关于“春茶”,你了解多少？

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每4万颗嫩芽才能制成一斤干茶。那为什么那么多人早春一定要尝鲜绿茶呢？因为早春的绿茶经过一整个冬天的酝酿内含物质能丰富。喝起来鲜爽。春天气温低于利于含氮化合物的合成积累。而初春茶叶萌动。为了促进叶细胞生长。茶树里的氨基酸大量云集于芽头嫩叶。因此茶的苦味比较轻。春季气温低。病虫害少。一般不会喷施农药。因而香气。滋味浓郁。特别鲜爽。绿茶是未经发酵制成的茶。保留了鲜叶的天然物质。含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。富含保健作用。

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谢谢头条的邀请。关于“春茶”。你了解多少？这个问题。非常凑巧的是我刚刚在今天的文章中写到“关于春白茶。您了解多少呢？别急。这篇春茶文章慢慢看！”。结果头条就给我邀请了这个问题。那我在这里就再讲一下。

关于春白茶。您了解多少呢？别急。这篇春茶文章慢慢看！

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

在古代人的眼中。春天是个赏花、踏青还可以约会的好时节。

诗家清景在新春。绿柳才黄半未匀。

若待上林花似锦。出门俱是看花人。

你看。这杨柳才带着嫩嫩的黄色呢。人们就不自觉走出家门去感受春天。要是再过段时间。春暖花开。那出门的人多数是为了赏花去的。

在春天里。人们还可以在一个固定的节日里外出。来一次明目张胆的偶遇。春天成了许多美好爱情故事的开端。

《周礼》中就有记载：“仲春之月。令会男女。”为方便男女的感情交流。古代还设定了固定的春游节日——三月三“上巳节”。这一天。上至天子诸侯。下至庶民百姓。都停下劳作。穿上新衣。沐浴祭祖。然后踏青赏春。结伴游乐。单身男女们都到河边相遇相识。在一起结伴郊游的过程中。他们相互了解。两情相悦。最后互赠信物私定终身。这大概就是中国最早的自由恋爱。

在春天里。当然不会只忙着玩乐。最重要的还是要耕作。解决温饱问题。才有精力追求精神层面的享受。

春生、夏长、秋收、冬藏。一年之计在于春。耕作的最佳时节可不能错过。

与其他作物不同。春天于茶叶而言。是收获的季节。经过一整个冬天的休养生息。茶树在春天冒出的第一茬嫩芽将被采摘下来。制作成春茶。

春茶。无疑将是接下来几个月的重点关注对象。作为白茶爱好者。关于春白茶。您又了解多少呢？

《2》

春白茶。是什么？

顾名思义。所谓春白茶。也就是春季里产的白茶。

立春到立夏这个时间段内。都被称之为春季。而白茶的采摘。并非一整个春季都在进行。它有严苛的采摘要求。

其一。是春白茶的发芽时间。

春白茶的发芽时间。十分没脾性。完全是看老天爷的脸色。

要是春季天气暖。少了倒春寒。能够在三月上旬抽出新芽。进入采摘期。倘若初春春寒料峭。那芽头便是老老实实地窝着。怎么也不敢探出头来。直到气温回暖了。才舍得探出那可怜巴巴的小脑袋。接受阳光雨露的恩泽。

故而。春季虽是从立春开始。但也有可能要到春分才开始采摘春白茶。

其二。采摘春白茶得看天气。

春白茶的采摘。并非只要芽叶达到采摘标准就能大批量采摘。这时候还要看天气采摘。如雨天不适合采摘白茶。混着雨水的茶青。无形中增加了制作难度。还未必能做出鲜香淳爽的春白茶来。

