中国十大名面中,哪种面最好吃？

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热门回答：

说到面食。我便浑身都是劲儿。

和面食结缘。这事儿还得从小时候的几番经历说起。我小时候一直很讨厌吃面。其原因便是超市中热销的挂面水面给我留下了无尽痛苦的记忆。这种水面口感极差。没有嚼劲儿。但食用起来却非常方便。抽出一小戳。往锅里一扔。再一捞。温饱问题便解决了。因此在我小的时候。这一捆一捆的挂面。水面长期以来受到工薪阶层的热捧。我的父母自然也不例外。

被面食伤透的我自小学开始便拒绝再食用面食。父母也只好根据我的口味调整饮食结构。于是相当不擅长烹饪的母亲推出了红薯计划。自然红薯也在不久后被我拉入了黑名单中。

父母都是文化人。有文人骚客独有的酸味。他们总觉得这街边的面馆是不太干净。用四川人的话说叫苍蝇馆子。对我要求天天下馆子这件事自然是不同意的。我只能每天拿着零花钱偷偷去吃上一碗。

后来母亲决定自己在家和面做给我吃。但由于刀削面的制作难度系数大。得削。咱没那个条件。也没那技术。只能把面做成铺盖面或者一条一条的甜水面。不过我也爱吃。

每天晚上。母亲都会一边和着面。一边和我在电视机旁收看《百家讲坛》的重播。日复一日。年复一年。有人不是质疑我为啥什么东西都懂一点吗？我自感我知识库的原始积累。就是从这里开始的。《百家讲坛》这个系列。我很确定我每一集都看过。并且大部分都有印象。包括有段时间连续推送无比枯燥乏味的红学（红楼梦）研究系列。

这刀削面。我一吃就是10多年。直到现在我依然对其热度不减。母亲经常开玩笑说。以后你一定得嫁个山西人。天天在家给你削面吃。我说。那敢情好。早上一碗刀削面。中午一盘青椒肉丝。晚上一勺黑米粥。这三样我可以吃一辈子。

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其他观点：

所谓萝卜青菜各有所爱。小编心目中的中国十大名面排行榜：

如各地的面条一样。素椒面也没有统一的标准。其要点是炒酥的肉臊配合红油辣椒、花椒粉。再加上酱油调味。这几种非常关键的调味品决定了素椒面的味道。之说以排名第一。我觉得最精妙的是其调味。五味调和。满足你的味蕾。

记得几年前到陕西吃油泼面时。熟油辣椒的香味与劲道的面条相融合。至今唇齿留香。小编觉得做油泼要放点蒜蓉和葱花。辣椒粉热油来激。当然还需少许酱油和味。

刀削面很有嚼劲这是我最喜欢的地方。刀削的过程非常具有表演性。你看着师傅娴熟的技术。面条在锅中翻滚。捞出后浇上臊子。那感觉十分享受。

我喜欢兰州拉面的原因是其汤好。牛肉、牛骨汤非常鲜美。面条劲道。搭配非常合理。

厦门的炒面、炒粉都炒的非常好。不管是口感。其味道也非常棒。不用到大的店去吃。大排档是最佳的选择。

肠旺面的面条很有特色。用全鸡蛋和面。面条十分劲道。让你怀疑其是否用了重碱。但的确这样的面条在国内的面条队伍中是非常有特色和个性的。

昆山的奥灶面用鳝鱼骨熬汤至汤非常粘稠。面条通常选用较细的面。煮熟后放入熬好的汤。最重要的是回味的过程非常享受。

羊肉、牛肉烩面都用羊肉、牛肉、羊骨、牛骨的汤熬到汤奶白。味道非常鲜美。

热干面能登上小编前十榜单的原因是其芝麻酱的调味。非常浓厚。也很独特。

冷面与传统的面不同。其优点类似米粉。但其口味酸甜。冰凉爽口。也非常好吃。

至于小编心中十名开外的面还有很多。北京炸酱面、山东手擀面、福建沙茶面、广东云吞面、上海阳春面等。可能由于口味的原因或是我吃到的不是最好吃、最地道的原因。赞不能登上我的前十榜单。在此致歉。

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其他观点：

这个问题没有答案。

十大名面的说法都还没有什么公信力呢。再评价哪种面好吃。就更没说服力了。

我们先看看十大名面都有些啥面：

2016年。由商务部评出的中国十大名面。其中入选的有：咸阳biangbiang面、山西刀削面、四川担担面、河南烩面、延吉冷面、兰州牛肉面、山东炝锅面、武汉热干面、广东云吞面、北京炸酱面。

在此之前。商务部首次评选的时候。入选的十大名面分别是：武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、河南烩面、兰州拉面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、四川担担面、吉林延吉冷面。

对比这前后两份名单。可以看出只有七个是相同的。可见。这份榜单的主观性还是比较强的。

同一种面。不同店家之间的差距。绝对打过不同面之间的差距。而且。面这种食物。跟地域的关系很大。所以。要比拼那种面更好吃。可以说根本没有可能。

不过。我们可以探讨一下这些面怎么做才好吃。

第一是材料要考究。比如延吉冷面。我们知道是朝鲜族的一种美食。在延吉以外也很容易吃到。但要说正宗么。就很不好说了。我们都知道冷面里的面。应该是韧性十足。在加水之前还不会结团。但其实这些最基本的标准。也不是所有店都能做到。

更典型的是兰州拉面。这个用料上的差别就更大了。兰州人可以一天三顿都吃拉面。但是一出兰州。就会点评说吃不到正宗的拉面。兰州本地的拉面。都会加入一种叫蓬灰的添加剂。早先年。因为蓬灰中有一些成分可能对人体有害。曾经一度被限制甚至禁止。但因为兰州拉面从业人员的努力。又重新规范了蓬灰在牛肉面当中的使用方式。如今已经是合法的“添加剂”。蓬灰对人体是否有害。这个问题目前尚无定论。但即使是有。也基本可以忽略。从这件事上可以看出。一种传统的技艺。完全可以对面的品质带来显著的影响。而外地的拉面很少会用蓬灰。都是用的食用碱。口感上自然就会显得不正宗。

所以说。与其在这儿胡乱比较哪种面更好吃。倒不如深入到各地。去尝尝当地的面条究竟什么味道。人云亦云是没什么价值的。

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