粵菜代表菜有哪些？

热门回答：

粤菜代表菜有很多。如白切鸡、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、红烧乳鸽、上汤焗龙虾、白灼象拔蚌、鲍汁扣辽参、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、潮州卤水拼盘、菠萝咕噜肉等等。

其他观点：

粤菜代表菜有哪些。你问对人了。身为一个地地道道广东人。我来给你分享一下。

粤菜基本介绍

粤菜历史悠久。来源于中原可追溯至两千多年前汉初。粤菜即广州菜。是中国传统四大菜系。八大菜系之一。其粤菜分支有三种特色菜系。第一种广州菜（广府菜）。潮州菜（潮汕菜）。东江菜（客家菜）。粤菜。选料讲究。用料奇特。做工精细。质鲜味美。食在广州。味在西关。享誉海内外。被世界各地人士所追捧。

粤菜特点

说到粤菜。大家第一印象会是。是其复杂烹饪过程和步骤。一个星级广东大厨。做出一道美食可能会用一整天甚至几天时间制作。代表作之一。脆皮乳猪（烤乳猪）。这道菜。常出现婚宴酒席。重大传统节日（清明节。重阳节。宗亲祠堂拜祭）。

怎样才是一只好乳猪？

1。外观判断。脆皮乳猪色泽红亮。

2。口感味道。皮脆肉香。入口即化。

3。整体观感。猪身表面完整、整洁。表面无任何杂物。无异味。

粤菜食谱特点

粤菜最大特点。便是用料广博其杂。我们粤语有一句俗话：天上飞的。地上爬的。水里游的。只要能动的。我们都敢吃。粤菜味道讲究。清。鲜。嫩。滑。爽。香。追求原料本味。鲜度。广东菜比较清淡。一般少用辣椒辛辣调味料。不会太咸。不会太甜。这种追求清淡。追求鲜嫩。追求食物本味特色。既符合我们广东气候。又符合现代营养学要求。所以我们的粤菜。广受海内外人士追捧。

粤菜十大代表作

说到粤菜代表作。实在是太多了。一一列举出来。几个小时都说不完。这里我分享。十道我认为最棒美食作品给大家。

1。白切鸡。把鸡浸泡开水浸熟。吃的时候。用姜。盐。蒜调制而成蘸料。蘸着调料。吃着鸡的原味。

2。明炉烧鹅。烧鹅皮烤的金黄带脆。蘸酸梅汁吃。油脂与酱汁碰撞。回味无穷。

3。头菜咸蛋蒸肉饼。腌制好的头菜。鸭蛋与猪肉糜伴一起。蒸出的肉饼。是广东家庭饭桌常客。@语语爸爸美食。最近也出了一期视频。喜欢朋友。点击我头像。

4。红烧乳鸽。外脆肉嫩。色香味俱全

5。蜜汁叉烧。用瘦肉占90％以上梅花肉。加入特制烤汁。制作而成美食

6。豉汁蒸排骨。选用猪肋骨。洗净切小块。加入豆豉。煲饭期间上蒸锅蒸熟即可

7。凤爪。切好的凤爪过滚水焯过沥干。然后高温浸炸过再漂冷。加入五香料和卤水料焖煮再过冷河（焯水）。沾生粉入蒸锅再配酱蒸熟。

8。白灼虾。新鲜活下。开水汤熟。生抽酱料。吃的就是活虾。香甜。

9。煲仔饭。通常把淘好的米放入煲中。量好水量。加盖。把米饭煲至七成熟时加入配料。再转用慢火煲熟

10。菠萝咕噜肉。我的最爱。酸酸甜甜。非常下饭。最近研究一下。亲手做一顿。犒劳一下自己

其他观点：

让吃货大程子来介绍粤菜最著名八大代表菜！

广式烤乳猪

主料：小乳猪一只（3000克）

配料：精盐200克。白糖100克。八角粉5克。五香粉10克。南乳25克。芝麻酱25克。白糖50克。蒜5克。生粉25克。汾酒7克。糖水适量。

工艺流程：

选料→整理→腌制→定形→烫皮→调脆皮糖浆→上脆皮糖浆→烤制→成品。

(1) 选料

一定要选用专用品种。如香猪。重量在5～6千克。要求皮薄。躯体丰满。

(2) 整理

按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后。清洗干净。然后。从臀部内侧顺脊骨劈开。除去板油。剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水彻底冲洗干净。沥去水分。注意不要损破表皮以保持外形完整；猪身表面一定要刮洗干净；劈猪时应从肚腹处下刀且不能将刀口拖得太长。以能够挖出内脏为准。