茶青的采摘。则是靠天吃饭。在天气晴好时才是采制白茶的绝佳时期。趁着北风与阳光晴好。顺利完成日光萎凋。

其三。春白茶采摘还要看茶青品质。

茶农们根据经验。总结出了春白茶的“十不采”。

雨天不采。露水未干不采。细瘦芽不采。紫色芽头不采。风伤芽不采。人为损伤芽不采。虫伤芽不采。开心芽不采。空心芽不采。病态芽不采。以上。就是白茶的十不采。

在这些细致的要求下。春季里主要采摘三种白茶。

第一。采摘芽头制作白毫银针。

第二。采摘一芽一二叶制作白牡丹。

第三。采摘一芽三四叶制作春寿眉。

白毫银针、白牡丹、春寿眉共同组成春白茶这一体系。

《3》

春白茶有什么特点？

春季采摘的白茶。个性鲜明。其特色可用以下几个字来总结。

1.鲜

2.爽

3.嫩

4.甜

5.香

6.柔

7.滑

这七个字。总结出春茶的特色。

鲜。可以说是春茶的最有利武器。立足于整个白茶采摘期。再也没有第二种茶的鲜度能与之相媲美。成就春白茶的这种鲜味。全凭当时的天气。

在春季里。气温整体偏低。这种低温的天气有利于一种物质的存在。

它。就是氨基酸。

氨基酸。是白茶中重要的鲜味来源。有了氨基酸的大量存在。我们才能感受到独一无二的鲜甜、鲜爽滋味。而这种名为氨基酸的物质。十分傲娇。受热易分解。也就说随着气温的升高。白茶中的氨基酸含量会逐渐下降。等到了夏季这般炎热的天气。基本进入一个低谷。

可以说。春季的寒潮与低温。成就了春白茶的鲜味。

爽。这是一种独特的口感体验。清爽、鲜爽、爽口。都是春白茶的口感特色。喝完春白茶。一会觉得口腔里十分爽利。丝毫没有黏腻的感觉。像是吃了去皮的青瓜一般。只有满口的爽脆。

这种鲜爽的口感。在白茶里当属春茶最具特色。不费吹灰之力就可以体会感受到。

嫩。也是春茶的特色。春茶的茶青。本身就十分娇嫩。柔嫩的特色延续到茶汤里。喝一口春白茶的汤水。仿佛像在吞咽水豆腐一般。爽嫩可口还带着独特的清香。这汤水端的个顺滑可口。

春白茶。我们还不可忽视它的香气。其香气。也十分有特点。毫香最为明显。花香极具特色。独特的如嫩笋一般的香气增添了几分清新感。

这些香气的呈现。同样得益于春季的低温。低温环境。不易造成芳香物质分解。可大量保留香气物质。从而使春白茶的香气更为多元化。增添了不少的魅力。

这七大优势。足以让春白茶在江湖站稳脚跟。发展自己的粉丝团。

《4》

春白茶什么时候上市？

既然了解了春白茶的种种好处。心里那份悸动。怕是再也遮掩不住了吧。想来。许多茶友要忍不住提问：“这样一款好喝的春白茶。究竟什么时候能买到？”

2018年的春白茶。现在随时可买。只要卖家有货！

2019年的春白茶。还真是要耐着性子等着。毕竟至文章发布时。茶树还没发芽呢。

但村姑陈作为一位“老人”。早已深谙春白茶上市的规律。在此无偿分享给列位看官。

前提条件：我们所购买的春白茶。必定是含水量达标。适合长期收藏与保存的。若是那类抢先上市。含水量不达标的春白茶。不建议购买。一来品质有异。二来不适合长期存放。只会白白浪费心血与金钱还有时间。

白毫银针上市时间（预估）：5月上旬

白牡丹上市时间（预估）：4月底5月初

春寿眉上市时间（预估）：5月中下旬

备注：这个时间段上市的春茶。可以尽量保证含水量达标。适合长期收藏与保存。

看到此处。您是否也好奇。这白毫银针明明比白牡丹更早采摘。怎么这是上市时间还要比白牡丹更晚？

这就要提到白毫银针的结构特点。

我们见到的成品白毫银针（指含水量在8.5%以内）。它的外观覆盖着密集的白毫。但茶友们可能不知道。像外观这样的白毫。整个芽头由内及外。一共有七层。像是笋一样的结构。一层包裹着一层。紧密相依。

这种特别的笋状结构。增加了干燥的难度。要让内外的水分消失。达到合格标准。所需时间长。

而白牡丹。它是芽叶茶。芽头已经舒展。有一~二层成为了叶片。芽头不再似白毫银针那般厚实。变得稍微薄一些。这种结构上的改变。使得干燥难度下降。所需的文火烘干时间更少。故而上市时间要早。

