黑咖啡才算是正宗的咖啡吗？哪些种类的咖啡比较好？

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前几天。一位女顾客点了壶手冲咖啡。店里小伙伴送完咖啡后不久。女顾客来到吧台说要糖！

（手冲咖啡加糖。这种事在咖啡馆已经见怪不怪了！更甚至还有跑进咖啡馆说要杯雀巢咖啡的）

小伙伴给了她两包黄糖。还多赠予了半杯牛奶。并温馨提醒：您一会如果觉得味道不好。可以给您更换一款其他的饮品！

女顾客气呼呼说：你们这么大店。咖啡一点都不正宗！我在马来西亚喝的咖啡就很甜啊。一点也不苦啊！

然后。潇洒地转身离去！

1分钟后。这位女顾客又要了两包糖与半杯牛奶。

一壶上好的手冲咖啡。就这样活生生成为了“手冲焦糖拿铁”。

这里就衍生出一个问题：黑咖啡。才算是正宗的咖啡吗？

埃斯库罗斯在《被缚的普罗米修斯》中写道：万千智慧。始于记忆！

2006年左右。我上初中。

记忆中的咖啡是苦的。因为传闻中咖啡就是苦的；对咖啡的名称也仅限于卡布奇诺。因为那会有首萧亚轩传唱度很高的歌曲。歌词是：爱情像Cappuccino。浓浓的眷恋泡沫。

某天清晨。母亲从超市买了盒速溶咖啡。说是让我考试的时候清醒一些。

人生中的第一杯咖啡！

闻起来。有淡淡的奶香味。

第一口下去。没有传说中那么苦！

第二口下去。咖啡也挺甜的啊！

至此。我认为咖啡没有传说中那么苦。正宗的咖啡应该是：甜甜的速溶咖啡！原因很简单：我没有喝过现磨咖啡！

此后。便没有喝过咖啡。一是穷。二是不喜欢喝！

转眼毕业实习。来到了一家咖啡馆！

几轮面试通过后。店长在第一天培训时。给了我一杯浓缩咖啡。说：这是我们的核心产品。你以后每天都要喝！

不到50ml的陶瓷杯里。大约有30ml的咖啡液体。丰厚的深棕色油脂。一切看起来应该比记忆中的那杯速溶咖啡要好喝很多！

当着店长的面。拿出西北汉子的豪爽。一口下肚！

现实往往比想象不一样！

苦！剧烈的苦！比中药还要苦！

为了让店长觉得我喜欢这份工作。强忍口中的不爽。强颜欢笑道：还不错！

但这点小伎俩哪能瞒倒店长。她微笑着说：以后每天一杯哦！

......

没多久。既在“逼迫”也在“自我突破”的情况下。美式咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺、香草拿铁、焦糖玛奇朵等意式咖啡我都尝遍了。

别说。加了糖的拿铁还不错哦~

此时。我认为：正宗的咖啡就是现磨咖啡！既要有咖啡的浓郁苦味。也要有鲜牛奶的甜味！速溶咖啡。只是工业速成品而已！

那一年。上海咖啡展！

初出茅庐的我一人前去！喝到了一杯手冲的耶加雪啡！

那一刻。我感觉喝的不是咖啡。而是一杯味道浓郁的果汁！

后来。慢慢了解到单品咖啡！旨在品尝咖啡最原始的风味。以及不同种植、加工处理、烘焙等带来的风味变化！

仿佛进入了一个新世界！

此时。我认为：正宗的咖啡一定要不加糖。不加牛奶。得有“精品”的标签。使用手冲、虹吸、爱乐压这类的器具制作出的咖啡！

洗尽铅华。再回首！

初看咖啡：看山是山。看水是水！

再遇咖啡：看山不是山。看水不是水！

再看咖啡：看山依旧是山。看水依旧是水！

某年回家。带了一包挂耳与咖啡豆给家人！

父亲说加了牛奶的挂耳咖啡不错！

母亲喝了几口。说还是速溶咖啡好喝！

何为正宗的咖啡？

在当下的那一刻。能让你身心愉悦的咖啡。

就是正宗的咖啡！就是好喝的咖啡！

管它是不加糖的黑咖啡。还是加糖加奶的意式咖啡！

管它是阿拉比卡。还是罗布斯塔！

管它是速溶挂耳。还是现磨即饮！

毕竟。咖啡服务于人！

只是一杯饮品而已！

其他观点：

不加糖和奶的黑咖啡。大约是最能呈现咖啡本色的一种咖啡。

没有过多修饰的这杯“裸”咖。可以告诉我一家咖啡馆对咖啡的态度和立场。

与之相对的是。意式浓缩咖啡往往能告诉我咖啡机的能耐和价格；而奶咖的各种变种。如拿铁、卡布奇诺、咖啡欧蕾。告诉我牛奶和牛奶打发技术的好坏。

至于什么是“正宗的咖啡”。颇需费一番口舌。

首先。历史上有不正宗的咖啡。比如二战时。德法等国出现的咖啡替代品。甚至英军为了瓦解德军斗志。故意派飞机给德国投放小袋正宗咖啡；

其次。也可以把奶咖称为“正宗的咖啡”。只要牛奶倒入的。是咖啡。而不是咖啡的替代品。

这种做法是歪打正着。

现代食物科学研究显示。牛奶被加热后。乳糖、脂肪和蛋白质等。确实有提高咖啡风味的功效。

所以说。奶咖也是正宗咖啡。

其他观点：

大家好。我是Jessica。是一位爱美食、爱分享的美食博主。

我是看到黑咖啡果断点进来了。我特别喜欢美式咖啡。对。就是不加糖不加奶。90度热水直接冲泡。

虽然。美式咖啡被欧洲人称为“洗袜子水”。。脑洞也是太大了。

美式也有一种是由意式浓缩里直接加水做出来的。然后就这样。美式咖啡被顺理成章的加入了意式咖啡的大家庭中。

星爸爸的流行。让这种美式咖啡做法也流行起来了。

传统的美式要经过长时间的滴滤萃取咖啡因含量会超高。而且还会混入一些咖啡的杂味。

哪些种类的咖啡比较好？

我觉得咖啡是很私人化的东西。完全是根据自己的口味来。每个人对咖啡的口味、口感、回香的偏好不一样。很难确切的说。现在哪些种类好。这些又跟咖啡豆不同的产地。烘焙程度有着直接的关系。

而现在咖啡馆中为了控制成本和稳定品质。使用的咖啡豆大多为拼豆。也就是把不同产区的豆子按一定比例进行混合。所以。即使再贵的咖啡。可能也喝不出来纯正的味道。

但是。现在非常流行的挂耳、手冲、冰萃。我觉得都不错。

【分享一下挂耳咖啡的冲泡方式】

1、撕开

沿着咖啡粉包的缺口撕开。把双面挂耳拉开。挂在咖啡杯上。滤袋中间呈开口状。

2、冲泡

3、调味

等咖啡萃取到合适的量时。取出挂耳包。可以直接引用。也可以根据个人口味加入糖和奶。

我是Jessica。一位专注于美食菜谱及文章撰写的美食博主。请大家点击我头像旁边的小加号。关注收藏！每天会发布一道家常菜做法或者烘焙小点心。美食路上有你。是件很幸福的事情！

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