宁波有哪些特色菜？

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红膏炝蟹

把红膏炝蟹放在首位一点也不为过。作为宁波传统菜。色彩艳红、鲜咸滑嫩。不仅是老底子的宁波菜。也是过年过节的见面礼。宁波人下饭有三宝：“咸齑。炝蟹。泥螺好。”。有时候大鱼大肉也比不上热腾腾的白米饭配上红膏炝蟹。

冰冻过的红膏炝蟹。清香可口

熏鱼

熏鱼有着老宁波的独特风味。焦酥的鱼。有着阳光风干的味道。再蘸上一口醋。美味都快要溢出屏幕了。

黄鱼海参羹

浓稠的羹。新鲜的黄鱼。同时黄鱼含有丰富的微量元素硒。能清除人体代谢产生的自由基。能延缓衰老。并对各种癌症有防治功效。故此菜有延缓衰老、补虚养身、益智补脑、防癌抗癌的作用。

黄鱼鱼肚

黄鱼鱼肚是宁波的一道传统名菜。鱼肚实为鱼膏。古时又称“冰鱼羹”。据说秦始皇到宁波时曾吃过此菜。此菜制作是将鱼片爆后。一并放入酒、盐、汤、鱼肚、味精等。即用湿淀勾芡而成。出锅时再撒上火腿末、葱末。此菜红绿黄白。状如豆腐。糯嫩鲜美。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

饭桌上最爱那一抹蒜香。同时扇贝的营养十分丰富。是高蛋白低脂肪的贝类。是补钙、补铁的佳品。

蒜蓉粉丝虾

有了经典的蒜蓉粉丝蒸扇贝。怎么少得了蒜蓉粉丝虾。同样的鲜嫩味美。色泽光艳。营养丰富。

咸墨鱼蛋

咸墨鱼蛋味道鲜美。营养丰富。是下八珍之一。 咸墨鱼蛋配上肉饼子一起蒸。味道刚刚好,是宁波菜里面非常有特色的一道海鲜。

清蒸鳗鱼干

晒干了之后的鳗鱼。宁波人称之为“鳗香”。也正如其名。还没等它出锅。就能闻到它的阵阵清香。嚼劲十足的鱼肉。令人回味无穷。

红烧鲳鱼

新鲜的鱼、美味的酱汁。再撒上几片葱花。营养又美味的红烧鲳鱼即可享受。

清蒸鲈鱼

鲈鱼富含多种营养价值。是淡水鱼中含DHA量最高的。因此清蒸鲈鱼最补脑。

腐皮包黄鱼

酥脆的腐皮。鲜嫩的鱼肉。外酥里嫩。腐皮包黄鱼同时也是富有宁波特色的十大名菜之一。蘸上一口醋食用味更佳。

苔菜拖黄鱼

鱼肉的鲜嫩、苔菜的清香。咬上一口即可享受这外酥里嫩的美味。这道菜也是宁波的十大特色菜之一。深受宁波人的喜爱。

雪菜大汤黄鱼

雪菜大汤黄鱼除了鲜嫩的鱼肉。更值得一提的是它的汤。汤汁乳白浓醇。而这里的雪菜也叫“雪里蕻”。“雪里蕻”是宁波一带每家常备之菜。当地有句老话：“三天勿喝咸菜（即雪里蕻）汤。两脚有点酸汪汪。”