请记住村姑陈的衷心建议：春白茶务必要购买含水量达标的茶！

《5》

春白茶该如何选购？

春白茶的选购。请记住五个不买原则。

其一。过早上市的白茶不买

其二。无明显白毫的白茶不买

其三。无香气的白茶不买

其四。茶汤寡淡的白茶不买

其五。苦涩味化不开的白茶不买

这些。是选购春白茶的基本要点。

第一点。为的是远离含水量不达标的茶。某些商家为能在春白茶市场成功抢滩。草草加工。未按照严格的要求加工。可能在四月中旬就推出白毫银针。

这市场的先机是抢占了。茶友们也尝了鲜。但您是否考虑到长期保存了呢？

若是买了这类含水量不达标的白毫银针。只有一条路在等着它——变质。故而。买春白茶还是稍微耐心些。放轻松。好茶不怕晚。

第二点。是从外观初步判断白茶的品质。

白毫。是春白茶的特色。从白毫银针、白牡丹再到春寿眉（一级）。它们的外表覆盖着一层厚厚的白毫。使得茶叶看起来雪白雪白的。银灰绿。就是它的外观特色。

若是这些春白茶的外观上并没有明显、肉眼清晰可辨的白毫。倒是要注意了。您可能买到了一款“秃头”的春白茶。要么是茶青品质不好。要么是制作工艺不当导致白毫脱落。但不论是哪一种情况。都说明了同一个问题——白茶的品质不佳。

第三点。从内含物质来判断春白茶的品质。

冲泡过后。香气物质挣脱牢笼。开始自由奔跑。香气的呈现那叫一个丰富。单是花香这一种。就多的无法无天。说的出名称的。就有桂花、兰花、栀子花、丁香花、蔷薇花、玉兰花。还有一些不知名的花香。深深浅浅拥抱着春白茶。

若是春白茶里没有丝毫的香气。这茶的品质问题还不是一般的多。不建议买。

第四点。从茶汤口感判断春白茶是否值得买。

口感醇厚。细腻。柔和。富有稠度。这是一款春白茶的基本要求。喝完春白茶。你会觉得舌头好似浸润在浆当中。富有包裹感。若是这些特征都消失。茶汤寡淡像水一样的味道。则意味着品质不佳。也不值得我们购买。

第五点。苦涩味难以化开。没有生津回甘。

苦味与涩味。因茶多酚与咖啡碱而存在。但优质的好茶并不会让苦涩感长时间存在。唯有在入口时。可偶尔感受到。而后会快速化作生津与回甘。

若是苦涩味一直残留在口腔内。化不开。则意味着春白茶的品质堪忧。这类茶同样不值得考虑。

《6》

茶

香叶。嫩芽。

春白茶有七大特色。鲜、爽、嫩、甜、香、柔、滑。

这七个特点。是气候的杰作。春季里的低温天气。给内在物质蓄积提供了足够的条件。

如春季的低温天气。使得氨基酸、芳香物质大量保留。低温天气。不给茶多酚太多造作的机会。稳定在一个合理水平。使得春白茶不易涩口。低温天气。还让茶树不断丰富细胞内液。使得内在物质水平一升再升。提供醇厚、莹润、细腻、柔和的口感。

就凭借这独一无二的香气与口感体验。春白茶成功收割了新老茶客们的心。使得我们在这接下来的两个月内。只想等着春白茶早点上市。

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版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写。任何媒体未经允许不得转载。欢迎茶友们转发至朋友圈。

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春茶是什么？

春茶。便是采摘春天萌发的芽叶制成的茶叶。

春茶春茶。茶如其名。春色难掩。滋味鲜活。

在4月中。谷雨期间。鲜绿的芽叶早已挺直腰背等待采摘。这是最好的采摘时节；此时山中温度适中。雨量充分。静候多时的茶树经过了冬季的呵护。茶芽显得肥硕。色泽翠绿。叶质柔软。看着就特别诱人。采茶姑娘轻巧的将它们一个个掰下。制茶人用娴熟手法将它们一一制成茶叶。

流畅的过程。出品果然不失所望。色泽绿润。外形重实。条索紧结。

喝春茶的好处可谓不胜枚举。

由于经过漫漫严冬。茶树营养物质丰富。故而叶肉肥厚。且含有丰富的维生素。特别是氨基酸。使春茶香气宜人并富有保健作用。可提高机体免疫力。

春色正好。何不来杯茶?

一杯七分满茶汤。饱满灵动。闪着盈盈光泽。稠滑浆感。轻柔拂过喉咙。实属茶中的琼浆玉液。

春茶之。色。香。味。韵。

短短四字。就把春茶魅力表现得一清二楚。让人如何不动心？

只有细细品饮。方得感知一二。

春日不迟。有事无事想吃茶。人生惬意自在——

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