(3) 腌制

将乳猪洗净后放在工作台上。把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内。腌约30分钟。接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉调匀。涂抹在猪腹内。再腌约30分钟。

(4) 定形

用一条长40厘米和两条长13厘米的木条(长的作为直撑、短的作横撑)。在猪腹腔内安上支撑。用铁丝扎好。使乳猪定形。再在猪身的前后各插2根钢叉。以便于烤制。

(5) 烫皮

将支撑好的乳猪用70℃的热水烫皮。以淋至皮硬为止。然后揩干表面水分。经过这个步骤后才能均匀地涂上一层麦芽糖浆。

(6) 调脆皮糖浆

为使成品颜色均匀。皮质香脆。对所用脆皮糖浆的质量要求甚高。具体调法是将麦芽糖放入小盆内。倒入150克开水。待其完全溶化后。再加人白酒和浙醋调匀。即成脆皮糖浆。调制时麦芽糖一定不能多用。因其含糖分。遇热极易上色。致使成品发黑。

(7) 上脆皮糖浆

将脆皮糖浆均匀地涂抹在乳猪皮上。挂在通风处。吹干表皮。必须将猪皮表面的水分揩干。才可涂脆皮糖浆。才能涂均匀；涂上后风干。才可烤制。否则。成品会出现“花脸”现象。

(8) 烤制

烤制方法有两种。一是用明炉烤制。用铁制长方形烤炉。把炉膛烧红。放人叉好的乳猪。在火上烤制。先烤胸、腹部。约20分钟。再顺次烤婆。昔、胸膀殛沩缓部锌猪的全身特别是脖颈和腰部。须用针刺排出水分。同时。要进行刷油。将体内、外烤渗出来的油脂擦去或抹平。以免流在皮或肉上。影响外观。二是用暗炉烤制。采用一般烤鸭的烤炉。先将炉内烧至高温。把乳猪胴体放人炉膛内。烤制30分钟左右。在猪皮开始变色时。取出来用针刺。并刷平渗出的油脂。再烤制20～30分钟即熟。

不管哪种方法。烤时一定要勤转动。才能达到色泽均匀。鉴别成熟的方法：察看猪身流出的油。呈清而带白色时。证明乳猪已烤熟。

(9) 成品

把烤好的乳猪取出后。趁热在表面刷上一层香油。即为成品。

菜品特色：

色泽红润。形态完整。皮酥肉嫩。肥而不腻。又鲜又嫩。入口奇香。其烤制方法早在公元前成书的《礼记》中就有记载。周朝时烤猪(炮豚)是“八珍”之一。直到清朝灭亡前。烤全猪还是宫廷宴席中的“上上品”。

白切鸡

原料：净土仔公鸡300克。老姜80克。青葱叶、小葱各50克。

调料：盐、芝麻油各5克。味精、鸡精各3克。白糖2克。色拉油50克。

制作：

1.鸡洗净。放入冷水锅内。开火煮熟。捞出放入冰水中浸泡至凉。捞出改刀成宽2.5厘米的一字长条。放入盘中。

2.青葱叶、小葱、去皮老姜分别切碎。放入搅拌机内打碎。

3.锅内放入色拉油。烧至三成热时。放入步骤2处理后的原料、盐、鸡精、白糖、味精炒香。淋入芝麻油后倒出。浇在鸡块上即可。

广式烧鹅

私房秘招

烧鹅是广州菜的一道特色美食。烧制后的鹅外皮金黄薄脆。肉多汁鲜嫩。是广东人嫁娶、节日、宴席的必备菜品之一。

原料 光鹅1只（约3500克）。

调料 脆皮水（白醋、大红浙醋各500克。麦芽糖350克）。调味粉（盐15克。白糖、五香粉各10克）。

制作

1.将鹅宰杀制净。洗净沥干水。用调味粉均匀地涂抹在鹅肚上。用钢针封鹅肚口。用沸开水反复淋鹅身三次。挂起晾干（约30分钟）。

2.将脆皮水加热。均匀地涂抹在鹅身上。挂起风干3小时。3.用炭火加热烧腊炉。温度设在250℃—270℃。放入风干的鹅。烤制35-40分钟（烤制约20分钟时。加入一节甘蔗。放在炭火里。使烧鹅吸收蔗糖的香味。口感更佳。

