炖鱼需要多长时间？

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热门回答：

鲤鱼的蛋白质不但含量高。而且质量也佳。人体消化吸收率可达96%。多吃鱼可以益智健脑、健康长寿。很多人都知道做鲤鱼的土腥味大。如果没有除去腥味的话。鱼就不好吃了。其实鲤鱼背上两边各有一条白筋。就是“腥线”。来看看如何去掉鲤鱼腥味的详细做。”

用料主料

辅料

糖1大勺

郫县豆瓣酱1勺

黄豆酱1勺

白胡椒粉适量

黄酒1勺

盐少许

糖蒜2头

啤酒糖蒜炖鱼的做法1.

在靠近鱼头的地方。用刀轻轻划一下。图中圈出的白点就是鲤鱼的腥线

2.

左手揪住这个白点。边揪边用刀背拍打鱼身。这样鱼的腥线就取出来了

3.

将鱼的另一面也同样操作取出另一根腥线

4.

然后改刀成2指宽的大段

5.

鱼段入盆加入黄酒1汤匙、白胡椒粉、葱段和盐腌制20分钟

6.

锅内加适量油烧至7成热。取出鱼用厨房纸擦干表面。下入鱼块炸成金黄色捞出备用

7.

锅内留底油。下入郫县豆瓣酱、黄豆酱炒出红油

8.

倒入鱼块、啤酒、开水漫过鱼块大火烧开

9.

加入两头糖蒜、白糖、白酒。转中小火慢炖30分钟即可

1、郫县豆瓣酱和黄豆酱都有咸度。盐要少放。2、把啤酒换成水也可。

其他观点：

炖鱼有三个时间。供不同菜式的需要。

第一个炖鱼时间：3分钟。

用菜谱说明。

《烩炖圆鱼肝》

第一步。把老鳖收拾干净。剁大块。肝留着备用。

第二步。爆炒冒熟的腊肉块到出油焦黄。放入葱姜爆香。再放入老鳖肉块。炒到没有了水气。放甜酒酿和胡椒粉。加开水炖30分钟。

第三步。把老鳖肝放入炖着的圆鱼里面3分钟。关火出锅装盆上桌。

这样做的老鳖肝不是烩。也不是焯。实际是炖。炖鱼最短时间的做法。圆鱼肝嫩滑到入口即化。没有丝毫鱼腥味。极品。

第二个炖鱼时间：30分钟。

用菜谱说明。

《煎炖大鲫鱼》

第二步。热锅热油煎鱼到两面金黄。煎鱼技巧。放到锅里不要动。待到挨锅一面煎到焦黄再翻过来。翻早了鱼肉会烂。

第三步。放葱姜甜酒酿和盐。加水到刚刚掩住。大火烧开转中火30分钟。

这个时间。让煎鱼时的美拉德反应而产生的香味。完全融入鱼汤。进入融入鱼肉。全菜鲜香浑然一体。自然没了腥味。

第三个炖鱼时间：3小时。

用菜谱说明

《清炖小鲤鱼》

第二步。葱姜垫过底。放上鱼。加满水。再放盐、油和高度白酒。

第三步。大火烧开。敞盖炖3小时关火。

这样炖出的鱼。炖出了鱼肉的水分。让鱼肉紧凑。有着野生大鱼的质感。口感筋道。

其他观点：

炖鱼的时间长短。取决于两方面。一方面是鱼的大小。一方面炖鱼的做法。鱼肉越厚。炖烧的时间就需要越长。俗话说咸鱼淡肉。意在于鱼肉不是一种容易入味的食材。所以在制作的过程中需要相对的把味道做重一些。那么在炖鱼的时间上。也需要时间长一点。

一般情况下如果是红烧或者是垮炖的话。2斤左右的鱼炖烧的时间在20-30分钟之间在入味的效果上是最好的。

拿红烧鲤鱼来做个例子。

鲤鱼清洗干净。打好花刀。用油炸一下。把鱼的外壳炸硬。

锅中放葱姜蒜、大料、香叶。用酱油炝锅。放入炸好的鱼。加入料酒。白糖。盐。水烧开。转小火盖盖子焖烧。

十分钟之后给鱼翻一个面。

再焖烧十五分钟就可以出锅了。可以留着自然汤汁。也可以给汤汁进行简单的勾芡。

一条红烧鱼或者垮炖鱼就制作好了。

炖鱼需要的时间多久。我的分享是20-30分钟是一个最合适的时间。希望对你有所帮助。

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