于卤水方法的知识我也说的不少。就题主的问题。我就说说我自己的终结。希望对你有所帮助。

卤水中香料的用量比例没有准确的标准。因为跟据你卤制原材料的不同还有香料的品质标注不一以及香料采摘季节不同等等因素都会影响你的卤水调配组合。

一般卤水中所有香料的重量不能高过卤水总量的百分之五。太多会出现一股中药味道。但是也不能太少。少了就不能抑制住食材的腥味和异味。一般不能低于百分之二。

八角：一般100斤卤水50克左右。丁香用量要掌握好。一般在5克左右即可。切记过多。草果。香茅草可以加到80克左右。小茴。香叶可以控制在30克左右。排草在卤水中用来增香效果不错。用量一般在50克左右。

卤水中配制的常用二十种香料：前面已经介绍了几种。香果。玉果。千里香。香砂。五加皮。香菜籽。毕拨。陈皮。山赖。良姜等等。大家可跟据自己的需求灵活运用组合。有不同意见和建议的朋友欢迎大家在下方平论留言。

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调味料：老姜拍破500克、盐330克。料酒100克。冰糖220克。

香料包：八角55克。豆蔻25克。山奈25克。丁香5克。小茴22克。香叶25克。草果15克。、白芷28克。甘草22克。毕拔20克。桂皮30克。香果15克。砂仁25克。陈皮25克。甘松23克。白蔻18克。排草5克。千里香15克。胡椒28克。草扣15克。辣椒和花椒适量；

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100斤卤水中各种香辛科的标准用量是多少。一般应是香辛料先配好。在放多少为合适。多了卤制品中药味突出。少了卤制不香。闻着不香吃上不香。更谈不上留香。

1、先给个配方。八角、白豆蔻各25克。沙姜20克。桂皮、花椒各10克。草果4个肉豆蔻2个。香叶10片。砂仁15克。白胡椒、丁香、小荀香各50克。干辣椒100克。

2、把上述香辛料洗净焯水后凉干。然后在炒勺上小火炒出香味。并变成焦黄色后。用打碎机打成粉。用香料分装好。

3、题目问100斤卤水用香辛料多少。一般是卤水的0.5%。即0.5斤也就是半斤。最大不能超过卤水的1%。香辛料装入料袋里在投入到卤水中使用。

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