你经常喝什么酒？对山西汾酒是很了解还是一般了解？

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您好。我是熊二说酱酒。原名熊竞。排行老二。国家二级品酒师。酒体设计师。专注酱香酒文化传播者。

不是经常。都是喝酱香酒。

而山西汾酒是大曲清香型白酒的代表。

特点是无色透明。清香纯正。醇甜柔和。自然协调。余味净爽。

喜欢白酒知识。请关注我。一起交流酒里江湖乾坤。

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唐代以前都是米酒。用糯米酿成的酒。到了唐代。才开始有蒸馏酒。

公元627-649年。杏花村人在名酒\"汾清\"的基础上。采用熟料拌曲、干和入瓮发酵、蒸馏制酒。酿出了清澈如水。酒香醇厚的中国酿酒史上第一家蒸馏白酒。中国白酒由此诞生。

唐代最有名的酒。一种是杏花村的\"干和酒\"。一种是剑南之烧春酒。这两种酒都是蒸馏酒的状态。尤其杏花村的\"干和酒\"更加明确。

白酒的传播

白酒由北方传播到南方。有一定的传播路径。资料证明。这一源头在山西。而汾酒是山西白酒工艺的创始者。

这一传播。依赖于大量山西酿酒师傅分散于全国各地。

汾酒采用的蒸馏工艺。是从阿拉伯传入的最原始的工艺。以地缸发酵。尽量隔绝酒醅与外界杂菌的交换。追求酒的纯度。与西方大多数酒的口味接近。

但在传播过程中。不同的地方。结合本土的气候、地理、物产。在工艺上都有变革。有原粮和曲种的变更。也有发酵工具和温度的变革。更有蒸馏过程中的改进。

在这种传播、变化、改进、提高中。中国白酒在短短的百年间。形成了多种工艺、多种香型百花齐放的格局。

向北传播

山西白酒在向南方传播的过程中。最先进入陕西。典型代表是西凤酒。西凤酒改用地窖发酵。地窖在每一个酿酒季节结束后会重新敷一层泥皮。做成新窖。

因为多了酒醅与土壤中的菌类的交互。酿出的酒在清香型的基础上多了浓香的成分。

陕酒的酿造工艺传入四川。在川南的泸州、川西的绵竹等地落地。虽仍沿用地窖发酵。但是不再每年为地窖敷泥皮。加强酒醅与窖泥中菌类的交互。酿出有特殊香气的浓香型酒。

山西、陕西的酿酒工艺传入遵义的时间稍晚于泸州、绵竹。沿用汾酒工艺。但改用石窖。酿出酱香型酒。茅台回沙和金沙回沙是其中翘楚。

特殊的地理、气候和物产。促使这些地方的酿酒工艺向周边再扩散。最终使川黔成为中国最大的酒窖。

向东扩散

山西白酒向东扩散。最早在山东落地。乾隆时。山东的高粱烧已经是北方名酒。

山东高粱烧保留了汾酒的工艺和口味。袁枚甚至将其与汾酒并列。其后。白酒迅速向拥有大量高粱余粮的淮河流域扩散。嘉庆以后。淮河下游已经酒坊密布。成为连片的白酒区。连历来是黄河根据地的扬州。在清末也被白酒攻陷。成为白酒区域中的一成员。

山西白酒工艺向南、向东、向西流播。替代了原有的酿酒工艺。今天中国白酒格局的形成。山西汾酒功不可没。

所以山西汾酒被称为中国酒魂。茅台、五粮液、泸州老窖等知名酒企也并不反对。

不过。还有一个更应该感谢的。是走出三晋、游走全国的晋商群体。

晋商群体的重大作用

明清以来。充当白酒扩散引路人的。正是晋商。没有商帮的引领。就没有山西酿酒师傅的流转。

晋商发端于元代至元年间。最活跃的时期是明永乐至清咸丰年间的三百多年。

晋商的活跃时期。正是中国白酒由北向南的扩散时期。这是两件紧密相连的事物。

一杯酒。浓缩了一部中国历史。酒文化是国家实力的风向标。国富民强。酒文化体现出积极向上。朝气蓬勃的精神。国疲民弱。酒文化呈现出萎靡不振。消极庸俗的特点。

走进新时代。应该树立理性饮酒。健康饮酒的新风气。为酒文化注入新活力。

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