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腌制的大蒜因为绿色色素而变绿。大蒜含有许多含硫物质。腊八蒜腌制时需要加入大量的醋。但大蒜中的含硫物质会在醋酸环境中与蒜氨酸酶反应，产生结构变化。在这个过程中，会产生蓝色和黄色两种含硫颜料。而这两种颜料的组合会呈现绿色。这就是腊八蒜腌制后变绿的原因。
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本文标题：腊八蒜为什么是绿色的
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评论(2)
色素，两种，含硫，大蒜，好后，中会，物质，发生，是因为，在此
腊八蒜为什么是绿色的，现在知道了，不过这这篇解答确实也是太好了
腊八蒜腌制好后变绿是因为产生了绿色素。大蒜中含有许多含硫物质。腌制腊八蒜时需要加入大量的醋。而大蒜中含硫物质在