中国十大面食有哪些？

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中国十大名面是指2013年6月由中国商务部、中国饭店协会等举办的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上评选出了“中国十大面条”。

北京炸酱面

老北京炸酱面。一道传统的中式面食。由菜码、炸酱拌面条而成。流行于北京 、河北。天津等地。成品的老北京炸酱面具有增强抵抗力、降糖降脂等功效。一般人群均可食用。

云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是老广记忆深处的传统特色小吃之一。最早源于广州。属于粤菜系。一般以云吞拌面。分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的云吞和竹升面。加入大地鱼、虾皮、瑶柱、火腿熬成的汤底即成。一般来说。云吞面由三部分组成。第一是汤底。这是最重要的。其次才是竹升面与云吞。评价一碗云吞面的好坏。就是根据这三方面进行的。

河南烩面 。烩面是河南三大小吃之一。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃。以味道鲜美。经济实惠。享誉中原。遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料。辅以高汤及多种配菜。一种类似宽面条的面食。汤好面筋。营养高。汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开。露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上。先用大火猛滚再用小火煲。其中下七八味中药。骨头油都熬出来了。煲出来的汤白白亮亮。犹如牛乳一样。所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等。上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟汤可分为：汤面和捞面两种。

兰州牛肉拉面。又称兰州清汤牛肉面。是“中国十大面条”之一。是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清。肉烂者香。面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”。一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一。得到美誉“中华第一面”。坊间传说。兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间。创始人：陈维精[1] 。经后人传承改进。以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面。还是溜条和拉面。都巧妙地运用了所含成分的物理性能。即面筋蛋白质的延伸性和弹性。兰州拉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。

担担面是一道由面粉、红辣椒油、芝麻酱、葱花等材料制作而成的川菜。是“中国十大面条”之一。著名的成都小吃(又说自贡小吃。起源于自贡）。担担面成菜后。面条细薄。卤汁酥香。咸鲜微辣。香气扑鼻。十分入味。此菜在四川广为流传。常作为筵席点心。2013年。担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。

炝锅面是一道以面条、虾米、小白菜、黄豆芽作为主要食材。以植物油、大葱、酱油等作为辅料制作而成的传统面食。

山西刀削面是一种山西的特色传统面食。因其风味独特。驰名中外。刀削面全凭刀削。因此得名。用刀削出的面叶。中厚边薄。棱锋分明。形似柳叶。入口外滑内筋。软而不粘。越嚼越香。刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”）。也是多种多样的。有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等。都深受喜食面食者欢迎。它同武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面、四川担担面同称为五大面食名品。享有盛誉。山西刀削面中晋小二刀削面还是极少数我国拥有完整文化和宗传的中国厨艺流派。尤其是关于刀削面的诗文、楹联独具神韵、心怀苍生、寓意天下。令人叹为观止。

武汉夏天高温。跨时长。长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质。这就是热干面的前身—切面。清朝《汉口竹枝词》就有记载：“三天过早异平常。一顿狼餐饭可忘。 切面豆丝干线粉。鱼餐圆子滚鸡汤。”20世纪初。食贩李包延续前人切面做法。将面煮熟、沥水、拌上香油等做成了风味独特的热干面。后蔡明伟继承了李包的技艺。并反复改良形成了一套特定的技艺流程。打造了“蔡林记热干面”。以其“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”著称。源于三十年代初期。汉口长堤街卖汤面的蔡明伟。蔡明伟是黄陂蔡榨人。他的汤面做得非常受欢迎。客人经常排队要等很长时间才能买到。很多客人等不及走掉了。蔡明伟做生意很会动脑筋。为了加快出货量。通过反复试验。他终于摸索出一套“掸面”的工艺———就是先把面煮七八成熟。然后快速降温并均匀抹上油。这样卖面时。出货量就快了。有一次蔡明伟在长堤街看到一家麻油作坊。看见他们从芝麻中提取麻油后。芝麻酱闲弃在一边。香气扑鼻。他灵机一动；何不将芝麻酱加进面里试一下呢？于是蔡明伟向麻油作坊老板购买了些许芝麻酱回家。同样经过多次反复试验。他觉得满意了。身边的人都说好吃。这时候他才信心满满推出他的新产品上街叫卖。热干面----这个武汉人民最爱的小吃就这样诞生了。（此时蔡明伟给这个面起了个名叫“麻酱面”直到1950年工商登记时才正式叫“热干面”)。

