古代各个时期烹饪都会用到哪些调料？

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每一道美食的烹饪都不单单是在原料的选择上。各种调味品的食用也是必不可少的。在《吕氏春秋·本味》中有记载：“调和之事。必以甘、酸．苦、辛、咸。先后多少。其齐甚微。皆有自起。……故久而不弊。熟而不烂。甘而不浓。酸而不酷。咸而不减。辛而不烈。淡而不薄。肥而不餱”。这就已经说明古人在烹饪美味佳肴的时候。十分重视味道的调和。调味品很多。除了人们常说的油、盐、酱、醋、糖之外还有葱、姜、桂、茴香、八角、花椒等。

酱这一调味品从出现至今已经经历了几千年的历史了。是一种传统的调味料。汁浓郁、色乌红、香温馨是酱的特点。孔子在《论语·乡党》中就说过：“不得其酱不食”。陶谷的《清异录》中也记载：“酱。八珍主人也”。在春秋时期的祭祀中。对酱的选择要求也十分高。

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其他观点：

中国自古以来到处都生长着丰富的调味品资源。我们的祖先很早就发现了甘、酸、辛、苦、咸五味。经过漫长的历史岁月的积累与探索。创制了丰富多采、名目繁多的调味料。对饭菜饮馔的色、香、味的形成具有极重要的作用。

　　一、食用油脂。有：花生油、动物油、菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米芯油、米糠油、棉子油、葵花子油、茶油、椰子油、油橄榄油、桂皮油、海松油、花椒油、红花油。

辣椒、竹叶椒、砂仁、陈皮、甘草、当归、川芎。

　　六、花调味品。有：桂花、菊花、茉莉花、玫瑰花、夜合花。等等。《周礼.天官.食医》：“凡和。春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸。调以滑甘。”

【补充】

古代的辣味调料

在中国古代。辛辣的调料十分多。重要的有花椒、姜、茱萸、扶留藤、桂、胡椒、芥辣、辣椒等。在明代末年辣椒传入中国前。花椒、姜、茱萸使用最多。是中国民间三大辛辣调料。

花椒在中国古代的辛辣调料中地位重要。历史上又称川椒、汉椒、巴椒、秦椒、蜀椒等。在中国种植和使用都曾十分普遍。早在《诗经》中便多处提到花椒。特别值得说的是中国古代普遍有煮茶加姜、椒、桂的传统。历史上常用的“五味”。其中花椒在其中居第二位。而所谓“三香”为花椒、姜、茱萸。其中花椒又为首。过去使用的“五香”。也是由大由大小茴香、丁香小茴香、丁香、桂皮、花椒组成。

其他观点：

酸甜苦辣咸

糖。唐太宗时传入中国。

辣椒。明朝时候传入中国。

在此之前。我们只有花椒。盐。醋。酱油等调味品。

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