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苏木是产自广东。广西。云南。台湾等南方热带植物。树干有小刺。枝条比较细。有小小的短绒毛。花为黄色。像蝴蝶形。果荚坚厚。微斜扁平。前端有尖嘴。它在中药里的作用是活血。止痛。散风。孕妇禁止食用。一般药材和卤水用的苏木。都是取树干中心部分。晒干锯段。刨成薄片或者砍为小块。
苏木一般用在广东潮汕卤水和粤菜上色中。一般用水煮出苏木水倒入食材中。北方的卤水很少用苏木。它和姜黄。红栀子。红曲米一样。主要起一个卤水上色。调节其他香料的作用。味道本身很清淡。
其他观点：
苏木卤料在卤水中起的作用：
苏木。起来增色增香的作用
还有别的调味料在卤水中的作用一并分享
黑胡椒。作用：增辣味、调和滋味。
白胡椒。作用： 增辣味、祛异味、增香味。
灵草。作用： 增香。
荜拨。作用： 增香。
香叶。作用： 增香。
莳萝（千里香、土茴香）。作用： 增香。
香茅。作用： 增加特殊香味、遮盖异味。
荆芥。作用： 增香、遮腥。
百里香（地椒）。作用： 增香、遮腥。
丁香（公丁香）。作用： 增香。
甘松。作用： 增香。
小茴香。作用： 增香。
云木香（木香、广木香）。作用： 增香。
辛夷（毛桃）。作用： 增香。
排草（香草）。作用： 增香。
香菜籽。作用： 增香。
芹菜籽。作用： 增香。
紫苏。作用： 鱼肉增香祛腥料。
砂仁。作用： 增香祛腥。
白豆蔻。作用： 增香祛腥。
肉豆蔻（玉果）。作用： 增香祛腥。
卤料是制作卤菜的调料。一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味。可去除食品原料的腥膻味。和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水。不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种。比较常见的有八角。桂皮。花椒。甘松。小茴香。白寇。肉寇。砂仁。香叶。公丁香。母丁香。沙姜。南姜。香茅草。甘草。草果等。
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评论(2)
作用，苏木，卤水，木香，甘松，香料，小茴香，香茅，砂仁，丁香
没想到大家都对苏木在卤水中起什么作用？感兴趣，不过这这篇解答确实也是太好了
苏木是产自广东。广西。云南。台湾等南方热带植物。树干有小刺。枝条比较细。有小小的短绒毛。花为黄色。像蝴蝶形。果荚坚厚。微