炖大鹅用什么炖最好吃？

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热门回答：

你好。很高兴回答你的问题。

原料

大鹅一只、土豆若干

辅料

制作过程

1、土豆切块备用。大鹅洗净切块。用水焯一下去掉血沫。凉水清洗备用。

2、将铁锅中放入适量油烧热。放入葱姜蒜、花椒、桂皮用小火抄出香味倒入洗好的大鹅。

3、大鹅在锅中翻炒抄至肉变色。多翻炒一会让肉收紧。抄出香味。

4、然后加水。没过鹅肉就好。在加入老抽、生抽、料酒、盐等配料适量开始炖。

备注：铁锅炖大鹅放土豆最好了。土豆解腻解馋养胃。

炖的时候开始开盖看看肉有没有软。自行控制炖煮时间。

其他观点：

鹅肉虽然属于家禽肉之一。但是食用比较少。因为鹅肉比鸡鸭肉贵。肉质较粗。制作难度也大一点。做不好口感很柴。但鹅也是比较上好的食材。比较有名的代表菜肴有东北铁锅炖大鹅。广东的广式烧鹅。扬州的盐水鹅等。而炖鹅的特点是软烂鲜香。味道醇厚。一般与其他配菜一起炖。吃完肉汤汁也可以用来涮菜。因此别有一番风味。

回答这个问题先要知道“炖”的含义。炖是常用烹调方法之一。先把食材处理干净改刀。然后根据食材以及做法看是否需要焯水？然后放入汤水中先大火烧开。再转小火慢炖。时间一般较长。做好后汤汁较多。这也是“炖”和“烧”的区别。其要求食材软烂。味醇鲜香。

一、大鹅炖什么好吃？

知道了炖的含义。那么用什么炖大鹅最好吃呢？我觉得这个最好吃没有什么标准。因饮食习惯和口味不同。一种食材可能一个人喜欢吃。另一个人又不喜欢吃。所以还需根据个人喜爱来选择。因为炖的技法特点。一般的食材都可以用来炖鹅肉。比较常见的像土豆、萝卜、豆角、笋子、粉条、菌类等。只是要根据食材煮熟的难易程度。来选择放入时间。

虽然炖大鹅的食材很多。但是我个人还是觉得用酸菜炖最美味。因为鹅肉比较粗糙。难熟难入味。而酸菜有耐煮不烂的特点。而且越煮越有味。汤汁吸收鹅肉的鲜味和酸菜的酸味。让两种食材味道可以充分融合。而且酸菜的酸性还可以软化鹅肉的肉质。因此觉得酸菜炖大鹅是不错的选择。

二、炖大鹅的要领

炖大鹅中比较有名就是铁锅炖大鹅。比较粗犷。一锅烩的形式。可以加入多种食材一起炖。而且锅边还可以贴饼。不仅吃肉。喝汤还可以涮菜。那么想要做好炖大鹅。我觉得需要注意以下几点。

去腥除异。鹅肉的毛腥味比较大。如果处理不好做出来就会有异味。如何去除腥味了？一般在宰杀鹅时。去掉多余的油脂和颈部的淋巴结。这是初步去腥。然后剁成块后一般直接炒。炒的时候一定要炒干水分以及脂肪。这是第二步去腥。然后加入啤酒和香料烧制。这是第三步去腥。经过这三步基本可以去除腥异味。

辅料。炖大鹅吃的不仅是鹅肉。辅料也是很重要的。辅料吸收鹅肉的鲜味后。其味道也是相当美味。由于鹅肉比较难做熟。因此辅料要根据煮熟的难易程度依次放入。不可一次性放入。否则有的食材会煮烂。影响菜品味道和美观。辅料最好也切大块点。这样即看的协调也不易煮烂。

炖制火候。鹅一般生长周期比较长。肉质比较老。肉质纤维也较粗。因此鹅肉一般烧制时间要长点。但是鹅肉的脂肪含量较低。又很容易发柴。因此炖制时候。最好保持水面不沸腾。小火慢炖浸泡入味。这样鹅肉既入味。又能保证肉质细嫩。

以上就是炖大鹅。选用什么食材好吃以及制作时需要注意的细节。掌握了这些技巧。炖大鹅用什么炖都好吃。

鹅肉的营养价值还是挺高的。含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸以及人体必需的氨基酸。具有补虚益气、暖胃生津等作用。因此鹅肉一道营养又美味的食材。下面就介绍一款鹅肉的制作方法。