盐焗鸡

盐焗鸡是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴。也是广东本地客家招牌菜式之一。属于粤菜系-客家菜。流行于广东深圳、惠州、河源、梅州等地。现已成为享誉国内外的经典菜式。特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。

菜品特点制法独特。味香浓郁。皮爽肉滑。色泽微黄。皮脆肉嫩。骨肉鲜香。风味诱人。

原料：三黄鸡1只、沙姜1块、香菜、米酒(1/2杯)、粗海盐(3包。共3斤)

工具厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)

制作：

1、沙姜洗净刮去外皮。剁成细末；香菜去头。洗净沥干水待用。

2、三黄鸡洗净去内脏。斩去头、脖子和鸡脚。用厨房纸吸干水分。

3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身。腌制5分钟。将剩下的米酒倒入鸡腹里。

4、用厨房纸将三黄鸡包住。一定要包得严实。

5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐。放入包好的鸡。再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

6、 盖上瓦煲的盖子。铺上一块湿方巾。开小火煮60分钟左右。

7、煮至湿方巾变干。说明鸡已熟。揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

8、取出煮熟的鸡。撕去厨房纸。将鸡置入碟中。放上香菜做点缀。即可上桌。

制作关键：

1、做盐焗鸡用的瓦煲。应选较深一点的。以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃。因此不宜选购太贵的。

2、做完盐焗鸡后。只要将锅底变黑色的海盐刮去。白色的海盐还可以留着下次使用。

3、三黄鸡。又名湛江鸡。鸡肉质嫩滑。皮脆骨软。脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜。但不宜选购饲料鸡。否则吃起来鸡味不浓。

4、瓦煲底部的海盐。要高于两节食指。铺的海盐太浅的话。会将鸡上的厨房纸烧焦。鸡会发黑难吃。

5、包鸡用的纸。可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸。如果购买不到。也可以用厨房纸代替。

6、给瓦煲盖铺上湿方巾。待方巾变得干身。就说明锅内的鸡已熟。

7、如鸡的重量在2斤左右。焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外。然后将鸡用明火隔水蒸熟。再将鸡斩件。另用猪油或花生油。调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁。盛大碗内。将斩好鸡块逐件沾香料油汁。砌放盘内。

