来过广东的朋友觉得广东什么菜式最好吃？

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说起广东菜。我就想起了著名美食家蔡澜曾说:\"身为广东人。已是一种福气\"。生活在广东的人们。吃着发源于岭南的美食。即粤菜。粤菜是我国传统四大菜系之一。由广州菜。潮汕菜。东江菜(即客家菜)三个地方的风味美食组成。来过广东的人。时间久了就不想着离开了。因为这里的美食实在太诱惑了。

从早餐开始说。广东早茶文化我早有耳闻。早上人们走进街边实惠的小茶馆或者是去一些豪华酒楼里面。饮茶品点。单就是点心。就有好多种。像叉烧包。肠粉。薄皮虾饺。姜撞奶。干蒸马蹄糕。流沙包。奶黄包等都是当地早餐能吃到的。不仅有中餐。很多好一点茶楼都会有西餐甜点等。供人们选择。大部分退休老人都喜欢聚集在茶楼里。吃吃点心喝喝茶。唠唠家常。

广州菜有很多出名的菜品。像白切鸡。烧鹅。烤乳猪。红烧乳鸽。阿一鲍鱼。萝卜牛腩汤。耗油生菜。香芋扣肉。云吞面。及第粥。荷叶包饭。糯米鸡。罗汉斋。煲仔饭。蒜香骨。白芍虾。鼓汁蒸排骨。牛三星等都是广州地道美食。

而潮汕是著名美食之都。美食样式更加多。潮汕牛肉丸。芙蓉虾。牛肉火锅。千层肉。水晶包。护国菜。糯米猪场。清蒸海上鲜。麒麟鲍片。卤鹅肝。卤水猪手。豆酱鸡。鱼生等都是名菜。

东江菜即客家菜。其更有特点。像客家酿豆腐。梅菜扣肉。盆菜。腌面。东江东坡宴。三杯鸡。盐焗鸡。酿苦瓜等都是客家人的特色菜。

广东菜讲究清淡。用料丰富。选材精细。鲜味十足。油而不腻。菜品注重质量和风味。广受好评。所以生在广东。确实是一种福气。

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请点击右上角的关注按钮。关注「小秀私厨」。定期放送福利哦来过广东的朋友觉得广东什么菜式最好吃？我来回答这个问题。我在广东唯一的最爱就是。干烧牛河。虽然白切鸡。蒜香骨等等等等我都很喜欢。但是牛河。还是最爱。

记得第一次吃干炒牛河。是在北京的一个广东菜馆。说实话。大失所望。还不如家里的炒面条好吃。后来才知道。90年代的北京。新鲜河粉都是需要空运来的。不是特别厉害的馆子。根本吃不到。大部分只能吃到那种干河粉泡发后炒出来的干炒牛河。当然。也就不是真正的干炒牛河了。

在第一去广州的时候。才真正吃到了所谓新鲜的河粉。

经过大师傅的一顿大火猛炒。滑嫩的牛肉。和新鲜的牛河在用鱼露的调和下。真是一种前所未有的体验。烫嘴的河粉。滑嫩。浓香。鱼露虽然调味。但是也带着特有的香气。别的调料是无法取代的。

最后。就依靠厨师那旺火的猛炒。锅气浓重。一道好的干炒牛河端到你的面前的时候。还冒着浓浓的热气。那才是极品。

这就是我最爱的。广东菜式。希望你也喜欢。

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来过广东的朋友觉得广东什么菜式最好吃？

我店开在广州天河区。这个区。云集了全国各地的朋友。大家口味不一。甜酸麻辣咸鲜。各有所爱。但是来店里吃饭点菜率最高的是干炒牛河。这道算不上菜。严格来说只能说是小吃。很多人品尝过后说。只有在广东。才能吃到真正的干炒牛河。这也难怪。在他们当地。用的是干米粉。泡软后再炒制。稍放即结团。完全没有真正沙河粉的爽口。久放不粘连。

