小炒肉怎么炒出红油？

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谢谢邀请。小炒肉是一道非常经典家常菜。由于操作简单。成本低廉而且非常下饭。深受大家的喜爱。每个地方的口味不同。做法也略有差异。

本人做家常菜好多年今天就分享一下做法。具体操作如下：

首先准备材料：五花肉200克。二荆条辣椒250克。蒜子30克。豆豉10克。龙牌酱油5克

操作如下：五花肉切薄片。辣椒洗净切斜刀片。蒜子拍碎备用

锅里放油。放入五花肉炒出油。再放入蒜子。豆豉。二荆条煸炒至熟。加味精少许。东古少许。龙牌酱油五克。再煸炒十秒出锅即可。

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桃妹来回答。

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桃妹表示你们这群小朋友真逗。小炒肉的前身就是湘菜经典菜：辣椒炒肉。后来进过口味的改良。变得更适合各地口味而已。所以表看到小炒肉的红油就说是豆瓣酱。跟豆瓣酱没关系。

实际上。小炒肉炒出红油的是：辣妹子酱。如果说郫县豆瓣是川菜之魂的话。那辣妹子辣椒酱就是湘菜之魂了。辣妹子酱只有辣椒和油两种主料。经过细致的研磨。最后混为一体。是单纯的辣椒香味。火热而浓烈。颜色也相对于郫县豆瓣（因为人家有豆瓣嘛）要红得多。但这种红色绝不是添加的而是辣椒本身的颜色。

反正据桃妹所知。辣妹子酱广泛用于各种湘菜的制作。已经到了似乎不放一点就缺了什么味似的。下面桃妹就来说说这个小炒肉是怎么做的。也顺带着说说红油是怎么来的。

第一步：处理食材。

小炒肉辣椒才是主角。首选螺丝椒。这种辣椒皮薄肉厚。香辣扑鼻。如果没有的话一般的薄皮椒也可以。洗净去籽后切成片待用。

五花肉一块。切成大约0.3厘米左右的肉片。如果肥肉太厚。可以有意识的肥瘦分开。将瘦肉和肥瘦相间的肉片加盐。生抽。老抽。胡椒粉。料酒先腌制10分钟。纯肥肉切片待用。

葱姜蒜切片待用。湖南豆豉一小撮泡软待用。辣妹子酱一勺待用。

第二步：炒制辣椒。

小炒肉好吃与否一个是辣椒质量要好。另一方面辣椒要事先经过干炒生㸆。这样才能把辣椒香味激发出来。

干祸烧热后。倒入青椒片不停地翻炒。直到青椒发软。边缘发焦即可盛出待用了。

第三步：小炒肉的炒制。

锅内下少许油。油热后先把肥肉片下锅。加少许盐炸出猪油。

下葱姜蒜片爆香。下腌制好的肉片翻炒均匀后加入豆豉。一勺辣妹子酱再次翻炒均匀。

将辣椒片倒入继续大火翻炒。加适量盐。生抽。胡椒粉。糖。味精调味即可。

小炒肉最好趁热吃。火辣辣的。桃妹一次能吃两碗饭呢。

其他观点：

泡椒剁细。不过成本比豆瓣酱高

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