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汽锅鸡。是云南的一道名菜。因用汽锅蒸制而得名。正宗的汽锅鸡得用建水紫陶汽锅蒸制。
主料：乌鸡
配料：宣威火腿、筒子骨、鸡粉、白酒、胡椒、黄豆、姜、葱、盐
具体做法如下：
1、乌鸡排酸。然后切成3乘3厘米大小的块。鸡头和鸡脚留下吊底汤用；
2、切好的鸡块用流水漂洗30~40分钟。把血水充分漂走；
3、切葱、姜、火腿；
4、煮制底汤。将鸡头、鸡脚、筒子骨、火腿、黄豆、白酒、葱、姜放入锅中大火烧开即可；
5、将沥干水分的鸡块放入汽锅里。用手压平。放入盐、胡椒、少许鸡粉、葱段、姜片；
6、汽锅蒸制4个小时。一锅汤汁清亮、味道鲜香的汽锅鸡已做好。
其他观点：
我是一名学厨爱好者。去过一次云南。尝试了当地的汽锅鸡。惊为天人。感觉比鸡直接炖汤或是隔水炖鸡汤。更是来得好味道。冷冷的季节。花费一点时间。来碗汽锅鸡汤。真是不要太舒服。
何为汽锅鸡。主要体现在烹饪的器具上。刚见到的时候。还是蛮惊奇的。
建水是云南省著名的陶乡。它产出的陶器比较有名。其中一大产品是“汽锅”。它外观似钵而有盖。揭盖一看。中央有突起圆腔通底。这个圆孔是锅里面的蒸汽口。用来加热食物。蒸汽来自汽锅之下的蒸汽装置。因汽锅内并不放水。所以鸡汤全为下锅蒸汽蒸馏而成。滴滴精华。口口鲜妙。其他汤食至此多逊于它了。
汽锅鸡做法极简单。就是等待的时间比较长。
将洗净的鸡块稍用姜酒、盐、胡椒粉腌制。码于锅内铺平。不要放水。可以添加三七、冬虫夏草。有滋补作用。不加也无妨。
将长高蒸锅放在汽锅适当的口上。用加足量的水。毛巾密封。用大火蒸三四个小时。汽锅会慢慢析出鲜汽汤。下面的蒸锅要注意看火。小心干烧。适当的时间加水。以利于长时间产生蒸汽。
经过时间的沉淀。美味即成。汤色黄亮。清澈如鉴。品汤当是首要。惊喜在于食肉。不柴不腻。Ｑ弹爽滑。美不胜收。
【家有学厨·汽锅鸡】
万般皆要品
鸡汤少不了
美食无限好
唯有汽锅妙
最美不过汽锅鸡
温馨从容又暖和
其他观点：
地道的原汁原味气锅鸡。土鸡切块。只放姜片+草果+臭药。气锅生蒸一个半小时。出锅前放点盐+建水特有植物~草芽便可。
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评论(2)
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没想到大家都对汽锅鸡该怎么做,都需要什么材料？感兴趣，不过这这篇解答确实也是太好了
汽锅鸡。是云南的一道名菜。因用汽锅蒸制而得名。正宗的汽锅鸡得用建水紫陶汽锅蒸制。主料：乌鸡配料：宣威火腿、筒子骨、鸡粉