鱼露是哪里常用的调料？用它可以做什么好吃的菜？

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鱼露。记得第1次听到这两个字的时候。不知道是什么。追在人家屁股后面问。才明白原来是一种调味品。带着好奇心走进了超市。看到它的模样。从此以后就认识了鱼露。

鱼露是哪里常用的调味料

鱼露是福建、广东等地区常见的调味料。潮州菜。东南亚料理。闽菜中常用的调味料。

鱼露又叫做虾酱、鱼酱油。在制作原理上和我们经常用到的酱油有着相似之处。酱油是用小麦大豆为主要原料。现在也有用麦麸豆粕还有别的为原料的。经过高温加热能够杀死当中的微生物。其中淀粉和蛋白质的分子结构会发生改变。容易被微生物利用。

再加入“曲”混合搅拌均匀。在一定温度下。米曲霉会生长繁殖。分泌出不同的酶。而产生了浓郁的鲜味。再经过各种复杂的化学反应。酱油的颜色和丰富的香味就出来了。把发酵过的液体分离出来。就成了我们今天经常食用的酱油。

而鱼露的原材料是一些经常不方便食用的小虾、小鱼或者水产品加工出来的边料。这些在以前都是丢掉的。后来人们发现里面有一种独特的鲜味。才开始放入盐进行自然发酵制成了调味品。也就是通过发酵把蛋白质水解成了小分子。氨基酸和多肽。成了味道鲜美的鱼露。

鱼露可以做什么好吃的菜

蚝烙配鱼露。外焦内润。鲜上加鲜。

做法：

1、新鲜蚝清洗干净。沥干水分。

2、打入鸡蛋。加入番薯粉。盐。味精。充分的搅拌均匀。蚝中全部渗入。搅拌成糊状态。利用蚝自身水分。不需要额外添加水。小葱清洗切碎放入。搅拌均匀。

3、开火。把平底锅烧到足够热。放入猪油。糊一边搅拌一边倒入锅中。使其均匀的铺满锅。调到中小火。会听到发出喳喳的声音。四周变黄。蚝变透明。翻面。可以整个翻面。也可以把蚝烙切成小块翻面。周围再加入一点猪油。煎至两面成金黄色即可。搭配上香菜、鱼露食用。

温馨小提示：

1、鱼露可以直接淋在蚝烙上。还可以撒一些胡椒粉上去。但是鱼露有隐形盐存在。要把控好量。以免咸。钠摄入超标。

2、也可以用别的淀粉来代替。但是尽量使用番薯粉。蚝烙吃起来口感有弹性。

总的来说。鱼露起到调味、提鲜作用。更加适合做一些海鲜菜品。比如说泰国蟹盒、清蒸鲫鱼等等。能把海鲜的鲜味发挥到极致。

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鱼露：又名鱼酱油。福建当地多俗称鱼油。是各种小杂鱼和小虾米加盐腌制 再加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐菌种发酵。使鱼体蛋白质溶解。再经过晒炼溶化 过滤 再晒制等工艺 除去鱼腥味。再过滤 加热灭菌而成。味道鲜美 是可和酱油等复配一起使用 或替代酱油直接单独使用的调味品。

鱼露含有的氨基酸很丰富。含量较多的是谷氨酸 多肽等鲜味物质。鱼露的烹调运用与酱油相似。起到增鲜 增香 调色的作用。鱼露除广用于粤菜 闽菜外。 逐渐也成为东南亚料理中常用的调味品料。在泰国和越南等国家的料理范围 包括海鲜 沙律以及其它菜肴的烹制也常用到。

鱼露的制作方法：

鱼露制作比较复杂。要经过5道工序。

1。盐腌。一般在渔场就地加盐 趁鲜腌制

2。发酵。通常以自然发酵为主。将盐腌制后的鱼虾进行多次翻拌使鱼虾在酶的作用下分解。

3。成熟。分解完毕后 移入容器中进行晒制。晒足30到60天左右 逐渐产生香气而趋于成熟

4。抽滤。抽出清液 即得原油。滤渣以后一般再浸泡过滤几次。过滤的渣可做饲料或肥料。

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