水饺皮配方是什么？

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水饺皮其实挺简单的。但是很多人做出的饺子不是发黑。就是发粘或者裂开。就比如我这次上班这个饭店。由于以前的面点师不干了。老板在我没来之前找一个会做饭的保洁阿姨去包饺子。等我来的时候一翻开冰箱别提了。饺子很黑而且都凍在一起分不开了。最后成了员工餐（还是没有人吃的那种）今天面点师就给大家介绍一下饺子皮怎么做。和一些小经验分享给大家

饺子皮配方

高筋面粉一斤。盐五克。冷水五两左右

制作过程: 把面粉放盐加入冷水和成面团然后醒五分钟再次揉面然后再醒五分钟再次揉面然后再次醒五分钟下剂子。擀皮。包饺子

是不是很简单？但是为什么你的饺子皮就不行。接下来面点师就给大家分析分析。接下来请看面点师的自问自答时间

（1）为什么我做的饺子皮总是容易破皮或者一凍就裂？

答: 面粉。面粉。面粉重要的事情说三遍。面粉对于饺子面来说很重要。就拿我说的阿姨。他用的是最便宜的沙子粉。这种面粉本身就发黑而且筋度不够所以做出的饺子皮是黑的。

那我需要什么面粉？

答:面粉牌子我就不说了。容易广告嫌疑。首先需要高筋面粉。因为想要饺子皮不破筋度必须够。而且一般贵的高筋面粉都比较白所以做出的饺子也很白

那我没有高筋面粉。又不想买高筋面粉怎么办？

答: 这个问题现在就发生在我身上。老板闲高筋面粉太贵只给买中筋面粉。所以我在面粉里加入了蛋清和盐。比例是一斤面粉。五克盐。一个蛋清。四两半至五两水

饺子面用五两水不软吗？

答: 一般情况在饭店有和面机。压面机所以饺子面可以做的硬一些。出来的成品也比较好看。但是在自家没有机器。面做的太硬。揉面擀皮的时候是很累的。所以我写了五两左右（就是四两半也行。五两也行）

面皮的软硬和饺子皮有关系吗？

答: 有。面太软做出的饺子容易破皮。而且容易黏手所以面最好稍微硬一些。但也没必要太硬。

总结: 饺子皮是面点师必会的。而且我们包的饺子可以放冰箱半个月。煮的时候还不破皮（可能有人说了你饺子皮厚。错了我们要求口感所以饺子皮都很薄）但是为什么我们做的饺子皮不容易裂。擀饺子皮也有原因。比如新手擀的饺子皮冲灯光一照像车轮印一样而会擀皮的照出来整片饺子皮都是一样的。这样包出的饺子就不容易裂。还有揉面最好揉两次到三次

由于为了展示饺子皮效果。特意扔下写到一半的回答去擀了两个饺子皮。请大家拭目以待

这个饺子皮就是成功的饺子皮。的是中间厚边薄。厚度是由内而外发展的

而这个饺子皮是我找一个外行擀的。请看他的车轮印。由于本身面皮就不匀。如果冻上就会从印记那里裂开

其他观点：

水饺在中国面食中。是一种美味的大众食品。特别是在中国喜欢面食的地区。对水饺这种事主食。情有独钟。所以民间才会有：好吃不如饺子的美赞。

水饺皮最最最关键的配方是：水水水和面粉。

在一些比较好的面点师那里。还有独门秘籍。有些是祖传十八代的绝密配方。但是这些配方绝不外传。而且在家族内部的传承上有严格的规定。这就是。传男不传女。传长不传幼。家中有几个子女的家庭。这种秘方只传给家中的男丁。不传给女儿。因为女儿是要嫁人的。传给了女儿。女孩嫁人以后。就会把秘籍扩散给外人。是外人掌握他们家的秘籍。再一个就是传长不传幼。在家庭有几个男孩子的情况下。这种秘籍只传给大孩子。其他孩子不传。

由于这些家庭秉承了严格的传承制度。所以保证了他们家的秘籍不外泄。用现在的话说就是：他们家的专利永远掌握在他们自己手中。防止别人对他们家的专利进行侵权。

水饺这种面食好吃与否。不单单是在饺子皮上下功夫。更重要的是在馅料的配置上。一定要有独到之处。这样才能保持饺子的鲜。香。味和视觉上的美感。这样的美食。能吸引大量的回头客。在这里就餐。

这样商家的生意就会十分兴隆。整天顾客盈门。而且这这一个小小饺子。还会被精明的商家做成大产业。甚至会推向世界。

其他观点：

饺子皮就是。不要秘方要功夫。好的饺子皮起码达到三个条件：①薄而不破；②不易煮烂；③好包不会开口。

做到这些的关键。首先在于面粉。当下面粉分类很细。长筋短筋无筋什么的。不过现在超市好挑选。有专门的饺子粉。

然后揪剂子擀皮包饺。或煮或煎或炸。

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