鹅肉怎么做菜？

热门回答：

一、家常鹅肉的做法：

做法：

1、将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片。

2、将油烧热。把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒。待出香味后。把鹅肉放入稍炒。烹入料酒、酱油。放入精盐、味精后继续煸炒。

3、待肉上色时。加入适量开水。烧开后。转小火慢烧。待肉将熟时放入辣椒、青笋。青笋烧熟后即可。

二、凉拌鹅肉的做法：

材料：鹅胸肉1/2斤。姜丝1/2杯。辣椒丝1/4杯。芹菜段1/2杯。淡酱油1又1/2大匙。绍兴酒1大匙。糖1/2大匙

做法：

1、将鹅胸肉洗净后抹上少许盐。加水用大火煮沸。再改中火煮至血水放出即可熄火。盖上锅盖将鹅肉焖熟。捞起待凉后再切成薄片备用。

2、将芹菜段用热水汆烫后冲冷水。再沥干水分备用。

3、将调味料与鹅肉片拌均匀。腌入味后再将其他材料放入拌匀。盛盘时。可用筷子先将鹅肉片排好。再将其他材料铺上。最后淋上酱汁即可。

可以做豆泡烧鹅。具体做法如下。首先准备材料：鹅肉：1000g、油豆腐：300g、食盐：适量、酱油：适量、味精：适量、料酒：适量、调和油：适量。

1、鹅肉洗净剁成小块备用。

2、锅烧热。放少许油。

3、放入鹅块翻炒。喷料酒去腥。

4、放酱油增色。

5、放入豆泡。

6、加入清水烧制60分钟。

7、放盐。

8、放味精。

9、翻炒均匀。

10、盛出。就做好了。

鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸。其组成接近人体所需氨基酸的比例。从生物学价值上来看。鹅肉是全价蛋白质。优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低。仅比鸡肉高一点。比其他肉要低得多。

鹅肉不仅脂肪含量低。而且品质好。不饱和脂肪酸的含量高。特别是亚麻酸含量均超过其他肉类。对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低。质地柔软。容易被人体消化吸收。

其他观点：

鹅肉怎么做菜？

本人二级烹饪师任职厨师长很高兴回答您关于鹅肉怎么做菜！

这道菜主要考虑到是家庭制作那么选择微波烤炉比较合适！

微波烤炉

微波烤炉干净卫生。烹调极迅速。因而能最大限度保持原料的各种营养成分与本身原汁原味。

考虑到家庭做法我会把比例缩小到家庭。

原料:仔鹅三斤！

调料:料酒15克。甜酱15克。香油10克。白糖15克。川盐10克。五香粉少许。葱白50克。糖汁（糖色）25克。蜂糖25克。醋10克。

切配:仔鹅宰杀干净。去内脏。去头。去脚。葱白切成6厘米的节。

将料酒。甜酱。香油。五香粉。白糖。川盐。葱白。都放在大碗内调合后。塞入鹅肚涂均匀。缝合肚口。

将鹅用开水烫皮后。立即过冷水。再用厨房纸巾吸掉鹅皮上的水气。

在温水锅内。将糖汁。蜂糖。醋调合煮溶。稍冷后在鹅身在皮各处涂抹均匀。吊挂2-3小时风干。期间过程多涂刷几次糖汁。

烤制:微波烤炉选择中式烧烤。根据鹅大小重量判断时间（1.2公斤需要33分钟）开始烤制。每十分钟开门涂刷糖汁一次。时间到后就会烤制出外皮金黄香脆。内部软嫩鲜美的烤鹅了！还有不懂可留言！

其他观点：

散养鹅一只宰杀洗净（净重5斤左右）。剁成大小2公分左右。锅中放宽水烧开。把鹅肉倒入锅中焯水去除泡沫捞出来。控干水分备用。铁锅炖大鹅专用酱汁:十三香1克。蚝油10克 味粉15克。精盐15克。白糖15克 黄豆酱油50克。海天草菇老抽50克。二锅头20克。白醋10克。以上全部原料搅拌均匀即可。净锅上火倒入大豆油200克。放入八角3粒。葱姜各50克。辣椒段20克炒香。再倒入控干水分的鹅肉快速翻炒均匀。再倒入适量铁锅炖大鹅专用酱汁在快速翻炒均匀后。倒入高压锅内。倒入清水然后压制20分钟即可。如有客人点菜。就可以倒入铁锅。在放入配料即可走菜了。

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