红烧酒酿带鱼

加了酒酿的红烧带鱼。更有它独特的味道。也是很经典的菜。吃了忘不了。

红烧鱿鱼

在饭桌上。鱿鱼的做法可谓多种多样。无论是炒鱿鱼。红烧鱿鱼还是炸鱿鱼。都有其独特的一番风味。

姜葱爆鲜鱿

溢出锅的姜葱香味。新鲜有嚼劲的鱿鱼。鲜艳的色泽。表面的花刀更是成了它的一大特色。

跳鱼烧豆腐

浓郁的乳白色汤汁。爽滑的豆腐。新鲜的跳鱼。喝下一口鱼汤。这一天都满足了。

蛤蜊蒸蛋

蛤蜊蒸蛋算是宁波的一道地道的土家菜。鲜口爽滑的蛋。当地新鲜的海鲜。蒸出来的美味。

冰糖甲鱼

这道冰糖甲鱼色泽黄亮。口感鲜美肥腴。绵糯润口。甜酸香咸俱全。滋味鲜美。是旧时宁波人过节必吃菜。

宁式鳝丝

将黄鳝切段。配上笋丝、韭黄、青椒、红椒若干。逢年过节一定少不了这碗特色小菜。

蚶子

宁波人就爱这生猛的海鲜。鲜嫩肥美的蚶肉。蘸上酱油。即可享用。

凉拌海蜇皮

宁波人饭桌上一定少不了凉拌海蜇皮。做起来方便。咬起来脆脆的。同时海蛰含有人体需要的多种营养成分。尤其含有人们饮食中所缺的碘。是一种重要的营养食品。

泥螺

香甜脆嫩的泥螺。咸中藏鲜。风味独特。作为一道下饭菜那是再合适不过了。

海瓜子

海瓜子因其形状大小似瓜子而得名。学名虹光亮樱蛤。也称“彩虹明樱蛤”、“扁蛤”。别看它体积小。鲜味可丝毫不输其他海鲜。

油焖大虾

吸足了汤汁的大虾。鲜嫩入味！一碗刚出锅的大虾。热腾腾的。咬下一口。大概这就是最平凡的幸福感。

金针粉丝蒸虾

金针粉丝蒸虾是由金针菇为主要食材做成的一道美食。简简单单就能上手。

醉虾

顾名思义。就是把活虾放入酒中。没一会儿虾就醉了。把冰块放入玻璃器皿中。然后放入活虾。最后将黄酒倒入完全浸泡住虾并盖上盖子。既可以尝到虾的鲜香。同时也可以尝到酒的洌香。

海鲜豆腐煲

嫩滑的豆腐。鲜味十足的海鲜汤。一点点的散发香气。流入不那么寒冷的冬天里。

宁波老三鲜

属于老宁波的特色菜。里面有虾。丸子。鱼肉等。汤汁的美味已无法用语言形容了。

其他观点：

红膏呛蟹咸咪咪。大汤黄鱼摆咸齑。这里指的就是我们宁波最传统的两道名菜 。

一、红膏呛蟹。梭子蟹用黄酒、盐等腌制一天一夜后食用。超简单。超美味。

二、咸齑大汤黄鱼。黄鱼用料酒腌制片刻去腥。清水煮开。放黄鱼。再煮开后加入咸菜即可。鱼肉鲜嫩。咸齑爽口。汤汁无比鲜洁。

三、 鳗鲞。用海鳗制作。冬天时是西北风季节。把海鳗剖肚后挂在阴凉通风处晾干。蒸一下就能吃。如果用黄鱼制作的那就叫黄鱼鲞。

四、臭冬瓜。下饭神器。现在是奶奶级别的人才会做这个菜。怀疑快要失传了。冬瓜腌制发酵。闻时臭吃时香。滴上麻油后。那味道更不用说了。

五、咸泥螺。老底子宁波人喜欢吃黄泥螺。特别开胃。泥螺又脆又嫩。好泥螺没有泥筋。吃了还想吃。

六、熏鱼。一般用黑鱼做。老酒酱油腌制后油炸。然后在糖醋汁里浸一下。那味道。外面香酥里面脆嫩。这口感。可不是吹的。

七、海瓜子。一种贝类。壳薄呈粉红色。肉质特别细嫩鲜美。海瓜子肉比较小。但架不住我们喜欢啊。

八、蚶子。血蚶肉汁鲜美。就是看上去血淋淋的有点吓人。但这样才新鲜。如果泡的时间长了。就不好吃了。

我们宁波真是好地方。还有很多特色菜呢。这里就先不说了。欢迎来宁波！

（图片取自网络）

其他观点：

宁波有很多。很多好吃的海鲜！宁波人做菜简单爱保持食物中原来的鲜味！我喜欢清蒸的梭子蟹。清蒸的盐带鱼。白蟹炒年糕。烤菜！余姚榨菜。小时候妈妈盐的橡皮鱼或青占鱼！现在。先生很少做的盐冬瓜。酱萝卜！哈哈哈。说着。说着肚子饿了！哈哈哈。再配上咱宁波余姚特有的荸荠种杨梅酿成的杨梅酒。哈哈哈。人生美哒哒的噢！

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