内蒙古牛肉干的制做方法？

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每次去内蒙回来都会给家人或同事朋友带些特产聊表心意。其中牛肉干是必不可少的一种小食品。也深受大人孩子的喜爱。有嚼劲、有回味。也是旅游野餐必备的比较解饿又补充能量的食品。现在的牛肉干不仅仅是一样零食了。很多大饭店的餐桌已经能看到各种制作方法不同口味的牛肉干了。

牛肉干发明的传说：起源于建立蒙古帝国时期：可汗大军。屠牛取肉。制干为粮。铁骑征战。随军给养。所得之地。无不效仿。干制之法。传遍四方。在战争年代。烈马、弯刀、牛肉干是将士们必备的三大法宝。在远征战斗中起到很重要的作用。有“成吉思汗远征军粮”荣誉称号。

自制牛肉干其实居家制作过程并没有那么复杂。自己在家可炸也可以烤。做出来的味道虽然都会不尽相同。但是相信都会十分美味的。

我和闺女都非常喜欢吃内蒙牛肉干。记得七年前去内蒙带回来的牛肉干才80元/斤。现在几乎都超过了百元/斤。今年姑娘中考刚结束就奔赴了通辽草原散心。品尝一下正宗的蒙餐。也顺带把牛肉干上点货。

因为旅游业的发展。现在牛肉干需求量也越来越大了。在内蒙旅游随处可见牛肉干特产的专卖店。听人说不能只贪图便宜。很多牛肉是用马肉来代替的。或者以次充好的肉。游客一般很难分辨。

所以回来琢磨着自己动手在家做牛肉干。即安全又实惠。虽然出成品率比较低。一百块牛肉差不多一斤半牛肉干。但是吃着放心。

实验过好几种制作牛肉干的方法。如果说简单又好吃。又有嚼劲又不是太硬的话。就是油炸。具体制作方法网上仍然非常多。不过多赘述。

牛肉切条小手指粗细。顺着横纹纵纹个人认为没有太多区别。只是手撕需要纵纹。口感没有区别。牛肉扎孔便于入味。最重要的一个环节就是煨制：我的经验是放入各种调料。只要是你喜欢的。想保存时间长就多放点盐。五香粉、孜然粉、烧烤料、八角花椒、葱姜蒜、生抽耗油料酒。放入一个蛋清…统统的放入用手抓匀。放入保鲜袋冰箱冷藏24小时。

炸制需要两次。通过二次复炸更能炸出牛肉干里面的水分（也是成品率低的原因所在）。口感更加筋道。外酥里嫩。最后锅留底油。放入烧烤料和牛肉干一起煸炒。直到糊香四溢。盛出装盘凉凉更加筋道好吃。

烤箱牛肉干也是非常地道更加接近草原牛肉干风味。制作方法：将牛肉切成小拇指粗细的大片。仍然用上述炸制腌制的方法。然后转入锅内蒸或煮至八分熟。捞出凉凉。待肉质紧缩再切条。继续风干。

之后转入烤箱200度上下火。看软硬程度。中间需要刷油翻一翻撒烧烤料。

内蒙古草原的景色大美

蓝天白云有如电脑桌面一般。行驶在草原上令人心旷神怡。

乌拉盖湖畔宿营地

狼图腾草原影视基地

风吹草低见牛羊

和谐共生。礼貌互让

乌拉盖的九曲湾景区。九曲十八弯

通辽比较有名的一家内蒙古特产店。很多年前就来采购过。现在还是老店面老位置。生意依然火爆。

牛肉干各种口味“原味”“孜然”“麻辣”“五香”。散装的比以前涨了30多块。口感上感觉比以前硬了很多。也可能是年纪大了嚼不动了吧。

奶片、奶茶、奶酒。沙果干…各种特产一站式购物。

丫头每次出去旅游临回来就会买很多特产。美其名曰给老师和同学带点纪念品。回来大部分都是束之高阁。

现在即便不去内蒙直接在网上就可以买到当地牛肉干。真空打包。快递十分方便快捷。

还是自己做的牛肉干吃着放心。佐餐良伴。

确实自制牛肉干没有你想象中的那么复杂工艺。尝试着做怎么做都会非常好吃。即营养又不长脂肪。趁着牙口好多吃点吧！

其他观点：

内蒙古正宗传统的牛肉干做法:

1.精选牛后肉。在0～4度低温排酸。这样使牛肉干的口感更好。

2.修割牛肉上的筋、膜。确保牛肉干的原料为纯瘦肉。

3.把牛肉用刀切成标准长条。

4.把切成长条的牛肉进用配好的调料行腌制3～5小时

5.把腌制好的牛肉挂在晾晒架上面进行高温风干

6.风干好的牛肉进行高温灭菌。至此真正的牛肉干就做好了。

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