大锅炖鱼怎么做？

热门回答：

大锅炖鱼。最早属于农村经常做法。是农村里面做饭的最简单方式。鱼锅里面贴饼子。更是美味。

随着社会的发展。有些会经商的人。把这种大锅炖鱼的方式搬到了城里。在城市里面开了铁锅炖鱼的饭馆。也很受大众欢迎。

下面就分享一下自己做过很多次的。大锅炖鱼的经验与方法。希望对你的问题有所帮助。

首先。大锅炖鱼一般选择的鱼种类。有几种常见的鱼。1.花鲢鱼也就是胖头鱼。头特别大。2.大鲤鱼。3.鲶鱼。一根刺。肉质细嫩。4.乌江鱼。鱼肉类似鲶鱼。5.大马哈鱼。是东北黑龙江地方的才有的鱼。比较贵一些。

大锅炖鱼的用料与做法:

1、首先准备配料与调料；五花肉一块。切大片。准备大葱。生姜。大蒜。东北黄豆酱。干辣椒。花椒大料。食盐。鸡精。生抽老抽。料酒。白糖。陈醋。

2、大锅炖鱼的制作方法:大鱼洗净。背部改切几刀方便入味备用。锅中加入食用油。要比炒菜多一些。加入切好的五花肉。煸炒出猪油。加入花椒大料干辣椒。翻炒出香味。加入葱姜蒜翻炒出香味。加入一勺黄豆酱（大约50克）左右。放入黄豆酱可以去腥。增加鱼的酱香味。黄豆酱炒香。锅中加入清水或者开水。

3、开始调味:大鱼在5斤左右的。大约加入20克左右食盐。鱼稍微咸一点有味道。加入适量的鸡精。加入少许料酒去腥。加入少许陈醋去腥。加入少许5克左右白糖提鲜。加入少许生抽。少许老抽上色。鱼汤呈现深红色即可。改大火烧开。下入准备好的大鱼。鱼汤莫过鱼即可。盖上锅盖。或者锅内贴上玉米面饼子也可以。转成小火慢慢炖制。一般在农村老家炖25-30分钟左右即可。见鱼汤变粘稠。就可以出锅了。装盘后撒上少许的香菜。即美观有美味。

总结:在北方有这种说法。宁吃咸鱼喝水。不吃淡鱼喝汤。这意思就是吃鱼还是咸一点好吃。

还以一种就是。千滚豆腐。万滚鱼。这种说法意思就是说。豆腐要炖时间长一些更好吃。炖鱼的话。要时间更长一些鱼肉才会入味。

以上的回答希望您能够满意。也许对您有所帮助吧。欢迎大家留言互动。相互交流制作心得。

其他观点：

大锅炖鱼应该是东北的一道大菜。东北人的豪爽气质质成就了这锅炖大鱼。说白了就是一锅大杂烩。大鱼。酸菜。豆腐。土豆。粉条。三香茹。大白菜。冻豆腐。四季豆.......等等都可以入菜。还有就是少不了的东北大酱<黄豆酱>。我在东北大庆肇源生活过。那时父亲在冬天经常给我们几兄妹做大锅炖鱼来改善伙食。那时东北冬天的鱼都是冻鱼。大鱼很多。草鱼。白鲢。花鲢鱼常见。现在生活条件好了。吃鱼成了家常便饭。想吃就吃。大锅炖鱼十多年前在成都火过一段时间。后来消声灭迹了。当时什么：老刘大鱼坊等相当的火爆。柴火大锅炖鱼。有的鱼几十斤重。一家人围着大锅边吃着炖的鱼。喝着老白干。那个爽啊？现在需然都成过去式。但我对大炖鱼还是独有情钟的。也许就是与在东北生活经历相关吧。东北情缘不忘吧！现在和友友们说说我的大锅炖鱼：

步骤一：食材的选择：5斤重大草鱼一条。胆水豆腐一斤。葱姜蒜。花椒。干辣椒。红薯粉丝。芹菜。大白菜。菜油......

