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谢谢邀请。比较肥的五花肉做扣肉是最好的食材。先把表皮用烙铁烙好。洗净。用特制的钢刷把表皮刺出一些小孔。然后用蜂蜜把整块肉裹均。沒蜂蜜用糯米甜酒也可以。然后放入油锅炸至褐色捞出。再放入囱水煮。用筷子试插能插穿肉皮就大功告成。这样做出来的五花扣肉。肥而不腻。特别好吃。是待客的佳肴。另外一种用来做红烧肉。
其他观点：
可以先把五花肉切成两厘米见方的小块。然后放在平底锅里小火煎制。逼出多余油脂。然后再进行烹饪。即可做出肥而不腻的美食。
其他观点：
五花肉的做法有很多。如果很肥的五花肉我建议做成油渣更好。我们平时用的猪油都是板油熬制的。出来的油炸虽然很香。但是很油腻。而且太软了。没有口感。没嚼头。只有猪油的香味。既然有了过肥的五花肉。不如直接做成油渣更好。
猪油渣的用途可以说是百搭全能型的。干吃。剁馅包包子。包饺子。炒小白菜。炒萝卜丝。可以和一切素菜搭配。
先把肥肉切成橡皮块状或是指头条状。下入锅中。少加点温水。大火烧开。转中火。一开始要用铲子抄锅底。以防粘锅炒糊。等到锅中没有水分。熬出一部分油脂之后就不用推锅底了。这时候转成小火。慢慢炼制。
看着锅中肉块的变化。大量出油。发黄以后要不断翻个。以防有的糊了。有的半生。看到猪皮干硬成型。瘦肉收缩。肥油层塌陷变细。用笊篱捞起明显发轻。簸动一下。有响声。就可以关火。捞出油渣。
如果现吃。可以趁热撒上细盐。喜欢吃甜的话撒上白糖更是美味。不但解馋。而且还能勾起对儿时的记忆。
剩下的油渣装起来。短时间食用的话可以不用放冰箱。时间过长的话尽可能收起来。
注意熬制的时候一定要加入温水。这样熬出来的猪油又香又白。直接炼制油色容易发黄。色泽发暗。影响品质。
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评论(2)
油渣，猪油，五花，切成，先把，锅中，锅底，扣肉，而不，表皮
没想到大家都对比较肥的五花肉怎么做好吃？感兴趣，不过这这篇解答确实也是太好了
谢谢邀请。比较肥的五花肉做扣肉是最好的食材。先把表皮用烙铁烙好。洗净。用特制的钢刷把表皮刺出一些小孔。然后用蜂蜜把整块肉