如何区分香料玉果（肉蔻)、香果、罗汉果？它们的功效都是什么？

热门回答：

谢邀回答。“长香果。圆玉果。大圆个的罗汉果”。这句话的意思就是：香果形状是长的。玉果是圆的。罗汉果比前两个都大一些。这是在卤味界区分这三种香料的主要特征。下面以我掌握的香辛料知识。详细的介绍一下它们的区别以及在卤水中功效。

肉蔻：

形状和气味：肉蔻果仁形状呈卵圆形或者椭圆形球状。颜色呈淡黄色。整颗可以闻到温和略有一丝甜香的味道。咬开里面可见清晰的棕黄色相间的大理石样花纹。舌尖会有薄荷般清凉呛鼻子的气息。并回口有些苦。

肉蔻的外皮气味没有果仁浓烈。尝之有略微甜辣味。有时也和果仁一起入菜。所以市场上也比较常见。

★在购买时要选择个头大。颗粒饱满。质地比较坚硬的。颠起来重量大。而且破开后气味浓郁的为最佳。

香果

功效：在一些麻辣卤水中见的比较多。很多人认为香果和肉蔻是一种。我认为这是不对的。它俩最明显的的就是气味不一样。增鲜效果香果不如肉蔻。但是增香比肉蔻要强。

另附网传比较多的某黑鸭配方。里面含有香果和肉蔻。供大家参考一下。

罗汉果

功效：果实中含有丰富的果糖。在酱汤和香辣卤水中用的比较多。一般砸开后直接放入汤中。用它的甜味可起到润口和调和其他香料滋味的作用。并有润燥。败火的功效。也可在炖汤或者煲汤时放入。使整锅汤清润甘甜。因甜味过重。所以卤水中也不宜放太多。每公斤原材料放1-7克。

★购买时尽量选择不破皮的。摇一摇。里面果仁摇不动的为最佳。两个果实相碰。干爽有弹性。并能发出清脆声。泡水后口味清甜不苦为上品。

再附某卤水培训班精武卤水配方。里面含有罗汉果。供大家参考一下。

15斤高汤加15斤原料比例：南姜30克。八角18克。山奈18克。草果18克。白扣18克。桂皮15克。花椒15克。香叶10克。小茴香10克。黄栀子10克。白胡椒10克。甘草7克。陈皮7克。香茅草7克。丁香3克。罗汉果1个。

写在最后

很多香料的基础特征我希望大家有条件的都去闻一闻。尝一尝。试一试。这样才能更好的掌握它。只有真正了解了才能更好的去应用和搭配。配方也就没那么神秘了。

以上就是我的个人经验。不足之处还希望前辈同行批评指正。如果您有更好的见解。也希望评论区留言交流。喜欢作品可以点个赞或者关注一下木子小厨。感谢您的观看。

其他观点：

1、性质

玉果。别名肉寇、迦拘勒、豆蔻、肉果、顶头肉等。玉果是药食两用食物。主要可以入药。烹饪中用作调料。玉果为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁。

香果。又名：川芎、芎藭、胡藭、马衔、芎藭。一种中药植物。根茎供药用。

罗汉果。葫芦科多年生藤本植物。别名拉汗果、假苦瓜、光果木鳖、金不换、罗汉表、裸龟巴。被人们誉为“神仙果”。其叶心形。雌雄异株。夏季开花。秋天结果。

2、形态特征

香果是伞形科、藁本属多年生草本。高40-60厘米。根茎发达。形成不规则的结节状拳形团块。具浓烈香气。茎直立。圆柱形。具纵条纹。上部多分枝。下部茎节膨大呈盘状 (苓子)。花期7-8月。幼果期9-10月。

玉果是常绿乔木。高达15m。全株无毛。叶互生。卵状椭圆形。全缘。总状花序。腋生；雌雄异株；雄花被3裂。雄蕊8—12枚；雌花子房1室。果实梨形或圆球形。淡红或黄棕色。熟则分裂2瓣。显出红色不规则分裂的假种皮。果熟期11—12月和4-6月。

罗汉果。其叶心形。雌雄异株。夏季开花。秋天结果。

3、药用价值

香果根茎供药用。功能行气开郁。祛风燥湿。活血止痛。治头痛旋晕、肋痛腹疼、经闭、难产、痈疽疮疡等症。

玉果气香浓烈、味辛、有温中行气、涩肠止泻的功效。

罗汉果。其主要功效是能止咳化痰。果实营养价值很高。含丰富的维生素C（每100克鲜果中含400毫克～500毫克）以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。

4、分布地区

香果在四川（灌县）。在云南、贵州、广西、湖北、江西、浙江、江苏、陕西、甘肃、内蒙古、河北等省区均有栽培。

玉果台湾、广东、云南有引种；主产热带地区的印度尼西亚、马来西亚、印度、巴西等地。

罗汉果主要产于广西壮族自治区桂林市永福县龙江乡、龙胜和百寿等镇。永福县和龙胜县是罗汉果之乡种植历史比较悠久。其中永福种植罗汉果已经有300多年历史。龙胜县种植罗汉果已经有200多年历史。中国百分之九十罗汉果产于永福县和龙胜县。罗汉果是桂林名贵的土特产。也是国家首批批准的药食两用材料之一。

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