羊杂碎怎么做好吃？

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羊杂碎的正宗做法是什么？

大家好。我是沂蒙小瑞。分享美食味蕾。共享唇齿香。羊杂碎是指用羊头、羊内脏、羊蹄等一起熬成的杂碎汤。羊头、羊内脏、羊蹄煮好后剔骨取肉。然后切碎。出锅后拌以食盐、葱花、香菜、胡椒粉、食醋、辣椒油等佐料。汤汁香味浓郁、杂碎嫩滑筋道。尤其是冬天。喝上一口热乎乎的羊杂碎。暖心暖胃。

正宗的羊杂碎都包括啥？

要想让做好的羊杂碎汤汁浓稠且呈奶白色。最初的选料至关重要。正宗的羊杂碎一般是由羊的心、肺、肠、肝、肚等熬制而成。又称为“杂碎三料”。分为主料和副料。主料包括羊心、羊肝、羊肺 。因为这些内脏在外观颜色上呈现为红色。因此主料又可称为三红；副料包括羊肠、羊肚、头蹄肉。同样由于外观颜色的原因。又可称为三白。综上。正宗的羊杂碎是指用羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚等混合而成。除此还可放入羊血、羊脑、羊肉等。下面。小瑞就为大家分享下羊杂碎的正宗做法：

羊杂碎：香味浓郁、汤汁浓稠、杂碎筋道

【食材】：羊头600g、羊蹄200g、羊心、羊肺、羊肝、羊肠、羊肚各60g,（可根据自己喜好调节比例）；

【辅料】：生姜、葱花、香菜、辣椒油适量；

【调料】：八角2个、草果2个、白芷1个、香叶3片、花椒5g、小茴香5g、食盐、料酒、胡椒粉、食醋适量；

▼美食步骤：

第一步：食材处理。将市场买来的羊头、羊蹄、羊内脏清洗干净。羊肺用清水灌洗多次。直到流出的清水由红色变为白色；将羊肠、羊肚内外面翻过来。去掉多余的油脂及脏物。依次加入适量的食盐和生粉搓洗掉表面的黏液。用清水冲洗干净；最后将所有的食材放入清水中浸泡12个小时左右。去掉多余的血水；

第二步：焯水去腥。锅内倒入适量的清水。将羊头、羊蹄、羊内脏放入其中。同时放入适量的姜片、料酒。开锅后。撇去表面浮沫。然后捞出。用清水冲洗掉粘附在羊杂上的浮沫。洗净后备用；

第三步：小火煮制。锅内倒入适量清水。将焯水后的羊杂放入。同时放入适量八角、草果、白芷、香叶、花椒、小茴香。煮制过程用筷子翻动下。让其受热均匀。大火烧开后转小火。继续煮两个小时左右。煮制过程还会有少量浮沫出现。应及时撇去；

第四步：剔骨切肉。两个小时后。将羊杂取出。其中羊头、羊蹄剔骨。将取下的肉切片。羊肺、羊心、羊肝、羊肚切片。羊肠切成小段。最后将所有的羊杂碎下入刚才的汤锅内。盖上盖。小火继续焖煮半个小时；

第五步：杂碎出锅。将羊杂碎搅拌均匀后。盛入碗内。加入适量的食盐、胡椒粉、食醋、辣椒油调味。撒上葱末、香菜末。一碗热腾腾的羊杂碎就做好了。

羊杂碎之“疑难解惑”

（1）羊肠、羊肚为什么要依次用食盐、生粉清洗？

答：羊肠、羊肚内含有大量的油脂及黏液。表面光滑。如果直接清洗。不易洗掉。加入食盐、生粉具有以下作用：

①加入食盐搓洗。由于食盐呈颗粒状。一方面可以破坏掉表面的黏液。让其脱落。另一方面食盐还可起到杀菌去腥的作用；

②用食盐搓洗后。黏液已经被破坏。有少部分随着食盐的搓洗已经粘附在食盐上。但大部分还是会附着在内壁上。加入生粉。遇水将会变得粘稠。具有很好的吸附作用。这时再用手搓洗。生粉会将多余的黏液吸附。最后用清水冲洗即可处理干净。

（2）羊杂为什么需要小火煮2个小时左右后再剔骨切肉？

答：如果焯水后。直接进行剔骨切肉。由于肉还未煮熟。不容易从骨头上脱落。因此。焯水后直接剔骨将比较困难；先用小火煮2个小时左右。一方面可以快速去掉表面的浮沫。另一方面小火煮制的过程。内部的营养物质会逐渐流出。让汤汁变得粘稠。且呈现奶白色。此时肉也煮熟。再去剔骨。将会非常容易。剔骨的过程。不要关火。让汤汁保持微微开的状态即可。

羊杂碎之“技术小Tips”

