牛身上哪个部位的肉最好吃？该怎么做？

试试语音读文章

热门回答：

牛肉蛋白质含量高。而脂肪含量低。它氨基酸组成比猪肉更接近人体需要且味道鲜美。所以非常受人喜爱。不过不同部位的牛肉分别对应不同的做法哟！

牛肉的好吃程度和个人的喜好有关系。当然也和牛肉部位的划分有关系啦！

蓝蓝个人喜好炖牛肉和炒牛肉。所以偏好牛腱子和牛柳这2块肉

到底亲亲喜欢那块肉。还是要一一吃过才知道。

今天呢。就能各位来分享一下牛肉部位的分割方式

1。牛肉的分割法

牛肉的等级是按部位划分的：

特级：里脊

一级：上脑、外脊

二级：仔盖、底板

三级：肋条、胸口

四级：脖头、腱子

牛肉各部位中英文名称和质地简介（由上到下,由嫩到老排列）

一、腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒肉片,火锅

Tenderloin (Short loin) 里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)

Porterhouse(Short loin) 里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)

T Bone ... (Short loin) 里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)

Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)

Rib eye ......... (Rib) 上脑,外脊(诈称里脊)(**背脊肉,略肥)

Top Sirloin . (Sirloin) 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉)

Tir-tip ..... (Sirloin) 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)

Hanger ........ (Flank) 牛腩 ............. (胸腹隔肌)

Flank, Skirt .. (Flank) 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌)

二、后 腿 部 分（较老,瘦）：适合烤,酱,卤

Rump ......... (Round) 后腿,仔盖,** ... (近腿臀肉)

Sirloin tip .. (Round) 后腿,粗和尚头 .... (大腿前伸肌)

Eye round .... (Round) 后腿,榔头肉 ...... (大腿肚内芯)

Top Round .... (Round) 后腿,底板肉 ...... (大腿肚)

Bottom Round . (Round) 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)

三、肩 胸 (前腿) 部分 (质老,略肥)：适合炖,红烧,酱,卤

Blade .... (Chuck eye) 上脑,前烧 . (近颈脊背肉,质较嫩)

7 Bone ....... (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩背肉)

Shouder ...... (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩臂肉)

四、肘子, 胸口 (质极老) ：适合炖,红烧,酱,卤

Shank ... 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前后小腿,瘦)

Plate ... 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦)

Brisket . 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥)

牛肉各部位都适合哪些烹调（一）

牛腩肉。肉质稍韧。但肉味浓。宜加咖喱烹调；

牛颈肉。肉纹较嫩。可制馅或煨汤；

牛胸肉。面纹多。肉质厚嫩。适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；

牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔。适合蒸煮；

T骨扒的油面纹特别多而嫩。可作牛排；

牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低。是牛肉的最佳部分。可作牛扒；

牛腰肉肉质十分嫩。多用作烧牛肉；

尾龙扒脂肪含量低。肉质亦佳。可作牛扒。或煎或烤；

牛髀肉可作烤牛肉、煎肉

其他观点：

我是内蒙人。虽然不是蒙古族。但我们的日常基本是以牛肉为主。所以在这方面我还是有发言权的。

首先上图。可以让大家对牛肉的具体部位和名称有一个了解。

1、脖头

这部分的肉由于牛头经常活动。所以肉比较干实。肉纹乱。适合炖着吃、煲汤、做馅、肉丸等。特点是爽滑有嚼劲。

2、短脑

位于脖头和上脑之间。层次多。脂膜也多。适合做馅。

3、上脑

肩胛骨靠后。脊柱两侧的肉。肥瘦相间。有形似大理石般的花纹。肉质细嫩多汁。口感绵软。入口即化。特别适合涮火锅。也可以煎炸或者烧烤。

4、牛前腿（也叫哈力巴）

肉质紧实。筋膜较多。由于肌肉间有脂肪掺杂。口感比较嫩。适合做牛排、烧烤、涮火锅。但食用之前。一定要把筋膜给剔除干净。否则除非你是铁齿铜牙。根本就嚼不动。

5、胸口肉

这块肉被脂肪包裹着。肥肉多一点。很多人不喜欢。但吃货都知道。这块才是最好吃的也是最解馋的。特别适合炖煮。虽然看着比较腻。但是夹起一块放进嘴里。一口咬下去。那略带弹牙的感觉。满口的香浓。是其他部位比不了的。

6、肋条（腰窝）

肋条也就是排骨部位的肉。肥瘦相间。松软滑嫩。适合烧烤。炖煮。爆炒等。例如红烧牛腩、西红柿牛腩、土豆牛腩。是地道的下饭菜。吃货的最爱。

7、弓扣（牛筋肉、肚皮肉）

这块肉筋多肉少。韧性强、有弹性。适合清炖。做筋头巴脑。

8、腘窝

同上。

9、牛外脊（西冷）。10 、牛里脊（牛柳或菲力）

在我们这没有太严格的区别。都是牛身上最嫩的部位。比较适合煎、爆炒。例如煎牛排、黑椒牛柳等。区别就在于做牛排上。西餐把外脊叫做西冷。里脊叫做菲力。外脊脂肪含量略高。肉质偏硬。但有嚼劲。男士比较喜欢。而菲力一头牛身上只有几块。是最最嫩的一个部位。口感极为嫩滑。脂肪低。是女士的最爱。

11、和尚头（牛霖）。12、底板。13、米龙（三叉）。14、黄瓜条（白板）。15、仔盖

这几块都属于牛臀肉。日常生活中没有太严格的区别。餐饮和食品加工有所区别。由于经常运动纤维都比较粗。比较适合炖煮。和尚头、仔盖部位相对嫩一些。可以垂直纤维切丝、切片爆炒。也可以煎着吃、炸着吃。适合做馅。牛肉干通常都是用这些部位的肉做的。

16、前后腿腱子肉

适合做酱牛肉。煮着吃。

最后再总结一下各部位的等级分类：

特级：里脊

一级、上脑、外脊

二级、米龙、短脑、和尚头、黄瓜条、底板、仔盖

三级、肋条、弓扣、腘窝

四级、脖头、犍子

其他观点：

牛哪个部位的肉最好吃？

还有我们平时去西餐厅吃的牛排。虽然是国外进口的。但是这个牛身上的部位。有T骨牛排。牛肩胛等等都是很好吃的。还有我们去火锅店。吃的牛肉卷。去烤肉店吃的烤牛肉。煎牛肉。都是牛身上的。可以说牛身上的肉都很好吃！

喜欢更多美食视频。请关注：小管家美食！

• 想开个店,开什么好呢？资金不多,刚刚创业。谢谢？
• 有什么行业适用于初创业？
• 刚入社会的人想开店,最好开一家什么店？
• 我是一个创业小白,想要开一家店铺,大家有什么好的推荐吗？
• 刚创业,投资新项目有什么选择？

以上就是由互联网推广工程师 网创网 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~