怎样做面条？

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热门回答：

我是特爱吃面食的。常吃面条有很多好处的。面条不含胆固醇。煮过之后脂肪就完全消失了。 煮熟之后。这些面条中含有71克水、4克蛋白质、23克糖。脂肪为零。如需最新菜品及视频教程请关注新品美食。

1。牛肉刀削面

将牛肉洗净切小块。焯水捞出。

热锅倒油放入豆瓣酱、姜片、八角、桂皮炒香。

放入牛肉、老抽、生抽翻炒炒匀。

加入清水。大水烧开。

转中火。熬40分钟即可。

另起锅放入清水。烧开后放入刀削面、青菜煮至熟。

将面放入碗中。浇上牛肉汤。

2。烩面

1.面条以平常做的宽一些。

2.将鸡放入锅中。煮两个小时。

3.煮好的鸡汤。用作烩面的汤底。鸡肉捞出晾凉备用。

4.洗净青菜和香菜备用。

5.将香菜切末。鸡肉切丝备用。

6.取大碗。放入鸡丝、香菜和青菜。加入适量鸡粉、食盐、白胡椒粉和芝麻油。

7.浇入鸡汤。调匀底料。

8.制作好的大宽面。放入开水锅里。煮熟。

9.将面捞入大碗中。加入辣椒油和香醋。即可食用。

3。葱油拌面

食材：

鲜面条、黄瓜、香葱。

做法：

面条煮熟。过凉开水备用。锅里热油。加葱碎。小火炸至葱变黄。发糊之前捞出不要。葱油倒入面条里。加黄瓜丝。生抽。醋。盐。香油。芝麻拌匀即可。

4。阳春面

1.小白菜净。切段放在碗中备用；

2.面条放入开水中煮熟；

3.小白菜放入煮面水中烫熟；

4.锅内倒入鲜汤。加热煮开。盛入一个深一点的碗中；

5.放盐调味。盛入面条、小白菜。撒上葱末即可。

5。重庆小面

食材:

面条、青菜、猪油、辣椒油、酱油、花椒油、盐、味精、葱花、蒜末、香菜、熟芝麻、花生碎。

做法：

1.先调味。一小勺猪油。这是小面如此飘香的秘诀。

2.味精调味。不喜欢的可以不放。根据个人口味再加入辣椒油、蒜末、葱末、酱油、花椒油、芝麻等。

4.煮面和青菜。记住面要煮的软硬适中哦。

5.将面和青菜捞出。放入有酱料的小碗中。再撒上花生碎。就可以开吃啦！,

6。清爽素面

食材：

素高汤：白菜、海带、白萝卜、豆芽、菌菇。

主 料：手擀面

配 料：味全高鲜、青菜、胡萝卜。

调 料：盐、糖

做法：

1、将白菜、海带、白萝卜、豆芽、菌菇等料洗净。萝卜切块、白菜撕片。

2、将以上料放入锅中。比例大概是一锅水半锅料。

3、武火煮沸。文火慢炖4小时。加调料即成。

7。担担面

食材：

茄子1个。青椒1/2个。素肉20克。拉面1束(约120克)。

做法：

1、茄子洗净。切丁。青椒去籽。洗净。切丁。素肉泡软。切碎。

2、水烧开。放入面条煮熟捞出。放入面碗中。

3、先烧热半杯油。将茄子炸软捞出。顺便将青椒过一下捞出。再将油倒开。然后加入其他调味料和素肉末周炒。

4、加入茄子和青椒。炒匀盛出。浇在面条上食用。

8。酸辣汤面

1.竹笋、胡萝卜、木耳以及香菇洗净切丝。烫一下备用。

2.鸡蛋打散成蛋液。金针洗净泡软。香菜洗净切段。备用。

3.煮一锅滚沸的水。将拉面煮至熟透后捞起备用。

4.将素高汤煮至滚沸。放入竹笋丝、红萝卜丝、木耳丝、香菇丝。

5.加入盐、酱油、辣椒粉、白醋。小火煮至滚沸。再加入蛋液和金针菇。再以太白粉水芶芡淋于面条上和适量鸡粉。

6.最后放上香菜和葱花即可。

9。红烧牛肉面

食材：

牛肉500克。面条500克。小白菜250克。水10杯。葱4根。姜2片。大蒜8粒。八角4粒。辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙。麻油少许。