～～【酸菜炖大鹅】～～特点：鲜香嫩滑。酸爽开胃

第一步：准备食材

主料：大鹅1只

辅料：五花肉200g、泡酸菜1000g、生姜20g、大葱20g、蒜子10g、辣椒10g。

调料：豆瓣酱50g、辣椒酱20g、盐3g、鸡精6g、生抽20g、蚝油15g、老抽3g、白糖3g。高度白酒20g。

香料：八角2颗、桂皮1小段、香味3片、草果2个、砂仁3个、小茴香2g、花椒5g。

第二步：食材处理

1.把大鹅处理干净。去头去尾。然后把颈部皮破开。把里面淋巴结刮掉。再把内脏处理干净。斩成大小均匀的块。清洗干净。沥干水分备用。

2.五花肉切大片。泡酸菜清洗一遍。然后改刀。生姜切片。大葱切斜刀段。蒜子改刀成两半。

第三步：开始制作

1.起锅烧油。油量要多一点。然后放入五花肉煸炒。炒制微焦黄放入生姜、大葱、蒜子。花椒爆香。然后倒入鹅肉。

2.这一步比较关键。煸炒鹅肉时用中火。一定要把鹅肉炒干水分。逼出肉质内优质。否则做出来的鹅肉口感不好还有异味。炒好后倒入辣椒。香料继续煸炒出香。

3.煸炒时从锅边喷入高度白酒。去腥增香。再放入豆瓣酱。辣椒酱继续煸炒。酸菜挤干放入锅中和鹅肉一起炒。这样可以提升酸菜的鲜味。然后加入适量的水。可以多放一点。避免中途烧干。

4.调味加入鸡精、生抽、蚝油、白糖。大火烧开转小火。盖上盖焖烧1个小时左右。当汤汁快烧干。鹅肉软烂入味。再加入食盐和老抽。最后大火收浓汤汁。出锅装盘即可。

==》【酸菜炖大鹅】疑惑解答

问：鹅肉选用多大的鹅好？

答：鹅一般生长周期较长。而且寿命也很长。有的鹅可以长好多年。而我们用来炖大鹅最好选用2年左右的鹅。因为2年鹅并不算老。肉质也比较嫩。炖制时容易煮熟入味。做出来口感较好。

问：鹅肉不需要焯水吗？

答：在生活中看到很多人。做肉类就觉得需要焯水。这样能减少肉质杂质以及腥味。焯水确实能去除杂质和腥味。但是我觉得像鸡、鸭、鹅这类新鲜食材不需要焯水。因为焯水的同时不仅营养流失快。而且肉质容易变老。像鹅是新鲜就直接煸炒。即可以炒干水分。煸炒出油达到去腥的目的。也可以使鹅肉紧实。吃起来口感更加。

问：酸菜用什么酸菜好？

答：使用酸菜炖鹅肉。酸菜虽是辅料。但同时也是有为鹅肉增香提味的作用。因此酸菜最好选用好一点的酸菜。如果家中有自制的酸菜更好。没有去市场买的适合最好选用老坛酸菜。因为老坛酸菜的味道够浓够鲜。这样做出来的炖大鹅才够味。

==》【酸菜炖大鹅】技术总结

1.鹅一般比较大。一般都有8斤左右。在家中不好处理。最好叫别人处理好或者直接购买新鲜的肉。

2.多大鹅加入五花肉是为了增加鹅肉的醇厚口感。因为鹅肉油脂较少。炖不好容易发柴。而加入五花肉可以增加汤汁的鲜稠度。使鹅肉更加香醇嫩滑。

3.煸炒鹅肉时。必须把水分和油脂逼出。炒制微焦。这一步是去腥除腻的关键。也是口感好不好的关键。

4.喷入白酒必须从锅边喷入。利用白酒燃烧蒸发。可以有效带走大鹅的毛腥味。白酒香味也可以增加食材香味。不能直接倒入肉上。

5.酸菜经过炒制后。才能更好的激发出鲜味。这样煮出来的汤汁酸味更醇。

6.酸菜炖大鹅还可以加入其他食材一起炖。但是要注意投放时间。不然容易煮化。

7.汤汁要自然收浓稠。不要勾芡。不然涮菜时容易糊锅。

最后总结

鹅肉纤维虽然比较粗。制作难度也会高一点。但鹅肉的也是比较好的食材。而用炖制方法做的比较好的就是铁锅炖大鹅。一般常见的食材都可以用来炖大鹅。只是要根据食材煮熟难易度选择放入时间。个人觉得酸菜炖大鹅是不错的选择。酸菜的不仅耐煮。而且更容易与鹅肉融合入味。在制作大鹅时要注意去除鹅肉毛腥味。炖制时火候也要掌控好。太大容易烧干。太小又难炖熟。保持水面翻小花即可。

好啦！以上就是我对用什么炖大鹅最好吃的一些见解。我是水墨尚食。想了解更多美食知识以及制作方法。请关注我。每天带来分享。如果对你有所帮助。请帮忙评论、点赞、转发。最后感谢阅读。

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其他观点：

分享一下真实的做法。也是最家常的做法。柴火炖大鹅。鹅杀好剁成块。放水里浸泡40分钟左右。去除血水。捞起。大锅凉水。柴火烧起。放入大鹅、姜片、料酒。烧开后去除血沫。捞起用凉水冲洗干净。大锅放油烧热。放入生姜、香叶、八角、大料、桂皮、红辣椒。郫县豆瓣酱。炒出香味儿。倒入大鹅翻炒。加入老抽上色。放适量的盐和糖。加上五罐啤酒。大锅炖上三四个小时。快熟的时候加入香菇也挺好吃的。肉烂味美。配上点小酒。美味佳肴上桌。四五个朋友在一起。真是挺好的。个人真实的吃法！

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