步骤二：调味品：郫县豆瓣酱。东北大酱。酱油。白糖。醋。花椒面。八角。三奈。桂皮。陈皮。香叶。鸡精。味道......

步骤三：食材的初加工：草鱼宰杀后去掉鱼鳞。鳃。内脏及内脏黑模。清洗干净备用。葱姜蒜切成末。大葱切成段。老姜部分切成片。芹菜切成节。豆腐切成块.......

步骤四：把鱼放入盆中。加入姜片。大葱段。料酒拌匀码味20分钟。然后清洗干净。晾干水分备用......

步骤五：大锅锅中倒入菜油。待油冒烟时。下入大鱼。煎至两面金黄捞出备用。

步骤六：大铁锅留少许油。加入葱姜蒜炝锅。然后那入豆瓣酱。东北大酱。酱油。白糖。醋。花椒。干辣椒。八角。桂皮。陈皮。三奈。香叶。翻炒出香味后。加入一罐啤酒。加入适量清水。烧开后下入煎好的草鱼转小火慢炖。同时加入姜片。大葱节。烧至汤汁收一部分后。加入配菜<豆腐。芹菜。白菜>。然后加入花椒面。鸡精。味精。盐调好味后。即可边煮边吃。味道豪爽。其乐无穷.......也可顺带做点锅边模<包谷粑>。

五香酱香厚重。鱼肉菜品味道巴适！味道来自民间。草根的才是美味的......

其他观点：

而使用铁锅炖鱼。我们大致可以分为两种炖制方式。

①家常炖鱼方式。也就是用家常炖鱼的方法来制作铁锅炖鱼。首先需要将鱼用油煎透。然后加入各种调味料。最后加水进行炖制。

②酱料炖鱼方式。使用酱料炖鱼的方法。大多数都是铁锅炖饭店所使用的。炖鱼时不需要将鱼用油煎透。而是直接在锅中将配料炒制。然后加入炖鱼酱汁。在加入清水和新鲜的鱼。然后进行炖制。

我本身就经营一家铁锅炖饭店。大铁锅炖鱼也是我店里的特色菜之一。而我们就是采用酱料炖鱼的方式。来制作铁锅炖鱼。下面就为大家分享大铁锅炖鱼的做法。

【大铁锅炖鱼】

所用食材:新鲜鲤鱼一条（1500克）左右。土豆200克。茄子200克。冻豆腐或者鲜豆腐200克。粉耗子150克。葱。姜。花椒。八角。干辣椒少许。炖鱼酱料一碗（150克）左右。食用油适量。

做法:

大铁锅炖鱼的技术要点总结。

①在制作大铁锅炖鱼时。所使用鱼的种类没有限制。鲤鱼。鲫鱼。鲶鱼。草鱼。三道鳞。都可以。如果使用酱料炖鱼。那最好是以淡水鱼为主。如果制作海鱼。使用家常炖鱼的方式比较适合一些。

②炖鱼所用的酱料怎么配置？我们基本使用。东北大豆酱。香其酱。蒜蓉辣酱为主。然后调和在一起制作炖鱼酱料。

③铁锅炖鱼的炖制时间可长可短。但最少要在半个小时以上。如果时间太短就会导致不入味。如果条件允许。可以炖制一个多小时最好。

——最后总结:关于大铁锅炖鱼怎样做的问题。我的回答就到这里了。希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食。感谢大家阅读本文。如有不足之处。请在下方留言栏留言互动。谢谢！

您还感兴趣的文章推荐

• 为什么喜欢的总是害自己最深的？背后有何规律？
• 在北京月入14k，这种情况下要不要离职呢？
• 在当前社会背景下，学生学历低会导致爹不疼娘不爱且家庭成员不和睦吗？
• 刚刚离职的我现在还能从事哪些工作呢？
• 为何无人治理满大街逆行的送餐骑手？背后原因大揭秘

以上就是由互联网推广工程师 桔子生活网 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~