广式叉烧肉

主料：五花肉、蒜头、红葱头、香菜。

辅料：白酒、生抽、叉烧酱、蜂蜜、白醋。

制作步骤：

1、五花肉去皮切成四大块。

2、香菜、蒜头、葱头准备。

3、再五花肉加入1匙白酒、2匙生抽、3匙叉烧酱揉至均匀。

4、将香菜、蒜头、葱头倒入肉中。

5、再次拌匀后盖上盖子。腌12-24小时。（我腌了12个小时

6、将腌好的五花肉拔去香菜蒜头葱头。放在烤网上。烤盘铺上锡纸。垫在烤网下面。烤箱预热。烤网放入烤箱中层。烤盘放在下一层。200度上下火。

7、烤的时候将蜂蜜和白醋调匀。待烤箱的肉烤了10分钟时。迅速拿出刷上一层原来腌肉的酱料。再刷一层蜂蜜醋水。

8、烤箱预热。烤网放入烤箱中层。烤盘放在下一层。200度上下火。

9、重回烤箱烤五分钟。拿出来翻面再刷一次酱料和蜂蜜醋水。再烤五分钟即可。

广州文昌鸡

原料：肥嫩母鸡约1250克。鸡肝20件约100克。熟瘦火腿20件约40克。郊菜500克。（鸡件、火腿每件均为4cmⅹ2cm。菜远为6cm。芥胆为8cm）

调料：上汤180克。精盐、味精、湿粉、绍酒、淡二汤、芡汤、麻油、熟猪油适量。

制法：

1、将鸡宰净。放入微滚的二汤锅内。浸至刚熟。

2、熟后取出晾凉。起肉去骨。斜切成“日”字形。共20片。

3、将鸡肝洗净。用沸水浸没。加入精盐、八角。浸至刚熟。取出。切成“日”字形。共20片。盛在碗中。

4、将火腿也切成与鸡肉一样大小的20片。

5、将鸡肉、火腿、鸡肝相间。拼摆在长盘上。成鱼鳞形。每行鸡肉、火腿、鸡肝各7片（中间6片）。分成3行。连同鸡的头、尾摆两端。翼分侧。成鸡形。放入蒸笼用小火蒸热。取出。

6、烧镬下熟猪油、郊菜、精盐、二汤。炒至九成熟。取出。滤去水。再下熟猪油、郊菜。用芡汤、湿粉勾芡。排在鸡的两侧及行距间。成4行。

7、烧镬下油。溅入绍酒。加上汤、味精、精盐。用湿粉勾芡。落麻油和熟猪油推匀。淋在面上便成

老火靓汤

原料：

猪肉排150克。淡菜50克。制何首乌5克。姜2片。黄酒10克。精盐4克、清汤200毫升。

制法：

1、猪肉排切小块。汆水后洗净血水。放入盅内。

2、干淡菜泡软洗净。与洗好的制何首乌、姜片、黄酒和清汤一起注入盅内。加盖。上笼蒸1.5小时后。加精盐调味即成。

名厨指点：

1、淡菜是海蚌的一种。又名贻贝。煮熟去壳晒干而成。因煮制时没有加盐。故称淡菜。淡菜味道极鲜。营养也很丰富。它所含蛋白质、碘、钙和铁都比较多。但所含脂肪很少。产于浙江、福建、山东、辽宁等省沿海。以身干、色鲜。肉肥者为佳。淡菜肉常附带寄生虫。泡软后。须洗净。

2、秋、冬二季叶枯萎时采挖。削去两端。洗净。切厚片。干燥。称生首乌；再以黑豆汁拌匀。蒸至内外均呈棕褐色。晒干。称为制首乌。

营养看台：本品选择了畜类原料猪肉排。同时也加入营养丰富。含有多种维生素及牛磺酸、钙、磷、铁、锌等微量元素的海产品原料淡菜。两者搭配。辅以补血类药材何首乌。更增强了本品的保健功效。可起到良好的生津润燥、补肝肾、益精血的作用。此汤营养丰富。且滋味非常鲜美。

适合人群：此汤补益身体。老少皆宜。尤其适合于广大年轻少女定期或不定期食用。

特别关照：

1、淡菜肉常附带寄生虫。必须煮熟方可食用。

2、猪肉中胆固醇含量偏高。故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

腊味煲仔饭

原料：

腊肉。腊肠。泰国香米。广东菜心。生抽。美极。老抽。香油。腊叶油。

制法：

1、将腊肉和腊肠洗净。切片待用；

2、将生抽、美极、老抽、香油、腊叶油对成煲仔汁待用；将大米淘洗干净。浸泡半小时待用；

3、煲仔入清水烧开。下入大米。待再次烧开后放入腊肉片和腊肠片。待饭快熟时放入烫好的菜心。转中火烧熟。上桌。浇淋煲仔汁。拌匀即可。

点评：

煲仔饭是粤菜中的经典菜肴。由于两广地区的人们会在冬季制作腊肉。煲仔饭也一般为入冬后食用。煲仔饭所用的米大有讲究。选用泰国香米配合适当的水量焖饭。保证了煲仔饭特有的筋道口感。以及可以和腊味相互呼应的特殊米香。在腊味方面。由于北方地区不具备制作腊味的条件。需选择来自两广地区的高品质腊味。腊肉腊肠的香味与泰国香米的米香交融在一起。出锅后拌上独家调制的煲仔汁。滋味绵长。

学会了以上8种粤菜代表菜。我们在家也能自己做粤菜了。我是吃货大程子。请关注。谢谢。

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