杨国福麻辣烫底料配方好学吗？口味如何？

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感谢邀请。我是浩弟！

下面是我自家兄弟开店。我们给他做的杨国福麻辣烫的一个配方。现在也一直在使用。客人反应味道都很好！直接进入正题：

第一步就是高汤厨师的汤。唱戏的腔！汤好才是真的好！

1.高汤用料比例

2.高汤制作过程

（1）汤桶放100斤水大火加热到45度下入奶粉。搅拌均匀。细节问题可以在评论区交流

（2）然后放入麻椒、胡椒、泡椒、牛油、牛骨。开大火。

（3）烧至90度时加入葱。姜。花雕酒。味素。冰糖。鸡精。底料（可用纱布袋装）烧开后。继续小火翻开状态熬半个小时左右待浮沫消失后再继续小火熬一个半小时。过滤残渣即完成高汤制作。

底料制作《这是重点》拿笔记下来

1.底料用料比例

2.底料制作过程

（1）中火热锅。加入菜籽油、牛油、猪油大火烧热。加入葱姜蒜炸香捞出。

（2）倒入花椒、麻椒炒2分钟后后加入豆豉、香料炒5分钟左右。

（3）加入豆瓣酱小火改中火炒制10分钟左右。直到豆瓣酱变深红色后加入辣椒面炒制5分钟左右。

【注意1】所有香料打碎混合在一起。本配方中药用重为炒制两次上述底料的用量。

【注意2】所有香料都可以在当地中药材或香料市场市场买到。也可以在淘宝上购买。

【注意3】中药香料配置好了。放在底料里面一起炒的。一定要小火慢慢不停翻少。炒出香味三十多分钟就可以的。千万不要炒糊了！炒好的底料2斤。放在100斤水熬好的高汤里面。再熬制半个小时就可以煮麻辣烫了。试做时高汤可以按比例缩小制作的。用剩下的底料可以放在冰箱里面冷藏留着备用的。

重要信息！重要信息！重要信息！

白扣5克。草果5克。三奈3-5克。丁香3-5克。砂仁5克。香果5克。孜然5克。桂皮5克。甘草5克。枝子5克。排草5克。老扣5克。甘松5克。陈皮5克。拨5克。香茅草5-8克。八角5克。香叶5克。千里香5克。小茴香8克。香草5克。

如果对配方有任何意见可以评论区下方留言探讨。感谢大家的支持！

其他观点：

胡说八道。完全是广告。麻辣烫是川渝小灶。从古自今都有。越是传统的麻辣烫越地道。苍蝇馆子路边摊都正宗。要说开创和领导者这都是自以为事。川菜顶级大师都不敢戴这顶大帽子

其他观点：

以前杨国福是骨汤麻辣烫的开创和领导者。他创造啦辉煌。无论是张亮。亲爱的麻辣烫。四哥骨汤麻辣烫。都是在杨国福的基础上改进的。但是他的口味说实话已经跟不上时代的变化。他的价值在于它的品牌影响力

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