辣椒油怎么做？

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对于辣椒油。叶子家是从来没有断过。尤其是夏天就更离不了了。

各种凉拌菜、拌面、烧烤等。加点辣椒油。喷喷香。家里临时来客人也不慌。各种快速凉菜拌一拌就上桌。好吃又简单。

对于辣椒油的做法。叶子分享过好几个版本了。先说最简单的做法。

最简单的做法：

准备辣椒粉、盐、植物油

辣椒粉在浇油之前一定要浸湿。不能直接浇油。不然就糊了。口味差也难看。

先用熟油把辣椒粉浸湿。加盐。然后油烧到微微冒烟后分次淋入。

这是最基础的做法。其实要做最好吃最香的辣椒油是有讲究的。

我来分享一下我的私房做法。每年都会做很多。家人朋友都特别喜欢。

先看一下材料。辣椒油要香要好吃。辣椒得多用几种。这样做出来口味才有层次感。

我用了二荆条、灯笼椒、子弹头的干辣椒。还加了一点家里自制的泡椒和剁椒。这个要是没有就不加了。

辣椒油做出来没有生辣生辣的味道。而且还红。那么辣椒需要煮一下。然后炒干水分。

再把几种辣椒打成粉。

喜欢麻辣的还加点花椒粉。花椒粉分为红花椒和青花椒。两种花椒按照4:1比例添加。青花椒味道更香更麻。

辣椒油的油最好选菜籽油。菜籽油要进行熬煮。加入各种香料和生姜、大葱、洋葱。这些材料熬煮黄后捞出不要。

然后淋入到加了盐的混合辣椒粉中。分次淋入。油温要掌握好。一边炸一边搅拌。

为了更香更好吃。趁热加热熟芝麻和花生碎。

放凉后玻璃瓶装起来。冰箱冷藏保存。喷香喷香的辣椒油。

香料类根据家里现有的来做就可以了。家庭用不用太严格。

如果想要更详细的比例。以及各种私房酱料做法。关注我微信公众号“叶子的小厨”吧。总目录里一查就找到了。

其他观点：

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准备原料如下:

干辣椒。花生米。芝麻。葱段。(花椒。八角。小茴香依照自己口味酌量)。

1首先干锅把芝麻炒香(注意不要放油。不要炒糊。建议 小火勤翻动)。

2起锅放入食用烹调油。与辣椒的比例大概1:2一斤辣椒 两斤油。

3辣椒整个用水淘洗干净。稍稍控水即可。凉油入锅。 小火慢慢炸焦（注意不要炸糊）微微变颜色即可捞出 备用。

4油温下降以后炸花生米。方法同上。

5剩余的材料一并下锅炸。最后葱段捞出不要。其余放入粉碎机打碎。如果不喜欢也可以通通不要。

6辣椒。花生米放入蒜臼里面捣碎。

最后找来容器后（大一点的广口玻璃瓶）放入辣椒花生碎。熟芝麻。调料末。放盐少许增加香味。把锅里的油倒进去搅拌均匀。大功告成!

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