豆芽被称为“掐菜”,豆芽的根有营养吗？该不该去掉吃？豆芽怎么做最好吃？

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热门回答：

所谓“掐菜”是将豆芽的两端都掐掉。然后和肉丝之类的食材一起烹制宴席菜品的做法。主要是因为豆芽的两端分别是根和豆瓣儿。与中间雪白晶莹的芽茎质感和颜色不同。同时入菜不够高档。

从传统意义来讲春天吃掐菜正当季。这是因为以前的北方初春时节是没有什么新鲜蔬菜的。基本上还是冬储的大白菜、萝卜、土豆。豆芽的营养和豆子来比。因为水份的大量增加导致蛋白质和矿物质水平下降明显。这是必然的现象。但豆子经过发芽之后。其中的植酸被去除。而且热量和脂肪大大降低。维生素C增加了八倍！对于减肥、控糖的人来说是非常好的事儿。

豆芽相对于普通蔬菜来说。其蛋白质含量4%已经算是比较高的了。而且豆瓣也是矿物质和膳食纤维集中的地方。所以豆瓣是没必要掐掉的。

掐菜炒肉丝是最经典的菜。家常菜我最喜欢吃炒合菜。然后葱丝豆瓣酱和合菜一起卷饼。

炒合菜

原料：绿豆芽300克、韭黄50克、泡好的粉丝100克、小菠菜200克、肉丝150克、鸡蛋3个、吃烤鸭用的卷饼20张、黄豆酱50克、葱丝50克、蒜片10克、酱油半汤匙、香油1茶匙。

① 肉丝用盐、胡椒粉、淀粉上浆；韭黄切成段、菠菜切成段后焯烫、鸡蛋炒熟、豆芽焯水（也可以不焯）；

② 锅里面放底油。煸炒肉丝断生后放蒜片炒出香味。放入粉丝。淋拌汤匙酱油炒开。

③ 放入豆芽菜和菠菜翻炒、调味炒熟后加入炒好的鸡蛋。撒韭黄、淋香油出锅。

吃法：

炒合菜是一道春天的时令菜。而且营养均衡合理。有淀粉类的主食。有肉蛋等优质蛋白。也有不少蔬菜。而且风味别具一格！

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本文图片来自于网络。在此向图片作者表示感谢！

本文作者：

于仁文 三甲医院营养师

中国营养学会全国首批注册营养师

“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

吴阶平医学基金会营养学部家庭营养学组副主任委员

中国烹饪协会专家委员会公众健康专家委员

其他观点：

从科学上讲。豆芽的根也可以食用。但一般我们做菜时。都习惯去除根部。保留豆芽杆和叶。为什么呢？

1.豆芽根难清洗。有的豆芽根长的长。洗干净比较麻烦。

2.豆芽根难消化。吃豆芽一般吃它的杆和叶。豆芽杆和叶清脆可口。水分充足。而根部细菌较多。缺乏水分。难以咀嚼。吃进肚子中也不好消化。

3.豆芽根没啥营养。豆芽中的营养成分都集中在杆和叶子上。根部没啥营养。只是为杆和叶输送水分。所以。吃豆芽最好把根去掉。总而言之。根部虽可食用。但不好消化且影响口感。因此去掉为最佳。

那么。怎样做出好吃的豆芽菜呢？推荐两个简单方便的方法。你马上可以试试。非常脆嫩可口哦。

凉拌豆芽菜 准备好豆芽菜。去除根洗净。焯水。豆芽菜变软。捞起入凉开水。沥干水分装盘。放入盐。糖。生抽。鸡精等。起锅热油。油热倒入豆芽菜中搅拌均匀。即可吃。

韭菜炒豆芽菜 豆芽菜去根洗净下油锅炒。炒至变软倒入韭菜一起翻炒两下。放入盐。糖。鸡精等调料。起锅。一会儿功夫。一盘白白绿绿爽口的菜肴完成了。全程无须盖锅盖。就是大火炒熟。

以上两种方法我都是用绿豆芽。中医认为。绿豆芽可清热解毒。利尿除湿。还可降血压血脂等作用。不妨。你也试试。给家人送上健康。

其他观点：

豆芽有好几种。绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽。还有一种豆头。用花肉炒一下也很香。

豆芽根据种类不同。其中做法也不同。味道更是不太一样。但是个人认为不管是哪种做法。在烹饪的时候。放点辣椒味道更好吃。

青豆苗因为是生长在基质上面。所以根部不能吃。必须去掉。其他的豆芽根部鲜嫩。在吃的时候不要去掉。可以食用的。

今天给大家分享豆芽好吃的做法。香喷喷好吃。做法一看就会。

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