延吉冷面（연길랭면）。 是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统中国朝鲜族食品。吉林延边地区以延吉冷面著称。称延吉冷面。在整个朝鲜半岛。冷面通常被认为是北方咸兴、平壤等地的食物。它和玉米温面是朝鲜族最具代表性的面条。主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉。也有用玉米面、高粱米面和士豆淀粉的。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤。把煮好的面用凉水冲。然后放到碗里加之前煮牛肉用的汤（切记汤 必须要凉）和辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、松子、苹果或西瓜切片。

Biángbiáng面（汉语拼音：Biángbiáng miàn。biang字是一个合字。有多种写法。均无法输入电脑。常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面、冰冰面）是陕西关中特色传统风味面食。是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。特指关中麦子磨成的面粉。通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成。用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤。捞入面条。淋上烧热的植物油即成。

其他观点：

各协会各地方都在推广自己的美食。也都在争当名面品牌。小编作为美食爱好者。走遍大江南北。向大家推荐一下自己心目中的十大名面

昆山的奥灶面十分有特色。用鳝鱼骨熬汤。面条用最细的龙须面。熬到汤浓稠至能粘住上下嘴唇为佳。汤浓面劲道。吃一口能让你记住。此面在全国比较小众。但的确能配得上十大名面的称号。

NO.8老北京炸酱面

老北京炸酱面虽然有名。但味道的确只能称得上一般。比较出彩的是老北京炸酱面要放很多帽子。各种蔬菜虽然是生的。但搭配的很好。葱油、炸酱。味道浓厚

NO.7河南羊肉烩面

河南人喜欢吃面。其风格代表着中原一带的饮食喜欢。河南的羊肉烩面和胡辣汤是最有代表的两种美食。羊肉烩面的羊肉汤浓。味道鲜美。但略显油腻。

NO.6湖北热干面

湖北的热干面非常有名。提前煮好的面条用清油拌匀晾冷。吃的时候将面条放入热水锅中冒热。拌上浓浓的芝麻酱及各式调料。在湖北各地都有热干面售卖。也各不相同。个人觉得有浓郁的地方特色。但太过香浓。之所有流传至今的原因之一是便宜。

NO.5重庆小面

重庆人吃小面吃的是一种味道和一种精神。在重庆的街头巷尾你到处都能找到小面馆。各家有各家的味道。其实是红油辣椒的香以及花椒的麻。重庆人吃小面只得是素面。但味道的确拌的出彩。但在重庆真的你说不上哪家小面最好。各有各的特色。

NO.4四川担担面

与重庆小面类似。也非常注重调味。比重庆小面略讲究的是用了肉臊和芽菜。都属于增香的食材。其风格更符合成都人的习惯。更加精细。

NO.3兰州拉面

中国神面。全国各地都可以看到的面馆。汤清、面劲道。并且极具观赏性。味道也十分鲜美。美中不足的是每次吃拉面都要加一份牛肉才吃的过瘾。

NO.2陕西油泼面

是我吃过的能让你感动的面。此面不光面条劲道。调味也十分用心。蒜蓉、油泼辣子、酱油的搭配非常完美。平凡中孕育着神奇。非常好吃。

NO.1山西刀削面

一叶落锅一叶飘。一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪。柳叶乘风下树梢。刀削面是一种技艺一种文化。可搭配任意的浇头。劲道而好吃。大赞

以上十种面是小编喜欢的。可管中窥豹。并不能全面概括我博大精深的中华面食文化。我中国大江南北。有各式各样的面食。延吉的冷面、宜宾的燃面、岐山臊子面、山东手擀面这些都是我喜欢的面食。但由于写十大所以忍痛割爱。希望大家能喜欢。小编也把各种面条全部进行了标准化的开发。也欢迎大家留言。

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其他观点：

1.山西的刀削面 2.四川的担担面 3.北京的炸酱面 4.兰州的拉面 5.陕西的哨子面 6.山东的尹府面 7.河南的羊肉烩面 8.武汉的热干面 9.福州的拌面 10.苏州面

1.山西面食：种类有刀削面 拔鱼儿 蘸尖 荞麦面 莜麦面 抿面 杂粮窝头 猫耳朵 炒饼

2.陕西面食：种类有油泼面 陕西扯面 杂酱面 手擀面 肉夹馍 硬面馒头

3.江苏面食：种类有无锡排骨面 苏州爆鳝面 双茄面筋盖浇面 无锡小笼包 酒酿丸子

4.四川面食：种类有担担面 宋嫂面 红烧牛肉面 臊子面 锅盔

5.东北面食：种类有朝鲜冷面 阳春面 手工饺子 豆沙饼 玉米饼 韭菜盒子 馅饼

6.河南面食：种类有刀削面 砂锅烩面 杂烩面 切面

7.广东面食：种类有广东云吞面 伊面 煎堆

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