鸡屁股到底能不能吃？

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民以食为天。鸡是国人餐桌必不可少的一种美食。但是这种美食也有一些争议的部位。比如鸡屁股。鸡屁股到底能不能吃呢？

鸡屁股是指鸡的肛门与其上方突起之间的腺体腔。称为\"腔上囊\"。近年来动物学家在研究鸟类免疫功能时发现。腔上囊在显微镜下观察。呈多个囊状。其囊壁充满了数以万计的淋巴。又被称为“淋巴之家”。在这个“淋巴之家”中。存在有吞食力很强的细胞——巨噬细胞。这种细胞能吞食各种致癌物质。如病毒、细菌及其它有害成分等。然后贮藏在囊内。鸡吃了一些污染毒物。例如杀虫剂杀死的虫体、散落在马路上被沥青污染的粮食或车辆废气中的一些致癌气体或含有致癌物质的饲料等。经消化吸收以后。被巨噬细胞吞噬送到囊内储存。这些致癌物质不能自行排出体外。即使鸡肉被煮熟了仍不能被破坏分解或消除。当人们把鸡的这个部位吃了下去。实际上等于是吞食了致癌物质、病毒和病菌。长期如此。即等于埋下了致病、致癌的祸根。这是很多人不吃鸡屁股的原因。就是一个字——脏！

那如果实在想吃怎么办呢？其实鸡屁股也不是不能吃。只要我们在加工时去除鸡屁股上的两个球状物。也就是两种腺体即可。其位置在鸡屁股的上方皮内侧。骨头左右各一个。与骨头不相连与肉也不相连。很好分辨出来。

当然。为了你的健康。建议还是不吃为好啊！

张帆 营养学博士

其他观点：

先说一个故事。在我童年时。吃（真）鸡还是一件奢侈的事情。所以一只鸡不同部位都是有归属的。鸡腿是给小盆友和客人的。鸡翅膀是给外公爸爸的。鸡爪有妈妈负责。其他人吃其他部位。但是有个部位大多没人愿意碰。那就是鸡屁股。于是外婆每次都会把鸡屁股放自己碗里说。她喜欢吃鸡屁股。

时间过去了二十年。有一次吃饭。心思大条的小姨还会专门把鸡屁股翻出来夹到外婆碗里。说。“妈妈就喜欢吃鸡屁股”。

于是外婆就这么吃了几十年的鸡屁股。

鸡屁股并不是真的屁股。而是鸟类附着尾羽的地方。骨头就是尾骨。外面附着着肌肉和脂肪。然后还有一个尾脂腺。鸡屁股里面那两侧像蚕豆一样的东西。这个腺体的主要作用被认为就是分泌油脂。鸟类会把这里的油脂涂抹全部羽毛来防水。所以很多水禽的尾脂腺就更发达。

还有些鸟类的尾脂腺能产生特别的气味。鸭子的骚味就是从这个部位来的。烤鸭是不会摘掉尾脂腺的。说的就是要这个风味。

所以呢。只要去除了尾脂腺和腔上囊。那吃的鸡屁股就是安全的。放心享受美味就好。

另外。父母说喜欢吃的东西未必是真喜欢。一定要明辨哦。

其他观点：

我们家里每次杀鸡。鸡屁股最后肯定都是妈妈吃的。我是不喜欢吃。老爸则是作为鸡身上的宝贝留给妈妈吃。生活中确实存在一部分人爱吃鸡屁股。也有一部分人跟我一样。避而远之！

鸡屁股只要在烹饪前将其淋巴组织切除就可以了。我有注意观察过。家里每次都会把鸡屁股上的淋巴细胞处理掉。我们在正规超市买回来的鸡屁股也都是经过处理的。

不过我们需要注意的是。无害不代表有益。即使处理过的鸡屁股可以食用。但是除了油油的脂肪。没有太多的的营养价值！如果就好这一口。只是偶尔吃一次。也没太大问题！

作者：孙秋燕 国家二级公共营养师/国家注册营养技师

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