家常红烧牛肉怎么做才能软嫩而不柴呢？

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热门回答：

红烧牛肉(家常味)

所需食材:牛肉200克。胡萝卜100克。香菇50克。大葱、小葱、姜、蒜、盐、八角、鸡精、豆瓣酱、白酒、酱油、食用油各适量。

做法

1、牛肉、胡萝卜洗净。均切大块。

2、大葱斜切成丝。小葱切末。蒜拍碎。

3、姜洗净切片。

4、香菇洗净。切十字花刀。

5、炒锅倒入适量食用油烧热。下入大葱丝、姜片、八角爆香。

6、加入牛肉块翻炒。

7、加入豆瓣酱、酱油、白酒。炒匀。

8、加入适量清水烧沸。放入香菇、盐、胡萝卜块和蒜碎。转中小火炖20分钟。加盐调味。

★失败小技巧:①炖的时候盐要在牛肉八成熟左右的时候放。否则会使牛肉中的汁液迅速流失。吃起来就有点柴。②水要一次加足。如果发现水少。应加开水。

家常。浅识拙见。仅供大家参考。指正！瑾小厨感谢您的阅读。支持和关注。感恩！❤

其他观点：

买牛中肋肉要瘦肉多的。买回后泡水里至少半个小时。然后烧水。把肉放进。开锅煮一下。撇出浮在表面的沫沫。捞出沥干水分备用。准备葱花椒大料辣椒蒜香叶。郫县豆瓣酱或者黄豆酱。冰糖。十三香。料酒。锅烧热放油。五成热的时候。放冰糖或者白糖。一起放豆瓣酱或者黄豆酱。放入花椒大料葱辣椒香叶。炒出香味后把肉放入锅中。翻炒。加入十三香。倒入少许的料酒。多翻炒一会。三到四分钟吧。肉感觉有油脂溢出发亮的时候最好。加入生抽稍微放多一点。老抽一点调色。再翻炒一下。记住一定要加入开水。（炖所有的肉都放开水）。放入高压锅。水和肉持平即可。高压锅压三十分钟就好。开锅放盐味精。少量香油调味出锅即可。

其他观点：

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第一：买的牛肉一定不要买老没有阄过的公牛和老母牛！这两种牛肉的纤维粗大。腥膻味大！不管你怎么烧制。吃起来纤维都会很粗。口感较柴！尽量选择牛肉纤维适中。肉质有弹性的新鲜牛肉为最佳！如下图。

第二：焯水时一定要注意！冷水下锅。之后加入料酒。大火烧开。撇去浮末后煮约3-5分钟！焯水时一定要不加盖子！敞开烧好让牛肉的腥膻味挥发！

第三：焯水完毕后。很多人会用冷水冲洗牛.但是我要告诉你这是错误的！牛肉焯水后应该用温水里清洗。如果用冷水清洗容易让牛肉纤维收缩后。变柴。不易熟！

第四：在家里烧牛肉。如果条件允许。建议用砂锅小火慢煨。一般煨2-3小时。一定要煨熟煨烂！这样吃起来才好吃！

第五：家庭红烧牛肉。不需要像饭店那样麻烦的操作。建议焯水后加入香料包。炒好底料。加水和牛肉就开炖。大火烧开后。小火慢慢煨！

家庭红烧牛肉具体做法。请参看麦子2019年1月6号的问答【如何炖牛肉好吃】。问答里面有三种常见的做法。

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