汽锅鸡怎样做汤才多？

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汽锅鸡是云南菜里的一道美味。如果是自己家里制作。适合三口之家或两个人一餐的量。做法为：

食材：土鸡。2斤左右；花菇。10克；姬松茸。10克；竹荪、6克；红枣、20克；枸杞。5克；姜4大片；盐。适量。

1、土鸡斩块洗净去水。然后用温水冲洗干净控水备用。其它的辅料菌类要提前用清水浸泡洗净后备用。

2、把准备好的原料依次放入汽锅中。注意竹荪和枸杞先不要放。它们都易熟。要快好时再加入。

3、然后把汽锅放在一个辅助的锅具上。辅助锅具一定要大于汽锅的底径。而且辅助锅具里面要加入七成左右的水。开火先大火烧开。然后转小火慢煨。

4、水开后。确保底锅少漏蒸汽。有利于成品的汤能更多。

5、大火煮沸后转中小火保持微微沸腾状态。慢火煨了3个半小时后打开锅盖放入处理干净的竹荪和枸杞。再继续煨15分钟就可以关火。

6、出锅后根据自家的口感添加适量的盐调味。不要太咸。汽锅鸡品的就是原汁原味的鲜。锅里的鸡肉可以沾少许的生抽食用。

这样煮出来的汽锅鸡汤多又美味。

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食材准备

各种类型（根据口味喜好）的鸡一只。要求肥瘦适中。现宰的立即做最佳；重量根据汽锅大小。切块后码放入汽锅内不超过汽锅1/2到2/3深度。葱姜少许。选配：竹荪、宣威火腿等。也可根据喜好搭配其它食材。若食疗可准备些药材如：虫草、天麻、三七等。

制作步骤

1、鸡切成3厘米见方块。姜切片。整葱切两段。用刀背拍松。鸡油掏出用。

2、鸡块入锅氽过洗净挤干。

3、装入汽锅内。若配以决定基础味道并需要长时间蒸才能出味道的食材（如宣威火腿等）。一起放入。葱姜、适量鸡油最后铺上。

4、烧开一锅水。将汽锅坐于烧水锅上。若汽锅和烧水锅的接缝处漏气。用面糊糊上。盖汽锅盖。

5、过10分钟检查一次。若汽锅内已有较多汤水。说明鸡肉没有控干（蒸馏不可能这么快）。拿出来重复步骤2。并将鸡肉渗出污水倒出、汽锅重新洗净。

6、开始长期蒸馏过程。由蒸馏产生的汤水会一点点增多（无需再检查）。若烧水锅较小。中间要检查烧水锅内是否烧干并补充。

7、根据锅的大小。2～4个小时内能够做好。以汤量和锅所对应的食用

人数分量为准。

8、若配以竹荪或类似食材。根据种类不同。在起锅前半小时左右（时机选择见注意事项最后一段）放入。

9、若食用第二次。尽量不要动鸡肉；第一次剩的鸡油可以加入一些。

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