做法：

1、牛肉洗净切块。氽烫去血水。

2、起油锅。炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉。加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙。用中火煮约1小时。

3、水烧开。煮熟面条捞出。再烫熟小白菜。

4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤。加入面条、青菜、牛肉即可。

10。鸡蛋炒面

1.湿面条500克。备用。

2.豆芽。圆葱。胡萝卜。鸡蛋都准备好。

3.把胡萝卜切成菱形块。圆葱切成丝。

4.锅中放入适量是植物油。油7成热后放入鸡蛋。煎至两面金黄。盛入碟中。

5.煎好的鸡蛋。

6.锅中放入适量的凉水。水开后。放入面条。煮至一个开捞出（不要煮的时间太久。太烂的面条在炒的时候爱粘锅）。

7.把煮好的面条捞出来。过凉。

8.炒锅放入适量的植物油。油开后。放入圆葱和胡萝卜片翻炒。

9.放入豆芽翻炒。放入适量的生抽。老抽。五香粉。蚝油翻炒。

10.在把面条放入锅中快速翻炒。在放入适量精盐。陈醋。出锅前放入鸡精即可。

11。榨菜肉丝面

食材：

瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙。

做法:

1、瘦肉切丝。拌入调味料。腌10分钟。榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。

2、用3大匙油先将肉丝炒散。再放入榨菜肉丝同炒。炒匀后盛出。

3、另用半锅水烧开。放入面条煮熟。

4、将调味料放面碗内。盛入面条。铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

12。土豆臊子面

1.土豆。胡萝卜。豆角切丁备用。

2.起油锅。下胡萝卜、豆角翻炒。加入适当辣椒面。

3.转中小火。加入土豆丁。加入适量盐慢慢翻炒至土豆表面微黄。

4.加入生抽。料酒。再加水至没过臊子。

5.煮至土豆熟软。加入醋和盐调味。

6.面饼切成手指粗的条状。稍微拉长摆在案板上。

7.一根根拉开。对折再拉开。一般对折两次就差不多了。

8.水沸腾后。将面条下锅。

9.煮熟后用凉水过一下。浇上臊子就可啦。

13。炸酱面

食材：

面条、辣椒面、蒜苗（姜末或蒜末）、葱、香醋一大勺、盐、酱油2滴、青菜、豆芽、油两大勺。

做法：

1.葱（姜蒜）切末备用。盐、醋、酱油等调味都放在触手可及的地方。

2.水烧开。焯豆芽。断生后捞出过冷水。控干水分铺在碗底。

3.刚才的水继续烫一小把青菜。捞出后放一边备用。

4.煮面。面煮的稍微软一些（更好的吸收料汁）。但也不要过软。捞出控干水分码在铺好的豆芽上。

5.烧油。至7成左右即可（为了不让面提前捞出发生粘连。所以4.5.这两步一定要统一。即面捞出、调料菜码好。油恰好烧到7成左右）。当然。如果喜欢葱花稍有焦味的感觉可烧8成热的油。

6.在面上码盐、葱姜末、辣椒末（保证葱姜和辣椒都可以被热油泼到）。

7.泼完油。立刻（注意这个立刻！）倒醋大概2汤匙左右。

8.最后码上烫熟的青菜。拌匀就可以开吃了。

14。打卤面

食材：

黄花。木耳。香菇。大葱。鸡蛋。

做法：

1、香菇木耳黄花泡发；

2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇。加酱油料酒糖盐。再加木耳黄花鸡精。加适量水同煮；

3、淋入打散的蛋液。勾芡撒葱花蒜末即可出锅。

其他观点：

大家好。我是拉面那些事儿。本人从事兰州牛肉面行业多年。对于面条的制作是专业级别的。那么面条是如何制作的呢。下面我就详细讲解下在家该如何制作出一款口感爽滑筋道的面条！

