麻辣香锅怎么做？

热门回答：

麻辣香锅。是我最早学会的一道菜。在后来的实践与学习中。不断融入自已的理解和理念。使得这道麻辣鲜香的经典下饭菜成了我的拿手好菜。绝对的米饭杀手。吃过的人无不拍手称赞。它也是我招待亲朋的保留菜式。

市中心有一家非常红火的麻辣香锅店。虽然价格不菲。但吃货们趋之若鹜。店里的客人总是络绎不绝。川流不息。去晚了根本没有座位。只能等。

难免想试试他家的味道。于是。某一天。载上家人前往。期待去。失望归。家人都没吃几口。皆言比我做的味道差远了。味道只有麻和辣。没有香。没有回味。看来。还是要自己动手。

今天把我的做法分享给大家。希望朋友们能喜欢并学会。

[私房麻辣香锅]

原料：

五花肉、鱼皮脆、西兰花、金针菇、茼蒿、藕、香芹

调味料：

大葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、火锅底料、郫县豆瓣酱、白糖、油

做法：

1、我准备的蔬菜部分。蔬菜依自己喜好而定。自己喜欢什么蔬菜就放什么蔬菜。

2、重点说明一下下图中的调料：大红袍的火锅底料和郫县的豆瓣酱。这两样必不可少。不要说我是打广告的。我不是。我做麻辣香锅只用下面两个牌子的。这样做出来味道才好（如果下面两个牌子的生产厂家见到请付我广告费哈！哈哈哈。开个玩笑）。

3、建议用一点五花肉。如果不吃肉当然也可以略去。但放一点味道才更好。我用的这个五花肉是生态猪肉。比普通猪肉整整贵了一倍。家人爱吃鱼皮脆。我准备了一些。选择时也要买大牌子的。

4、准备香料如下图。香叶和草果没放也没拍。因为家里没有了。大家做时尽量不要省。我之所以写的全面。是对大家负责。完全不藏私。我用的花椒麻味不小。如果您喜麻。可以再放些麻椒。

5、五花肉切片。葱姜蒜切碎备用。

6、各种蔬菜择好洗净备用。

7、西兰花的茎也不要扔。把它的老皮削掉。切成小段。很嫩很脆。可以食用。

8、把各种蔬菜改刀。

9、取煮锅。烧开水后。先把鱼皮脆煮熟捞出。沥水。

10、把各种蔬菜分别下水焯熟。注意不要熟过了。可以略欠些火候。因为后边咱们还有一个拌炒的过程。

11、焯好的各种配菜。充分沥水。

12、凉锅凉油。先下入干性香料。小火炒出香味后捞出来不用。

13、然后放入五花肉。小火煸出肥油。

14、接着放葱姜蒜炒香。

15、然后放郫县豆瓣酱。

16、小火炒出红油。

17、再接着放入火锅底料。

18、小火炒香炒匀。

19、紧接着把焯好的蔬菜放进去。调入适量白糖。这样既能提鲜。又能中和一下辣味。辣的不但柔和。而且回味也更好。快速翻炒均匀后关火。您可以根据实际情况决定放不放盐。我没放。辣酱和火锅底料本身的咸度已够。

