你们家乡的什么鱼最好吃？怎么做？

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海里小杂鱼。清水沙煲滚开。下点盐巴。一两滴土花生油。那味道沌正天然。那个鲜让你回味无穷。

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三泥鱼。又叫三黧鱼。张爱玲《红楼梦魇》中曾说过人生三大憾事。

人生三恨为一恨鲥鱼多刺,二恨海棠无香,三恨红楼梦未完。

其中一恨。恨鲥鱼纵然鲜嫩美味。却因多刺而无法尽兴品尝。这里的鲥鱼就是说三泥鱼。

旧日鲥鱼用于进贡。宋代梅尧臣有《时鱼诗》：“甘肥不入罟师口。一把铜钱趁浆牙。”清人黎士宏《仁恕堂笔记》也提到：“鲥鱼初出时。率千钱一尾。非达官巨贾。不得沾箸。”可见三泥鱼的珍贵和美味。

三泥鱼是广东的叫法。据说它没有肠、胆、鳔。粤语把忘记拿走东西叫做“赖低”。因为三泥鱼投胎时“赖”下了肠、胆、鳔这三样东西。所以称为“三赖”。叫着叫着就成了“三泥”或者“三黧”。

三泥鱼鱼扁而长。鱼鳞雪白。银光闪闪。肥美的脂肪生长到鱼鳞中。所以三泥鱼清蒸食用时是不去鳞。但急冻过的鱼鳞鱼脂风味都变了。那鱼鳞已经不稀罕了。去掉也无妨。

三泥鱼细刺极多。吃时要小心翼翼。鱼腹尤其肥美。但长得倒钩般的刺。一不小心就会扎嘴。可是鱼肉食过回味无穷。让人连刺都不怕了。

吃三泥鱼要的就是鲜。所以家里做常用清蒸的办法。味道鲜甜可口。可惜的是现在西江已经绝少三泥鱼。目前我们所吃的都是来自于越南、缅甸、柬埔寨等地。也有来自顺德的养殖场。所有时会以盐腌制后运输。 于是。美味的清蒸三泥就有了另一美味食法姜汁酒蒸咸三泥。

姜汁酒蒸咸三泥这道菜采用的是用盐腌过的三泥鱼。鱼身经过粗盐腌制。清水充分浸泡。再用石头往上压一日一夜。使鱼肉变得紧实。食时肉质紧致。但肉质的柔顺感觉依然不减。有浓郁的鱼香。和鲜咸的口感。

蒸咸三泥上面如果铺着一层咸肉。咸肉薄如纸。更加增添了鱼肉的咸香层次。而鱼最外层铺着一层金黄的姜蓉。姜蓉去掉鱼腥气。口感脆甘。鱼的鲜甜全被姜蓉激活了。

苏东坡有诗云：“芽姜紫醋炙鲥鱼。雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在。此中风味胜莼鲈。”的确。这鲈鱼的风味可还真比不上鲥鱼！

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你好我是 很高兴回答您提出的问题。我老家在黄河的岸边。家乡鲫鱼最好吃。鲫鱼汤也堪称黄河一绝！

姐姐生二胎的时候。姐夫不管从农贸市场还是超市里买的鲫鱼。都炖不出发白的鱼汤。村里有人直接从黄河里逮鱼的。都是野生的鲫鱼。就直接能炖出发白的鲫鱼汤。都是一样的做法。连做鱼的人都是同一个。我觉得。可能会有方法能让鲫鱼汤发白。但是鱼才是最根本的吧。下面我分享一个野生鲫鱼汤的做法！

鲫鱼汤的做法

1.炒锅里放适量油烧热。放入姜片翻炒。然后放入处理好的鲫鱼。

2.先煎几分钟。鱼外皮煎定性了再用铲子翻动一下。鱼翻面之后再略煎一下。

3.加入一大碗水烧开。放适量盐。转中火继续煮15分钟。煮至鱼汤变成乳白色。

4.再加50ML鲜牛奶。继续煮2分钟。2分钟后加入香菜即可关火出锅。

这就是我们家乡的鲫鱼汤的做法。又称为下奶汤。特别是刚生过孩子的妇女喝。能够补充高蛋白。还有很好下奶功效。做法简单。一学就会！

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