为什么在东北、川菜感觉站不住脚？麻辣烫却受欢迎？

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知道麻辣烫在东北是怎么立住脚的吗？我给你讲一讲。

麻辣烫这个词原本在东北是没有的。我们东北人第一次见到“麻辣烫”三个字还是在一部电影《爱情麻辣烫》。好像是一九九几年的电影吧。当时大家对麻辣烫这三个字感觉非常有意思。当时在吉林省(我老家是吉林的)范围内还没有听说过麻辣烫这一个说法。也没有见到卖麻辣烫的。在1998年我在沈阳的时候。发现沈阳那边麻辣烫已经很流行了。而且非常受欢迎。记得98年的冬天。帮同事去买麻辣烫。打包往回走十来分钟的路。到屋里后麻辣烫依然是烫的。感觉非常神奇。后来到1999年夏天的时候。我们爱吃麻辣烫达到了顶峰——在三伏天我们吃麻辣烫躲在屋里。开着空调。旁边还放着一盆凉水。热得依然冒汗。但是就是爱吃。沈阳当时的麻辣烫放的东西非常多。各种青菜。各种粉条。记得还必须加鸭血。感觉非常过瘾。

在2002年。我到长春工作。在长春站前丹东路上有好多小吃店。麻辣烫也有好多家。什么春城麻辣烫。杜老鲜麻辣烫。正宗四川麻辣烫等等。那个火爆劲就别提了。当时是三元一碗。真心不贵！当时还觉得长春的麻辣烫没有沈阳的好吃呢！后来吃习惯了。也就好了。说实话。为什么麻辣烫能火？就是因为麻辣烫便宜！在那个时候。别管打工的还是老板们。中午想要糊弄一顿饭的话。一碗麻辣烫基本可以了。三块钱的消费。大家也能消费的起的起。

因为后来基本一直在长春生活。麻辣烫的价格随着消费水平提高。价格也由三元。四元。五元。六元。七元。八元。一路涨到十元。甚至长春还有十二元的。

半路插一句。我在2010-2012年在黑龙江工作生活。黑龙江开始有“杨国福”这个麻辣烫的品牌了。已经开始有12元一斤的新鲜卖法了。大家对麻辣烫的吃法已经不止满足于青菜、豆腐泡等等了。开始加入各种荤菜等等。吃一顿“杨国福”一般省着点花也得十来块钱。甚至还可能一不小心秤了二十多元钱的。后来又有了“张亮”麻辣烫。感觉经营理念要比杨国福好些。

总之。麻辣烫之所以能在东北流行起来。就是因为便宜。大家能消费的起的起。

东北打工的人午饭一般都是随便吃一点就可以了。十来块钱的盒饭很多人觉得不一定卫生。盖浇饭也是十来块钱甚至更多。再就是面条了。东北人相对来说吃米饭的还是多于面食的。中午吃面条的人群相对少一点。在十来块钱花费在一顿饭的时候。更多的人也就选择麻辣烫了。

因为张亮麻辣烫。杨国福麻辣烫的消费相对高一点。在东北经济不太景气的情况下。生意也没有以前那么好了。

我今年到汉中工作。午饭经常吃三元、四元一碗的面皮。我用一个穷人的眼光看待消费。那么更多的穷人一定选择更便宜。更让大家接受的食品。所以我认为在东北麻辣烫的流行。就是因为它始终都是老百姓认为最便宜的。还能吃饱的选择。

忘记说了。对于麻辣烫而言。还有麻辣面。一个做法。只不过把粉条换成冷面或者牛筋面而已……

回答至此。不喜勿喷

其他观点：

谢邀。

首先要说明一下。川菜在东北非常站得住脚。你本身问的问题就不知道川菜在东北多么受欢迎。

其次。东北麻辣烫我是在重庆也没见到。在成都也没见到。可能冒菜跟这个差不多。但是我观察也不太一样。东北麻辣烫是在四川冒菜基础上根据东北口味改良的新品种。受欢迎理所当然。而且。这东西全快餐类。价格便宜。用餐时间短。所以吃的人会很多。

而我理解你说的川菜应该是川菜馆里的川菜著名菜。类似水煮肉片。酸菜鱼。夫妻肺片。辣子鸡之类。

这样成系统的菜。只有相对正式场合才去吃。且价格不菲。所以受众人数不足麻辣烫多。也正常。

不过呢。东北知名川菜馆。很多都非常火。只是你没去吃或者没看到。

其他观点：

文化差异。在东北讲究敞开怀吃；大口喝酒。南方的菜在东北分量少。口味偏辣；我这边大口喝酒那边大口吃辣椒谁也受不了啊。

在东北实际喝好酒原要比吃好菜重要的多。这种文化导致东北没什么有名的菜品传承。不重视这个。重视今天谁谁谁喝倒了。谁谁谁回不了家了。大家都是说这些。谁也不会为了那谁家菜好吃我们去吃；东北男女都一样。女人能喝男人三。

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