除了真正老广。我店白切鸡不太受欢迎。来光顾的朋友们说鸡筒骨有血丝。未熟不敢吃。反而是豉油鸡销路好。属于进店必点。另外一道受欢迎的是盐焗鸡。他们好奇。纷纷询问用盐来焗的鸡会不会太咸。甚至是无法下咽？

店里面的服务员会耐心的解答。盐焗鸡所用的盐是粗盐。鸡是整只。而且制作之前会吊起晾干水分。所以盐焗鸡是连骨头也入味。风味独特。但是咸淡适中。

北烤鸭南烧鹅。明炉烧鹅。鲜嫩多汁。一口下去满口留香。吃一块想两块。很多朋友吃上瘾。就算是排队超过半个小时。也要来“斩料”。嘴馋的甚至在店里现吃。临走还打包一份。

明炉乳猪。外地来的朋友对5公斤左右的“猪壳”。从加料腌制。还要用铁勾挂起。流干水分后放下。进行二次腌制。然后上叉淋开水。上糖水。用木条撑猪身。放横木撑猪蹄等感到非常新鲜。很多人是第一次见。而入炉烤至嫣红色。再用排针打孔排气。刷油。重新入炉。烧至大红色。新鲜出炉的时候。大家一拥而上。争抢品尝。

煎酿鸭掌。虾肉剁蓉调味。摔打至起劲称为“虾胶”。酿入处理好的鸭掌里面。虾胶朝下。放入锅里煎至金黄色。排入盘子里。烧锅注油。加入高汤。淋入料酒。加入调味品。生粉水勾芡。加入葱油。芝麻油。浇在鸭掌上面。

红烧海参。海参经过多次清水浸泡。开水泡发。其实已经没有什么味道。制作时先焯水。再用汤水煨入味。然后烧锅倒入猪油。淋入料酒。放入海参。加入高汤。再放入香菇。鱿鱼焖几分钟。勾芡出锅。这两道是招牌菜。深受欢迎。也是很多人进店必点（节假日甚至需要预订）。

冬瓜蛊。很多刚到广东的朋友。对这道菜也很好奇。甚至是怀凝。冬瓜能做出什么美食？当我告诉他们。冬瓜的内容是由鸭肉。腊鸭肉。瘦肉。蟹肉。鲜香菇。夜香花。火腿。高汤炖成的时候。大家睁大嘴。发出惊叹。

有了冬瓜蛊做辅垫。朋友们看到鼎湖上素由草菇。北菇。蘑菇。银耳。桂花耳。榆耳。黄耳。竹荪。白菌等干品泡发。再加入鲜莲子。鲜笋。豆芽。菜心制作而成时。不再大惊小怪。埋头猛吃。

辣椒蟹。相对于清蒸蟹。更对外地朋友的口味。但是清蒸海鱼。白灼虾也大受追捧。可能这与他们身处内地。不靠近海边有关。我见过一桌客人。这两道菜追加了三次。这回轮到我吃惊了。

我店点菜率高的还有：豌豆苗鸡丝。太爷鸡。香滑鲈鱼球。白灼螺片。油泡虾丸；蒜子瑶柱脯。大良炒牛奶。橙汁焗乳鸽。香麻手撕鸡。鲜荷叶包鸡。

蟹肉琵琶豆腐。汾香鱼头汤。陈皮鸭。爆炒鸡杂。蛋黄炸蟹盒。糖醋咕噜肉。荔浦扣肉。榄仁鸡丁。鸡蛋煎猪脑。

红焖牛腩。鲜笋牛肉。煎封鲳鱼。红烧鱼头。春卷。咸鸭蛋芥菜汤。香菇笋片。叉烧肉。卤水扎蹄。烧羊肉等等。从点菜率高低。可以看出。来广东的朋友喜好。以及菜品受欢迎程度。那些菜他们觉得最好吃。

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