排骨比肉贵,为什么排骨上不多留点肉,多赚点钱呢？

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咱们要知道。买的永远没有卖的精。买主要想探探卖主的绝活。抢生意啊！哈哈。所谓行行出状元。卖猪肉也是一门艺术。毕竟人家几十年的刀工。可不是随便划划两刀而已；

对于排骨比肉贵。为什么排骨上不多留点肉。肉贩子就能多赚点钱呢？其实这个问题换个思路想想。你就恍然大悟了。

论一头猪的价格。除了肉和内脏可以吃之外。骨头还能炖汤。就连毛都可以做成粉刷及毛笔。整体利用价值极高。而全身每处部位的价格。都是跟股票基金一样。起伏不定；

常常也会看到猪肉能上热点新闻。生猪肉价格大涨了。亦或者大跌了。从简简单单的猪肉价格。就能追溯到影响经济学及国家大事。

从单斤价格上来说。根据市场行情及物以稀为贵的定律。一头猪的排骨就那么点。且人们认为营养价值更高。排骨肯定是比猪肉贵很多的。

曾经的曾经。吃不饱穿不暖的年代。谁会花钱买一堆不能吃的排骨呢。吃肉它不香吗？

而现在。生活的提高及知识改变命运啊。在国内。排骨甚至出现了严重的供不应求。但是在德国及美国。肋排却比猪肉要便宜很多。所以国内也会有商家从国外进购冷冻排骨。解冻后。真的可以以假乱真。

从消费者的角度来看。买排骨毕竟是为了炖排骨汤。认为骨头里面的骨胶原及各种微量元素。能给身体补钙。带来比纯肉更有营养的价值。而不是买排骨就单纯为了吃肉。不信可以问问家里的老太太。虽然他们不懂什么营养学。但是为什么他们就喜欢去菜市场买排骨。还要肉少点的。

从健康学来说。香气来自脂肪。鲜味来自蛋白。甜度来自碳水化合物。所以。味道的来源是由微量营养元素构成的。排骨的香与鲜要比其他部位更特别。原理就在于多了骨胶原蛋白及骨髓。

排骨上的微量肉质也要比其他部位的瘦肉好吃。是因为它们内在纤维组织不同。单纯的大骨头加瘦肉。是替代不了排骨的鲜香及营养价值的。

排骨上的肉。学名叫“深层肌肉”。也是屠夫嘴里的“剔骨肉”。你知道为何懂吃的人。羊要吃肚绷？猪要吃肋条？为什么健身的时候。腹部的八块肌最难练？因为这些地方属于核心肌肉。全身的任何一个动作都会刺激那里的运作。而排骨恰恰是核心肌肉群中的深层肌肉。

从肉贩子的角度来说。起最早的床。上最早的班。习以为常的分割猪身体的每一块肉。都是一个精巧的技术活儿。分割不到位。不好的肉就卖不出去。就得做赔本买卖。所以刀刀都是钱。

排骨如何分割。并无具体行业标准。它的部位很重要。是保护重要内脏器官的支撑。也是全身较薄的地方。分割的时候。也要看猪肉的肥膘薄厚。通常来说不能露骨、一定要带肉均匀；

如果在排骨上留的肉太厚。就没办法卖五花肉。因为五花肉也是挺贵的。这样算下来还是亏。当然。也有手抖的时候。

那么肉贵的时候。肉贩子那个刀工恨不得把排骨上剃的精光。肉便宜的时候。排骨上那可能肥肉都会比廋肉还多一些。这个市场上。若是单纯的为了让利润提高。排骨上肉带太多了。卖相则臃肿。会被滞销。感觉谁都是很聪明的。但都是一些假聪明会被误导。

肉不在多。而在于精。全部都是瘦肉。柴而无味。全部都是肥肉。过于肥腻。

所以排骨与肉之间的较量。只能是“价值决定价格。品质决定买主”。不少人认为现在的猪。出肉率比过去高太多。所以吃肉还不如喝汤。排骨消费量大了。价格自然就飘了。

其他观点：

排骨的价格那么贵。你干嘛不在排骨上多挂上点肉。这样不是能赚更多的钱吗？

在之前的时候。我对我们小区楼下卖猪肉的小贩这样问道。

那个卖猪肉的小贩听了之后一脸天真地笑了笑说：你怎么知道我没有在排骨上多挂上点猪肉？

说完这句话。那个小贩觉得自己说的有点多了。便低头不言语了。自顾自地卖起猪肉来。

咱们今天就来聊一个老生常谈的话题。在猪肉市场上有的时候排骨的价格比猪肉贵。有的时候猪肉的价格比排骨贵。

那为什么我们买排骨或者买猪肉的时候总感觉没什么两样？

那按理来说排骨贵的时候就应该在排骨上多挂猪肉。猪肉贵的时候排骨上面应该一点肉都没有。全都剃到猪肉那边去。是这个样子的吗？

是也不是。这篇文章。如果感兴趣的话。强烈建议看完。里面可有大智慧。

第1点。我买猪肉的亲身经历

应该是在几年前。那个时候的排骨价格相比较于猪肉价格而言会贵一些。

当然这个数据未必准确。毕竟这只是我们那边的行情而已。

而在买猪肉的时候我就在一旁抖机灵。我就问卖猪肉的小贩。我问他：哥。咱们在这卖猪肉。你说猪肉现在8块钱一斤。排骨可是25块钱一斤。这个价格悬殊那么大。你为什么不在排骨上面多放一些猪肉？

