爆肚的正确吃法是什么？

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说起吃爆肚来。可是有几年了。我喜欢北京的历史文化。特别是饮食文化。早就知道老北京人习惯吃的爆肚。它是食品。又像休闲食品。可以到路边的小饭店吃一碗解解馋。也可以就俩烧饼当一顿饭。一碗爆肚在来一瓶牛二。就可消磨半天时光。

我的大舅哥在北京居住。那年。我们两口子去他家过十月一。节日期间。我特意嘱咐他尽量安排吃北京的小吃。比如老北京炸酱面、豆汁焦圈、驴打滚、烤肉等。其中自然少不了爆肚。

北京著名的爆肚张、爆肚王、爆肚马都很出名。我们随意挑选一家不记得张王李赵谁家了。一吃。方知吃这东西挺讲究的。羊肚子分肚领、肚仁、百叶、散丹、十信二、。可以随意点。爆就是在锅里汆一下。时间不能长。

爆肚分碗盛在盘子里。一碗为一份。由配菜间配好。一席放一盘。爆肚切得有分寸。用漏勺把一碗肚仁倒进汤里。火速捞出。加香菜。调料盘子有芝麻酱、韭菜花、辣椒油。类似涮羊肉。吃光了。可以加爆肚。随便加汤。配随便吃最搭调。

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爆肚是回民一种特别有名的小吃。是用开水来把肚爆至刚刚断生就可以了。有用羊肚和牛肚两种。因为牛肚比较硬。只能用百页那一部分来做爆肚。其它部位是不行的。所以主要是以羊肚为多。而且羊肚的部位也分的很细。比如散丹。肚板。肚领。肚仁等。

爆肚看似简单。就是用水焯一下就行了。但是对于火候的要求是相当的高。多煮哪怕两秒钟可能就会变老。少煮两秒钟可能就会夹生。所以对于水温和火候的把握要示非常的高。一般是把肚切成粗丝状。然后锅中倒水烧开。锅中的水一定要多一些。这样肚放进水里的时候才能快速成熟 。如果水太少。那么肚放下去锅中的水温度降低。重新升温的过程时间如果太长的话。肚也会变得疲软且老掉。所以水的量一定要够才行。把肚放下去后短时间温度就能回升。这时候爆出来的肚就是又脆又嫩的了。

爆肚的标配是麻酱小料。和我们平时涮羊肉的酱料其实是差不多的。用花椒水把芝麻酱调开后。放红腐乳。韭菜 花。黄酒。虾油。盐。白糖。少许醋和蒜末调匀。吃的时候把爆好的肚控干净水分。放进盘中。把调好的酱料浇在爆肚上。可以再浇一些辣椒油。然后再撒一些香菜 拌开就可以开动了。这个吃法是老北京的传统吃法。当然了。您也可以像吃涮羊肉一样。夹起来沾着小料吃。这个是看个人喜好的了

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爆肚。在我们天津叫水爆肚。羊的肚。牛的牛百叶都可以。但有一点。不能把沸水在炉灶上爆肚。如用锅在炉灶上这样出来的不管羊的或牛的肚都老了。嚼不动了。要在水沸后。等落下开。并用容器放要爆的肚。用落开的水。一烫即可。时间不能长。配上芝麻酱。韭菜花。虾油。酱豆腐等等。吃罢。好吃极啦

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