“一两陈皮一两金”,陈皮如何搭配？

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本期导读:一两陈皮一两金。陈皮该如何搭配？

大家好。我是食味四季。我的回答是:陈皮是我们日常生活中常见的调味料。泡水时加入少许的陈皮会有一丝丝的清香散发出来。而且能够消食减脂。用来做菜。还能提香解腻。增添风味。

一两陈皮一两金。百年陈皮胜黄金。“陈久良者”。陈皮就和白酒一样。储存的时间越久。价值越高。50年左右的陈皮。市场上的价格要几万元一斤。很多人觉得奇怪。不就是些晒干的橘子皮嘛。凭什么这么金贵？今天就带你来详细了解一下陈皮。

陈皮别名又叫橘皮。这也和我们传统的认知一样觉得陈皮就是橘子晒干的皮。其实不然。陈皮并不是我们平时吃的橘子皮晒干而成。而是特指广东新会和广东江门地区产的广陈皮。

陈皮适用于炸。烧。卤。炖。炒肉类的菜肴。有着除异味。增香。提鲜。解腻的功效。具体的作用如下。

1.去除腥膻味。陈皮特有的芳香味可以去除鱼肉的腥味。特别对于牛。羊肉这类食材。加一小块陈皮进去可以很好去除肉得臊味。

2.解鱼虾毒。鱼。虾一类的海产品自身细菌较多。陈皮有一定的杀菌作用。同时能平衡的寒性。这点是姜不能比拟的。

3.增加鲜味。陈皮的腥味和其他食物的味道混合后。能很好的激发出香味。鲜味。有提现。增香的作用。

4.分解脂肪和糖分。在炖肉的时候放一块陈皮。不仅能解除油腻。还能使肉更加的软烂。尤其是在制作甜品红豆沙的时候。放一小片陈皮。甜而不腻的效果特别显著。

1.调和香气。砂仁。丁香。香砂等调料本省带的香气会特别的明显。香气中带着很明显的霸道。在烹饪的时候很容易抢走食材本身的味道。所以加入陈皮就能够起到很好的调和作用。常见的比例为丁香等调料1克。陈皮就是2克。呈倍数添加。

2.中和其他调料包苦感。白芷。草寇。当归这些香料是卤水里重要的佐料。它们本身都带有一丝丝的苦感。特别是在长时间炖煮的过程中苦感更加明显。加入陈皮会起到很好的中和作用。常用的比较为1:1这样就能很好的效果。

3.本身的调味作用:在制作红烧肉。牛羊肉。卤肉等比较油腻的食材时我们通常会加入草果。草寇等食材来解除油腻。陈皮本身带有果香。制作的时候加入。不仅仅可以增强解腻的效果。增加肉香。这种情况下。草果和陈皮用量相同。草寇的用量可以是陈皮的一半。

陈皮是一味不可多得的香料。除了上面讲到的。还可以搭配。花椒。胡椒这些比较刺激的香辛料开使用。不仅可以提高肉香。还有去腥。去臊的效果。使用得当。可是一味不可多得的好手。

1.手感:年份短的陈皮里有大量的糖和水分。所以手感偏软。容易受潮。时间久的沉思。手感较硬。容易岁裂。

2.味道:3到8年的陈皮香气刺鼻。果香味明显。9到20年清香扑鼻。40年左右纯香。甘香醇厚。

3.口感。年份越短口感越苦。涩。酸。年份越高口感越甘。陈。醇。

4.颜色。年份短的陈皮内表面为白色或者黄白色。外表面为暗红。鲜红色。年份高的内表面好古红色或者棕红色。外表面是粽褐色或者黑色。

5.汤色。年份短的陈皮汤色是青黄色。口感酸中待苦涩。年份高的陈皮汤色是光红色。气味清香。入口甘香醇厚。

爱美食。爱生活。今天关于陈皮的问题就给大家解答到这里了。我是食味四季。喜欢我的回答。可以点个关注。欢迎大家点赞。评论。转发。收藏。谢谢阅读。

其他观点：

陈皮香味独特。存放的时间越长就越好。有着“一两陈皮一两金。百年陈皮胜黄金”赞誉。深受大家的喜欢。陈皮可以搭配蜂蜜、胎菊等一起泡茶。搭配粳米煮粥。搭配大枣、麦冬、肉类等煲汤。都非常得好。