20、配上米饭。吃他个大汗淋漓吧！好痛快！

女性朋友要多吃些藕！

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小贴士：

1、到底配菜放什么。您自己说了算。喜欢吃什么菜就放什么菜。喜欢海鲜的话也是一样的做法。

2、香料油不可少。干性香料入锅时。一定要凉油下锅。小火炸香。这样香料自身的香味才能充分释放出来。

3、蔬菜一定要先焯至九分熟或全熟才能下锅炒。焯烫环节不能省。

4、蔬菜焯好水后要沥水。不然成品水渍渍的。不好吃。

5、文中所述两种特别的调味料必不可少。如果家里没有。又想吃麻辣香锅。那就先去一趟超市吧。

6、白糖量不多。也不能省。既提了鲜。还能中和辣味。使得辣味更柔和。回味也更好。根据口味咸淡决定放不放盐。

7、米饭要多准备一些。

8、虽然好吃。但也不能天天吃。防止上火。吃完可以搭配一些凉性水果。例如西瓜。

9、天太热。大家注意防暑降温。但也不可过分贪凉。

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其他观点：

最近一直在追《中餐厅》。自打看了张亮的水煮牛肉和黄晓明的茄汁大虾。做饭的欲望就彻底被勾了起来。

正好昨天周末。有空去买菜。也想好好做份美食吃。就去买了些肉和蔬菜。回来做了份麻辣香锅。

【麻辣香锅】

我特地做了葱油、香料油和猪油用来炒菜。结果炒出来的麻辣香锅香辣可口。味道特别棒。家人都夸好吃。刚上桌就被吃光了。小姑还问我这到底是怎么炒得这么香的？

现在我把做麻辣香锅的方法也告诉你。赶紧来试试吧！

食材：鸡翅4只。虾300克。莴笋150克。莲藕1节。大土豆1个。小香肠300克。西兰花150克。金针菇150克。香葱。洋葱。香菜适量。

香叶3片。桂皮2根。八角2个。草果。花椒。干辣椒。姜。蒜瓣。白芝麻。油适量。火锅底料50克。郫县豆瓣酱30克。

烹饪步骤：

1、把食材洗净后。鸡翅改刀。土豆、莲藕切片。莴笋切滚刀块。虾去虾线。小香肠切十字刀。西兰花撕小块。

2、土豆。莲藕。莴笋。西兰花下锅焯水。焯到8分熟。捞出备用。小香肠。鸡翅。虾依次炸熟捞出备用。

3、热锅起油下猪膘。炸到金黄色、酥脆后捞出。滤出油。把油放冰箱里冷藏一小时。做成猪油。

4、香葱切段。洋葱切圈。姜切片。小火温油。把葱炸黄后捞出。葱油倒在碗里备用。

5、冷锅冷油。加干辣椒。八角。草果。花椒。桂皮。小火加热。炸至棕黄色后捞出。香料油倒在碗里备用。

6、热锅下猪油、香料油、姜片、干辣椒炒出香味后。下郫县豆瓣酱、火锅底料。炒出红油后把炸好和焯好的食材都下到锅里炒匀。

7、再下蒜瓣、葱油炒匀后撒上白芝麻和香菜。鲜香麻辣的麻辣香锅就做好了！

【麻辣香锅】

麻辣香锅又叫“一锅香”。喜欢什么就炒什么。炒出满满一锅美食。看着就很有食欲啊！大家有空也试试吧！

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其他观点：

说起麻辣香锅。是大部分朋友都钟爱的一道菜。非常怀念在学校时和舍友在食堂偶尔吃一顿香锅改善。也不过才二十多块。卖香锅的姐姐还会送上两杯饮料。现在出去外面吃一顿香锅没有一百块总是下不来的。那么我们今天就教大家如何自己在家就能做出好吃的香锅。既省钱又干净。

其实香锅好不好吃主要在于它的底料。原材料我们可以去个人喜好。

准备食材：红薯片 土豆片 宽粉 西蓝花 油麦菜 娃娃菜 圆生菜 豆皮 鱼豆腐 培根 虾丸 鹌鹑蛋 牛丸 香锅面（可根据各人喜好选择）

准备材料：食用油 八角 桂皮 花椒 香叶 麻辣香锅底料（建议海底捞）葱姜 糖 灯笼辣椒 大蒜 香菜 郫县豆瓣酱

第一步：将所有的食材进行清洗。准备好放入容器中

第二步：向锅中加入适量的清水煮沸。把食材倒入锅中焯一下。注意不太过于熟。否则影响口感。八成熟捞出。装入容器备用（土豆和红薯及肉类可以适当时间长一点）

第三步：倒入适量食用油向锅中。放入2个八角。一勺花椒。桂皮。香叶。直至炒出香味。将香料捞出去。底油待用

第四步：继续向盛有底油的锅中放入灯笼辣椒。炒出香味捞出

第五步:向油锅中加入麻辣香锅底料和约3大勺郫县豆瓣酱。放入葱姜。大蒜炒香

第六步：开始加入焯好的原料。先放不易熟的。然后依次放入。不断翻炒

第七步：向锅中加入约3勺糖。继续翻炒约八到十分钟即可出锅

第八步：摆盘。将香锅装入容器中。表面放上炒好灯笼辣椒和香菜段。美味的香锅就好了

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