羊杂清洗干净后。再用清水浸泡12个小时。可以很好地去掉内部的血水。减小膻味；

焯水的过程会出现大量的浮沫。应及时撇去。若大火一段时间。沸水会将浮沫冲散。这时将不易清洗；

煮制羊杂的过程。大火烧开后应转小火。这样炖制的肉将会变得软烂。同时锅内的水分损失少。无需再额外添加水。这样可保持原汁原味；

盛入碗内后再加入食盐、食醋、胡椒粉、辣椒油等调味。这样可根据个人口味的不同酌情添加。

总结

羊杂碎属于一道冬天必备的暖胃补品。深受每位食客的喜爱。要想做出正宗美味的羊杂碎。选材和调味至关重要。其中选材需满足“杂碎三料”。即三红三白；煮制过程的调味需要各种香辛料的配合。最终的调味可根据个人喜好酌情添加。

我是沂蒙小瑞。喜欢研究家常美食做法。用最简单的料。做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流。喜欢的可以关注我。每天都会分享美食技巧、心得总结

其他观点：

羊杂碎。是除羊正身肉的所有。包括:羊头。羊蹄。羊血。羊肚。羊肝。羊肺。羊大肠。羊小肠。这些个东西我们这边叫羊下水。父亲做的羊杂最好吃。在我记事起。家里就养着羊。大概十多只座冬羊。每年小雪是杀羊的日子。父亲会挑选一只象样羔羊杀了。以改善生活。杀羊时把羊血就到盆里。盆里放少许盐。羊血就流就用筷子搅。等羊血流尽了。血在盆里成块了。父亲开始剥羊。母亲在家紧血。紧血就是把血煮熟。煮血火不能太大。大了会把血煮老。锅里加水。等水大响了也就是水快开了把血放进去。慢火煮十多分钟即可。捞出。这个时候父亲已把肝肺取出来了。母亲用同样的方法慢火把肝肺煮熟捞出。父亲把羊肉放在案板上了。上了冻入缸。带毛的头蹄放到一边。肚肠在羊皮上。开始清理粪便。清理前开始抖肠肚。把护肚油、肠油撕净。必须撕净。撕净了好处理粪便。处理肚里的。先揉百叶。百叶里的粪是干的。给百叶里灌入温水。慢慢的揉百叶。让百叶里的变稀。稀了的粪顺在羊肚里。反复。把百叶内洗净。用手指把百叶翻在肚里。把红肠也翻在肚里。倒肚一个人很难操作。的母亲帮忙。现在肚上有两个小窟。百叶和红肠翻进去的两个窟。父亲右手大母指插入百叶窟。中指插入红肠窟。一提。左手在下面一托。母亲左手提着温水壶。右手拿着刀。在父亲的指导下在肚上割一个三寸左右的小口。粪便出来了。就倒就清洗。防止杂物到处乱跑。慢慢的翻过来洗干净。紧接着处理小肠大肠。大肠好处理。里边基本上是颗粒。灌进温水一挤就出去了。小肠用同样的做法。只不过难挤一点。然后用筷子把大小肠全部翻过来清洗。洗时多放点盐。带毛的头蹄和毛肚子开始退了。用开水退。但要掌握好火候。火大了会烧住。火小了不起。父亲退的特别好。头蹄一根都没有。黑色的肚子会漂白。退好羊头上下割开清洗好。开煮。羊头蹄、肚、肠一锅煮。过去没有钟表。是说时晨。大概煮一个多时晨吧。一切煮好后。开始切。羊血一部分留着做羊血饺子。一少部分切细条炖羊杂。肚肺切细条。切肚丝。肠切小段。那个肠油肚油切碎炒油。油留着以后做大烩菜。油杂和羊杂统一和起来。那时候吃纯羊杂是不可能事。粉多杂少的羊杂。加上母亲做的醋。那个味道永远也没有了。

其他观点：

朋友你好。羊杂碎有很多种做法。可炒可焖。做法多样。我比较喜欢的是羊杂汤。羊杂对壮腰健肾、肢寒畏冷有一定的改善功效。而且气血双补。用来做汤是有营养的了。下面为朋友介绍一下怎么样做羊杂汤！

主料：羊杂1000g

辅料：羊油适量、盐适量、胡椒粉适量、大葱适量、生姜适量、红枣适量、枸杞适量

制作步骤：

1.羊杂洗净焯水备用。

2.羊油。红枣。枸杞适量。

3.砂锅里放入羊油化开。

4.放入生姜片爆炒。

5.在下入大葱节一起爆炒出香味。

6.然后把羊杂放入里面翻炒30秒钟。

7.倒入合适的水。加入红枣和枸杞。调入胡椒粉。浮沫撇去。小火慢炖40分钟。

8.最后准备多一些的葱花。和香菜。出锅的时候撒上。

9.最后放点鸡粉、盐。把香菜和葱花撒上。味道就很好了。

小贴士——

买来的羊杂基本是片状的。要改刀成丝。为了味道更好。要把浮沫撇去喔！

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