陈皮大家都不陌生。也是一种中药材。气味清香。口感醇厚。陈皮还有着“一两陈皮一两金。百年陈皮胜黄金”赞誉。深受大家的喜欢。很多人都喜欢用陈皮来泡水、煮粥、煲汤。营养丰富。味道鲜美又好喝。陈皮的种类也是有很多种。陈皮也是越陈越香。下面就来分享一下陈皮如何搭配。

一、陈皮泡茶

1、陈皮+枸杞：把陈皮用温水烫洗一下。剪成小块。枸杞也洗干净。把陈皮和枸杞放进杯子里。加入开水浸泡十分钟。对嗓子不舒服特别好。

2、陈皮+蜂蜜：把陈皮用温水烫洗一下。把陈皮放进杯子里。加入开水浸泡十分钟。再加入蜂蜜搅拌均匀。真的太好喝了。

3、陈皮+薄荷：把陈皮用温水烫洗一下。剪成小块。薄荷洗干净。陈皮和薄荷放进杯子里。加入开水浸泡十分钟。清新好喝。口感特别好。

二、陈皮煮水

1、陈皮+姜丝：准备两片陈皮。用温水烫洗一下。准备一点姜洗干净切丝。锅里加入一点水煮开。把陈皮和姜丝放进去。煮十分钟。加入红糖调味就可以了。驱寒暖胃又好喝。

2、陈皮+红枣：把陈皮用温水烫洗一下。大枣洗干净。锅里加入一点水。水开把陈皮和大枣放进去。煮十分钟就可以了。很适合在饭后饮用。

3、陈皮+梨、苹果：把陈皮用温水烫洗一下。剪成小块。梨和苹果洗干净。把皮去掉切成小块。锅里加入水。水开把陈皮、梨、苹果放进去煮开。转小火炖煮20分钟。老少皆宜。香味浓郁。

4、陈皮+杏干：准备五个杏干。10克陈皮。陈皮用温水烫洗一下。剪成小块。锅里加入水。水开把陈皮放进去。煮20分钟。时间到后把杏干放进去。继续煮十分钟。加入适量的红糖搅拌均匀。酸酸甜甜。非常好喝。

三、陈皮煮粥

1、陈皮+大米：陈皮5克。大米100克。把陈皮用温水烫洗一下。切成细丝。大米洗干净放进锅中。加入陈皮煮成粥就可以了。

2、陈皮+小米：陈皮用温水烫洗一下切成小块。把小米洗干净。锅里加入水。水开把小米放进去。再放入陈皮。小火熬制40分钟。时间到后加入冰糖就可以了。

四、陈皮煲汤

1、陈皮+瘦肉：把瘦肉洗干净。用刀背反复地敲打瘦肉。敲打好后放进炖盅里。加入一点姜片。把陈皮用温水烫洗一下。剪成小块。把陈皮放进炖盅里。加入纯净水浸泡半个小时。隔水炖两个小时就可以了。

2、陈皮+排骨：准备陈皮一瓣、玉竹20克、沙参20克、排骨300克。排骨凉水下锅焯水。玉竹、沙参洗干净。陈皮用温水烫洗一下切丝。把排骨放进砂锅里。把陈皮、沙参、玉竹放进去。加入足够的水。大火烧开转小火炖煮两个小时。加入盐调味就可以了。非常的好喝。

总结：陈皮气味清香。口感醇厚。深受大家的喜欢。陈皮可以用来泡茶、煮粥、煲汤、煮水等。味道清香。口感醇厚。非常好喝。可以根据自己的喜好来搭配。喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞。大家有什么问题可以给我留言哦。祝大家生活愉快。事事顺心。期待和您一起交流学习。

其他观点：

我是木子。专业卤肉十余年。下面以我的真实经验详细的回答一下这个问题（一定要看到最后哦。干货满满）。

小伙伴们都知道陈皮也是一种传统中药。“一两陈皮一两金”。指的是中医中对陈皮的评价。一般认为年份越久远的陈皮功效愈佳。香味也更甘醇。实验表明陈皮中含有一种叫黄酮类物质橙皮苷。它会随着时间的增加而变得甘醇。闻起来刺鼻的柠檬稀却会逐渐的减少。年长陈皮的药性就更加符合中医药理的要求。能更好地发挥其效用。

陈皮的用途极为广泛。不仅在中医中药中常用。在烹饪中也常作为调味料使用（用于酱卤制品的增香。或者炒菜中。如制作名肴陈皮鸡、陈皮鸭等）。还可以泡酒。制成橘皮酒。或者与茶叶一同冲泡成陈皮茶等。这一篇内容主要和大家分享卤水中的陈皮如何搭配。

