吃四季豆会发生食物中毒？还能吃吗？

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已推荐头条热点 2022年12月28日 07:37:03 2 2 网创网营销顾问知名网络工程师互联网优化师本文总共602个字，预计阅读时间或需3分钟

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四季豆又叫芸扁豆。在没有煮熟情况下确实可以引发食物中毒。它引起中毒主要是因为它含有皂素、血细胞凝集素等天然毒素。皂素含于豆荚中。对人体的消化道黏膜有强烈的刺激性。可引起胃肠道症状；而血细胞凝集素含于豆粒中。具有凝血作用。能引起剧烈呕吐。

1.四季豆中毒的临床症状及解救？

四季豆中毒的表现主要有胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹胀、头晕、头痛及乏力等。少数病人可有四肢麻木、畏寒、腹泻。大便可呈水样便；个别严重的还有视物模糊和抽搐。四季豆中毒的主要治疗措施是对症处理。症状明显的静脉滴注5%葡萄糖注射液和维生素C注射液。维持水、电解质平衡。同时予止吐、止泻和护胃等。一般情况下预后良好。

2.四季豆中毒如何预防？

很简单。把四季豆煮熟焖透食用就能预防中毒。如用水焯。需要使四季豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味；如炒时。每一锅的量不应超过锅容量的一半。用油煸炒后。加适量的水。盖上锅盖。保持100℃小火焖上10余分钟。并用铲子翻动。使其均匀受热。此外。购买时要注意挑选嫩的四季豆。老的最好不买。加工前。把四季豆两头的尖及荚丝去掉。可在水中先浸泡15分钟。

3.四季豆还能吃吗？

四季豆中含有丰富的蛋白质、维生素、叶酸、矿物质、钾和镁等电解质。其中不少营养物质是人体必须元素。所以营养价值较高。它有消暑化湿、健脾和中的功效。一般人均可食用。但注意患寒热病症者忌食。其实。只要把四季豆煮熟再食用。是非常有营养价值的。

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