请问炖鱼,炖多长时间鱼最鲜？

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正值小暑。和大家分享一道鲫鱼豆腐汤的做法：

材料：鲫鱼一条。豆腐1块。生菜15克。姜少许。葱3克。蒜籽少许。

配料：盐2克。料酒少许。

做法：

1、洗净鲫鱼在鱼背上均匀地划出刀痕。葱打结抹点料酒在鱼背上摩擦去腥。再抹上盐静置15分钟。

2、姜洗净切丝。切葱。豆腐切成小块。生菜洗净。备用。

3、锅中注入食用油烧热。用厨房纸把鲫鱼身上的血水吸干再入锅用小火煎出香味。这样就不粘锅。翻转鱼身。用小火煎至两年断生。使鱼定型。

4、在豆腐。姜丝。葱段。一起下锅。注入适量的清水。加入适量的盐。料酒。

5、大火煮开。转中火炖25分钟汤汁成乳白色。加入蒜籽。生菜烫一下水开即可出锅。点上葱花。

我认为这样炖出来的鱼汤香甜可口。又不失鲫鱼的营养价值。夏天喝健脾利湿。清热解暑。生菜又具有润肠通便。美容护肤的功效。而豆腐里的豆卵磷脂起到健脑的作用。此汤营养滋补。清爽美味。

小贴士：

煮鱼汤时。水量和盐一定要一次性放足。否则影响口感。

这里我选择的是嫩豆腐。我个人觉得嫩豆腐更入味。这个根据个人的口味选择。

谢谢你的阅读。希望你们能喜欢

我是柔柔美食

其他观点：

你好。很高兴能回答你的问题。我是厨师老白。希望我的回答能够帮到你！

我们酒店卖的很火的一道菜。香焖大鱼头能够说明这个问题。做法如下：

1.大胖鱼头（我们酒店都是从太平湖拉过来的）清理干净。可以选择整个或者半个。热锅冷油。下入锅中至鱼皮金黄。捞出待用

2.调味品。蚝油。海鲜酱。柱侯酱。盐鸡精鸡粉。胡椒粉。生抽。葱姜蒜。干辣椒段。两颗大料。十几粒花椒

3.锅烧热下入猪油。菜籽油。放入葱姜蒜。干辣椒大料。花椒煸香。放入四勺鲫鱼汤。放入煎好的鱼头。大火烧开。然后调味。小火慢炖

4.炖的时候盖上锅盖。炖十分钟的时候开锅盖尝一尝味。不能太咸。然后再炖20分钟即可出锅

5.上面撒上小葱花。香菜即可

小贴士：

炖鱼的时候一定汤足。中间尽量不要加汤。

如果鱼腥味比较大。可以放入少许白酒去腥。

煎鱼的时候。如果新手操作的话。可以往锅中放入少许盐。这样鱼皮就不会粘锅

我是厨师老白。希望我的回答能够帮到你

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其他观点：

你好。很高兴回答这个问题。以下是我的见解。

炖鱼时间不宜时间太短。不入味不说还会有腥味。最少要40分钟以上时间。如果想吃鱼的鲜味。那就不建议炖吃。可以选择清蒸。或者做鲫鱼汤喝。这2种做法比较鲜。而且必须是活鱼现杀现做才好。下面我把家常炖鱼方法分享给大家。

家常炖鱼

【食材】鲤鱼

【配料】葱姜蒜、干辣椒、大料、桂皮、百叶、香醋、生抽、老抽、面粉、料酒、盐

首先。鱼清洗干净。一般卖鱼的都会帮你清理掉鱼鳞和鱼鳃还有鱼肚子的杂物。我们到家用自来水多清洗几遍。把鱼肚子的黑膜去干掉。里面清洗干净。

鱼身体两侧都有两条白筋。把它们去除掉。只要在鱼鳃靠下一点的地方划一个刀口。然后用一只手轻轻拍打鱼身。另一只手拽这根白筋往外拉。就能轻松地把这根筋给挑出来。

这是鱼腥味来源的地方。

如果鱼较大。在鱼身上改刀。能使鱼肉更入味。鱼身上撤上一层面。粘在鱼身上。

葱段、蒜瓣、姜片、大料、桂皮、香叶、干辣椒准备好。

饼铛倒油。油烧的9成热后。把鱼放进去煎至两面金黄。这时我们喷上一些香醋。可以更有效的去腥。然后倒入没过鱼的清水。放入葱段、蒜瓣、姜片、大料、桂皮、香叶、干辣椒。倒适量的老抽、生抽、料酒。大火炖开锅改小火炖40分钟。最后放少许的盐就OK了。

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