这样的话你的价格也能够卖个好价格。更能够多赚一些钱呢。

当我把这句话说完之后。卖猪肉的小贩嘿嘿笑了起来。而且看起来特别的憨厚。笑完之后那个小贩就反问道：你怎么知道我没有在排骨上面多挂一些猪肉？

我们这些卖家其实比买家都精。买的不如卖的精。说的就是这么个理儿。你别看我长得憨厚。但是计算起来啊可比一般人厉害的多。

因为我本来和那个小贩关系就比较熟。偶尔也开一开玩笑。所以卖猪肉的小贩就趁着这个节骨眼给我说了：你别看这个排骨看起来没什么肉。可这里面有大学问。

表面上看起来干干净净的。下面可是一层又一层的肉。而且这个肉还不能让顾客反感。如果全都是大肉膘子的话。那就没有顾客上我这边来买肥肉了。也没有人来买排骨了。

我相当于自己把自己的口碑给砸了。所以我卖的这个肉表面上看起来不是很肥。可实际上排骨下面还是有很多的肉的。

这样计算起来的话。价格方面差不多。每卖出一斤排骨。我就能多赚个一两块钱。当我讲到这里的时候。其实大家就已经明白了。

对于部分卖排骨的小贩或者卖猪肉的小贩而言。他们的心里面可都算着小九九呢。

第2点。卖猪肉的小贩动得手脚

大家在买猪肉的时候或者在买排骨的时候。更多的是以一个外行人的姿态来指指点点。

比如我要这一块肉。我要那一块肉。更有夸张地指点了半天。都不知道自己要的是什么肉。

只是稀里糊涂之间觉得自己好像需要这一块肉。或者自己好像需要那一块肉。

那就没得聊了。毕竟对一大部分人来说都是门外汉。既然是门外汉。偶尔就会有吃亏上当的可能。

可是对于那些卖猪肉。尤其是以卖猪肉来谋生的人而言。他们对于这些猪肉的计算可是远超常人的。

对于这些卖猪肉的人来说。这一块猪肉怎么切才能够让利润最大化？

在切的过程当中有哪些注意事项？

举个简单的例子：同样的排骨和猪肉来讲。排骨在切的过程当中有一些肉是可以不剔除的。而且这些也不会影响到美观。而在排骨在卖的过程当中有一些肉是可以完全替代。

所以对于卖猪肉的小贩而言。这中间有很多很多的可操纵空间。而且这一部分可操纵空间往往会出现可控或者不可控的两可阶段。

第3点。卖猪肉的小贩可不敢动太多的手脚

大家要注意。对于部分顾客来说他们只是门外汉而已。

可不是说啥都懂啥都会。对于他们而言。自己只是对这一套流程当中的某个环节有那么一点小小的疑惑。可也仅此而已了。

对于他们来说。这个猪肉应该怎样卖？卖的过程当中应该有哪些流程和手续。自己吃这个猪肉的时候又有哪些注意事项。基本上摸得一清二楚。

同样的一块排骨凭什么在你这买的时候就挂了这么多的猪肉。在人家别的地方买。就是干净利落的？

我把排骨炖成排骨汤。好家伙。平常的时候上面只有一层薄薄的油。现在可倒好。满锅都是油。一口下去都压脖子。那这个时候就算是顾客再萌新。他也能够明白卖猪肉的小贩在这里面动手脚了。

所以对于大多数卖猪肉的小贩而言。他是想动手脚又不敢动太多的手脚。有那么一个度。

正是这个度维持了一个平稳上下之间的波动。原则上来说不会超过2~3元钱。因为卖猪肉的小贩知道如果瞎糊弄随便来事的话。很有可能最后得不偿失。

可别到最后折腾一大圈。不要说猪肉了。连顾客都跑光了。那这个卖猪肉还卖的什么劲？

而且越是卖猪肉的人就越注重自己的口碑。不会随便把自己的口碑毁掉。

如果卖猪肉的小贩不注重自己的口碑的话。那简直就是把生意推给别人来做。

第4点。卖猪肉唯一要注意的事项

对于绝大多数的顾客而言。吃猪肉吃的就是个新鲜劲儿。今天想吃了。那么今天就去买一些。明天想吃了明天就去买一些。它会处在一个正常的市场行情波动范围之内。

但是在买猪肉的过程当中。我们很容易遇到诡异的事情。

比如我们明明已经给对方说了要20块钱的猪肉。对方一刀切下去切了一个50块钱甚至100块钱的。还说没有办法已经切出来了。要不您就买了？

对方会装出一副可怜兮兮的样子。这个时候你买也不是不买也不是。没招了。

但是我要告诉大家：遇到这种情况我们一定要严辞拒绝。因为这是绝大多数卖猪肉小贩的惯用伎俩。

对于他们而言。买卖猪肉嘛。多拿出一块来不寒碜。而且自己还能够多创收。能够多赚点钱。

凡是有这种想法的。我只能说仁者见仁智者见智。不用太较真。但你绝对不能把自己的钱不当钱花。

拜托。这是自己辛辛苦苦赚过来的钱。我就要20块钱的。你给我切出25块钱或者30块钱的还可以忍受。你给我切一个百八十块钱的肉。不好意思。不能惯他这个脾气。

其他观点：

这个问题肉贩子已经在做了。肉贵的时候排骨剃的极其干净。排骨贵的时候尽量的多留肉。只不过不会太过分而已。

我是亲眼见过。在农村的大集上。那时候排骨的价格高。一位中老年妇女要买排骨。卖肉的一边剃排骨一边跟人家说：

我大姨总来我这照顾我生意。我得给我大姨多剃点儿肉。（“大姨”是套近乎的说辞）

就这样。。。

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