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享。感兴趣的可以去看下

手工面条的制作方法与种类讲解！

面的分类有很多种。其中就有手工面条和机器面条两种从制作方式上的分类。像是一般个人家中不经常吃面条的人家很少有人会特意去买一个小型面条机。所以这里咱们就先从几种手工面的做法讲起！

第一种：手擀面的做法

手擀面的制作非常简单。很多人都会做。但是会做和做的好是两码事。而这就是商业版面条制作和家庭版面条制作的区别。主要差异其实就是出现在和面配方比例的问题上！

和面配比：干筋面粉500克。凉水240克。碱面1克。盐4克。鸡蛋清一个

面条做法讲解：

无论是哪种类型的面条制作。其实操作流程工序都是大致相同。都是由：

面粉加水——搅拌成面絮状——在加水搅拌成面团状——简单揉两下面——醒面40分钟以上——最后就是不同面条的制作形式了！

所以手擀面的和面部分也是如此。面粉放在盆子中。加入盐。碱。鸡蛋清用凉水中搅拌开。然后慢慢加水。再用手搅拌盆子中的面粉。面粉就会变成面絮。在加水就会变成面团。然后醒面40分钟后。开始揉面。

当面团揉成光滑细腻的时候。就用擀面杖将面团擀压成薄厚适中的饼状。期间多撒干面粉。防止面粘连。然后再将面饼按照s型反复折叠。最后用菜刀切不粗细均匀的面条即可！

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第二种：刀削面做法

和面配比：高筋面粉500克。盐4克。水230克。木薯粉8克

提示：没有木薯粉也可以不用加。木薯粉主要是商业版刀削面制作时所添加的辅料。用于增加面条爽滑的口感以及面条的硬度。耐泡性等！

刀削面做法步骤：和面方法和手擀面一样。将和好的面团用保鲜膜封好。醒面20分钟。然后准备一个擀面杖。用擀面杖将醒好的面来回反复压制面团光滑细腻。后将面揉成长条型。然后左手托着长条形的面团。右手用削面刀削面条即可！

提示：刀削面的面团因为和面时加水较少。所以面团比较硬道理。一般人用手揉面比较吃力。所以可以用擀面杖压面的方式代替揉面过程。其次削面方法很简单。任何一个零基础的人都可以用削面刀削出面条来。只要选用我推荐的这种削面刀即可！如图片中的削面刀！

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第三种：油泼面宽面的做法

和面配比：高筋面粉500克。盐3克。凉水270克

和好的面团揉至表面光滑后。将面搓成长条形。然后揪出一个个小的面剂子。然后再将面剂子搓成长条形。然后在醒面20分钟后。用擀面杖将面剂子压扁。两手拉扯摔打就会出来宽面了！

以上这三种面条是个人在家能够较为轻松的就做出来的手工面条。其次还有一些盐碱拉面。蓬灰拉面。盐水拉条子的做法就较为复杂。可以去看我个人主页的专业视频讲解教程即可！

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机器面条的制作方法与种类讲解！

1.饸饹面的做法

和面配比：高筋面粉500克。凉水250克。盐5克

和面方法同上。然后将和成的面团用保鲜膜密封演示醒面30分钟。然后就可以将面团分割成小块。塞入饸饹机中。就会出来面条了！

饸饹机的种类讲解：

商用饸饹机种类：

1.液压饸饹机也被叫做拉面机。2.传送带老式的用电的饸饹机。其工作方式是搅拌面团出面方式

家用的小型饸饹机：

1.利用杠杆原理。需要用手上下按压面团挤出面条的小型家用饸饹机。2.有个类似方向盘的手摇饸饹机。多用于现压冷面的制作！

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2.鲜面条做法

和面配比：高筋面粉500克。盐4克。凉水225克。碱1.5克。玉米淀粉4克

和面方法同上。但是这样机器面的面团和出来会很硬。所以在醒面过后。用小型压面机把面团反复压质面团细腻后。在将面饼上撒些干面粉防治粘连！

然后把面饼分切成大小相同的分量。如果是一斤面就不用分割了。面多的话就分割。最后将面饼放入面条机中切割出面条来即可。现在很多的小型面条机都是压面切面一体机。所以很省事！