陈皮又名橘皮、桔皮、红皮、新会皮、广陈皮等。属芸香科为橘及其栽培变种的成熟果皮。果实成熟以后将果肉分离。取其果皮阴干或者通风干燥。以陈放时间长者为佳。故名陈皮。桔在我国长江以南各省都有栽培。其中以广东产的最好。又故称为广陈皮。

其中以广东新会出产的陈皮质量最优。这里的陈皮是由受品种、环境、气候等因素所致。虽然其他地方出产的形状和其相似。但是所含有的挥发油成分及香味却有很大的差异。新会陈皮自汉朝就有入药的记载。

陈皮闻起来气味芳香。尝之微苦。所以常被划分为苦香型的香料。在说到陈皮在卤水配方中如何搭配前。我们要先了解它在卤水中的作用。这样才能更好、更确切搭配。陈皮在卤水中的作用我简单总结为三点：

1.去腥、提鲜、解腻：这是陈皮的首要作用。是利用其本身带有的果酸。去除或者压制不良气味。同时来提鲜、解腻。

2.调和诸味。调节香气：陈皮除了上面去腥、提鲜、解腻的作用外。另一个重要作用就是调和诸味。我们常常使用的香料味道是不一的。但是基本都有很强的中药药材气味。在配方中搭配陈皮。便可利用它清香的味道。屏蔽各种香料散发出来的气味。使卤水中只呈现香气。避免出现过重的药气而影响成品口味。

3.作为中药。在卤水中体现中药的功效：陈皮在中药中的功效。这里不便多说（没有中医资质。影响文章的推荐）。但是它的功效确确实实存在。虽然在卤水中用量比例没有中药多。但是功效依然有。

了解了陈皮的作用后。在卤水配方中搭配就轻松了很多。

●利用其去腥、提鲜、解腻的作用时：去腥常和白芷、白蔻这类香料搭配。去除腥、膻异味明显。提鲜、解腻时常和草果、草蔻搭配。在和草果、草蔻搭配时多是卤一些肥腻、带骨食材。草果起定香作用并调节油腻。草蔻起脱骨香作用。搭配陈皮不仅可以解腻。还可以促进肉香。

●利用其调和诸味的作用时：陈皮和甘草同时出现的情况比较多。和甘草搭配对于屏蔽多类香料散发的药味有明显的作用。比如我们熟知的道口烧鸡配方中就用到了较多陈皮。在这款配方中同时出现了草蔻、砂仁、草果和丁香。并且良姜、白芷的用量都非常的大。陈皮的果香就可以中和这些药味。使味道变得柔和。

总结下来。陈皮在搭配时并没有太多的局限性。基本10个方子中有9个都会用到它。是一味作用比较多方面的调味好助手。

1.陈皮都是自然发酵而成的。需要1~2年才会有香味。古云“陈皮须用隔年陈”。所以陈皮至少放置三年以上才有明显的功效。除了香味变足了。还有就是柠檬烯减少了。存放时间越久的陈皮。表皮越乌黑。内侧的白色纤维则变得轻薄。外表深褐色。皮薄。放在手上很轻。没什么分量。而且容易折断。也有一些果皮太小。皮厚而粗。多是有其他品种制成的。

除了看外表颜色。掂分量。还可以闻香味。老陈皮的香味比较芳香醒神。时间短的陈皮没有特有的香气。

2.卤水中使用的普通陈皮和中药中的陈皮有很大的区别。中药使用陈皮以广陈皮最优。价格也最贵。果皮多成三瓣。裂片向外翻卷。根部相连。这也是广陈皮最容易识别的特点。卤水中使用的普通陈皮。主要产于福建、四川、浙江等地。市场常见的除了片状的还有丝状的。多为新货。颜色橙黄。厚薄、粗细均匀。香气也比较浓郁。丝状的陈皮比片状的香味更容易散发。但是片状的在使用时香味更持久一些。

3.陈皮在卤水中使用时不需要做太多的预处理。只用清水略微清洗去除表面的灰尘杂质。即可放入卤水中使用。

4.陈皮最容易流失香味。所以在保存的时候应特别注意盛器的密封。以免香味流失严重。

我是木子。专业卤肉十余年。以上就是平时的真实经验。希望能带给大家参考作用。喜欢作品记得点个赞。或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨。我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

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