牛肉怎么煮好吃？

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煮牛肉有多种做法。有五香牛肉、酱牛肉、红烧牛肉等等。要是准备春节期间食用的话。最好提前两周开始准备做。因为大块牛肉需要腌制时间较长。需要提前准备。有待节日食用方便美味。下面说说煮大块牛肉的正确做法。

将买来的新鲜牛肉。洗干净。用冷水泡2小时以上。然后。将血水倒掉。切成约6×6厘米的大方块。

将买来的料包（专煮牛肉的料包。市场调味店有卖）打开。撒在牛肉上。然后搅拌均匀。放置2小时以上。

然后再撒盐、糖、料酒。将其再搅拌均匀。研制半小时以上。

然后。再将甜面酱放在牛肉上。搅拌均匀。放在较冷的环境中（0°C左右）再腌制1~2天。

然后倒在另一个大盆中。进行搅拌均匀。再继续腌制2~3天。最好每天都进行翻倒一遍。这样容易使料味腌制均匀和渗透。

腌制大约5~6天左右。将腌制好的大块牛肉放入冷水锅中。然后。将葱段和大块姜放入锅中。开始大火煮20分钟。然后改成中火煮10分钟。再调制成小火煮20分钟。

关火后。不要立即开盖起锅。要等20分钟后。再打开盖子。将牛肉块捞出。食用时切成片。味道鲜美不腻。很是好吃。

其他观点：

這個題材實在太廣。牛的吃法千變萬化。除了印度人和中國佛教徒不吃牛之外。全世界都吃。成為人類最熟悉的一種肉類。

仁慈之意。出於老牛耕了一輩子的田。還要吃牠。忍不忍心？但當今的牛多數是養的。甚麼事都不必做。當牠是豬好了。吃得心安理得。

老友小不點最拿手做台灣牛肉麵。請她出來開店。她說生意愈好屠的牛愈多。不肯為之。一門手藝就失傳。實在可惜。

最有味道、最柔軟、最夠油的當然是肥牛那個部分了。不是每隻牛都有的。名副其實地要肥的。拿來打邊爐最適當。原汁原味嘛。要炮製的話。就是白灼了。

怎麼灼？用一鍋水。下黃薑末。萬字醬油。等水滾了。把切片的肥牛放進去。水的溫度即降。這時把肉撈起來。待水再滾。又把半生熟的肉放進去。熄火。就是一道完美的白灼肥牛了。

西洋人的牛扒、韓國人的烤肉、日本人的鐵板燒。都是以牛為主。也不一定要現屠現吃。洋人還講究有Dry aged的炮製法。把牛肉掛在大型的冰箱中。等酵素把肉的纖維變化。更有肉味。更為柔軟。

所有肉類之中也只有牛肉最乾淨。有些牛扒血淋淋。照吃可也。吃生的更是無妨。西餐中的韃靼牛肉。就是取最肥美的那部分剁碎生吃。韓國人的Yukei也是將生牛肉切絲上桌。加蜜糖梨絲來吃。

我見過一位法國友人做菜給兩個女兒。把一大塊生牛扒放進攪拌機內。加大量的蒜頭。磨了出來就那麼吃。兩個女兒長得婷婷玉立。一點事也沒有。

被世界公認為最好吃的牛肉。當然是日本的「和牛」了。Wagyu這個英文拼法也在歐美流行起來。非它不歡。但愛好普通牛肉的人認為「和牛」的肉味不夠。怎麼柔軟也沒用。

有個神話是「和牛」要餵啤酒和人工按摩才養得出的。我問過神戶養牛的人有沒有這一回事。他回答「有」。不過是「當電視攝影隊來拍的時候」。

其他观点：

水煮牛肉

1、牛肉、高笋切片。葱、干辣椒切段。

2、将牛肉加调料稍腌。

3、油五成热。放入干辣椒、花椒粒炒。再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀。加肉汤。下肉片滑散。煮至牛肉片伸展发亮即可。

葱爆牛肉

1、牛腱肉浸泡2小时。切薄片。

2、肉中放入芝麻。大蒜、生姜末、酱油。辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀。腌渍。

3、干蘑菇水发后切长丝。

4、油热。放入牛肉及调料。淋芝麻油。出锅。

胡萝卜炖牛肉

1、牛肉热水慢煮。

2、加热油。放入姜、辣椒等爆炒后放牛肉。

3、牛肉倒入砂锅。大火炖约20分钟后改调文火慢炖。

4、胡萝卜加入。以大火炖约10分钟后。加入适量的食盐小火慢炖30分钟。

咖喱牛肉

1、牛肉切片。加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀腌至1小时。

2、牛肉炒8分熟。

3、锅中油加热放调料。加高汤。再加牛肉、咖喱粉一起炒。勾芡。炒匀即可盛盘。

麻辣牛肉干

1、将熟牛肉条。加精盐、葱段、绍酒拌匀。腌渍15分钟。

2、牛肉条炸酥捞出。

3、加油。投入姜片、葱段炒出香味。放牛肉汤、精盐、糖色浇沸。下牛肉条加热至亮油。起锅放调料。

红烧牛肉

1、牛肉切块。用热水氽烫一下沥干水份。油烧热后将葱、姜爆香。

2、加入豆辨酱。放入牛肉翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角。

3、加水浸过牛肉。用小火煮至汁稠、肉酥香。

笋尖炒牛肉

1、牛肉切片。油烧六成热。下肉片滑散后盛盘。

2、将姜末、葱碎下锅爆出香味。

3、笋片、香菇片炒约两分钟。

4、下牛肉和用蚝油、酱油、白糖、盐调成的芡汁。翻炒半分钟。

绿林卤牛肉

1、沸水放入牛肉和料酒。煮5分钟捞出。

2、牛肉中放入生抽。老抽。糖。盐。料酒。五香等。

3、放姜、葱段、料酒和生抽。盐。糖少量。

4、加水漫过牛肉。大火烧开后小火炖3个小时左右。

生拌牛肉丝

1、将牛里脊肉切成丝。用醋精拌匀。然后放在凉开水里洗净醋精和血液。与芝麻和各种调料拌匀待用。香菜洗净。沥干水分。装入盘内。

2、盘内放牛里脊丝和白梨丝。与香菜拌匀。

黄瓜炒牛肉

1、牛肉切片。

2、加芝麻油、酱油、精盐、糖和辣椒粉抓匀。

3、黄瓜切条。

4、待油热。倒进牛肉片。旺火快炒一分钟。倒入黄瓜条。直到黄瓜半熟。出锅即可。

青椒炒牛肉

1、牛肉切丝加调料。下锅前加1大匙温油。

2、热油1大匙。加入牛肉丝。翻炒至牛肉九分熟捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。

3、热油加入牛肉、青椒及调料。大火迅速炒拌均匀。

土豆炖牛肉

1、牛肉、土豆、红萝卜切块。豆角开水烫后切段。

2、牛肉、姜丝放入锅中炒。加入土豆和红萝卜。

3、加入白酒、高汤小火煮。

4、再加入料酒、砂糖、酱油后煮10分钟。倒入豆角煮5分钟。

干煸牛肉丝

1、将面筋切成细丝。沸水煮二分钟捞出。

2、芹菜切段。

3、豆瓣酱斩碎。

4、油烧至六成热时。放入面筋丝、盐。

5、加入豆瓣酱、辣椒粉。在锅内翻拌均匀。

6、加入调料翻拌均匀。

酱牛肉

1、牛肉切大块。

2、加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开。开锅后转小火60分钟。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

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