写在最后：

中国各地面食千千万。仅仅一个面条就会有无数种做法。但是大多都是换汤不换药。无非就是和面配方比例各种辅料间的使用与变化。其次就是在面条的制作形式的不同而已。所以对于没有任何面条制作基础经验的人来说。一个正确的和面配方比例是制作面条的关键。所谓熟能生巧就是在有一个正确的做法后。多加练习就会慢慢熟练掌握了！

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各种面食做法的讲解。各种卤菜做法的讲解。各种汤类制作讲解

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其他观点：

家常面条的好吃做法实在是太多了。是一道营养丰富的主食。深受大家的喜爱。

下面为大家介绍五款面条的制作方法。喜欢吃面条的朋友赶紧看看呦

蒸面条

食材准备：

面条。 猪肉 。豆角。 葱 。姜。蒜。 辣椒。鸡蛋1个 。花椒 。八角 。盐。鸡精 。生抽。料酒。香油 。白胡椒。十三香

步骤：

1、猪肉用盐。料酒。白胡椒。一个鸡蛋搅拌均匀。腌10分钟。

2、倒入葱。蒜、辣椒翻炒。 倒入猪肉。炒至泛白。

3、然后倒入豆角。芹菜。加入盐。鸡精。十三香。白胡椒调味。倒入一碗水中火焖一会。

4、面条上锅蒸10分钟。盛出倒入香油。生抽搅拌均匀。

5、然后倒入菜拌一下。再上锅蒸个5分钟就好了。

阳春面

食材准备：

面条500g、猪油、肉汤、洋葱、葱

步骤：

1、把洋葱和葱白切成长条。把香葱切碎。

2、锅里放入适量的猪肉。倒入洋葱和葱白翻炒。

3、要炒的锅里的料焦焦的。那才香。

4、准备一锅热水。加入面条。用大火煮沸。浇一点冷水。再次煮沸后即可起锅了。

5、在碗里加入肉汤。冲入适量的热水。

6、再把锅里炒好的料倒进去。加入面条。撒上香葱即可食用了。

炒面

食材准备：

面条。青菜。鸡蛋。 老抽。蚝油。香油

步骤：

1、水烧开后下面条。放点食用油。煮到6成熟就可以。

2、面条放入冷水过凉后再放入碗里控干水分后再放几滴油拌一下。

3、把青菜焯好水后放入冷水里过量。

4、在面条里放半勺老抽上色。加半勺左右蚝油调味。

5、热锅冷油。放入面条煸炒。不断用筷子翻炒。把水分全部炒出后放入青菜煸炒到有些面条有点焦了淋上香油就可以了。

6、再煎个鸡蛋放在炒面里。配上一碗紫菜汤什么的更好了。

榨菜肉丝面

食材准备：

瘦肉150克、榨菜、葱、拉面、料酒、酱油半勺、湿淀粉半勺

步骤：

1、瘦肉切丝。拌入调味料。腌10分钟。榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。

2、用3大匙油先将肉丝炒散。再放入榨菜肉丝同炒。炒匀后盛出。

3、另用半锅水烧开。放入面条煮熟。

4、将调味料放面碗内。盛入面条。

5、铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

武汉热干面

食材准备：

碱水面200克 。虾米30克　。芥菜头50克 。醋1勺　。生抽2勺。　香油25克　。小葱适量。　芝麻酱2勺　。辣椒酱2勺

步骤：

1、先将芥菜头切丁、小葱切末、虾米切末。各种调味料准备好。

2、锅中烧沸水。将面条抖散下锅煮约3分钟。至八成熟时捞出沥水。

3、将香油倒入面条 中。拌匀后用筷子抖散开。

4、待面条彻底凉后。再投入沸水锅里。稍微烫热就马上捞出。沥干水。拌入生抽。

5、浇上芝麻酱、加入香油、白醋、辣椒酱、虾米丁、大头菜末。洒上葱花拌均即可。

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