鸡蛋灌饼怎么做？

热门回答：

鸡蛋灌饼制作未解之谜。壹周君告诉你掌握好三个方法。自己在家能做出鸡蛋灌饼。好吃得要哭。

但路边卖的鸡蛋灌饼。我的天。黑乎乎的饼铛上面。拿个不明所以的刷子来回蹭。胡乱滴些不知什么油。一张半成品的面饼烙熟。嗑个鸡蛋。铺两片圆生菜。6块！卫不卫生、用的油安不安全没全都不知道。

一颗圆生菜。两片叶子洗净备用。一袋甜面酱备用。

鸡蛋灌饼还有另外一种做法。把油酥当馅。再擀平。鸡蛋液更容易灌进去。油酥的香味没有这种做法的浓。任何一种食品。做法都不是一成不变。特别是中餐。对食材的用量不似西餐那样严格要求份量配比。厨师可以自由发挥。造就了中国餐饮百花齐放海纳百川般的博大……

其他观点：

鸡蛋灌饼是汉族的传统名吃。美味的鸡蛋灌饼。在家也能自己制作哦！把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内。继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼是很受欢迎的一个早餐。有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。

面粉500克（选用高筋面粉）。温水300克（由于各地面粉的含水量不一样。加入的水可以适当增加或者减少）。盐3克（不加也可）食用油50克（用大豆油可以使做出的饼发黄。颜色更诱人）。鸡蛋6个；生菜6片。火腿肠6根。

面粉500克。温水300克（加两三克盐）。将温盐水倒入面粉中。待面粉呈碎片雪花状后。用手揉成光滑的面团。这样做出的面团比较松软筋道。和成柔软的面团。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印。这样的面团比较松软。包上保鲜膜静置半小时。（夏季20分钟。冬季30分钟）

制作饼皮：

醒好的面团分成6到7份。比鸡蛋大一点。轻轻揉匀。取一份面团擀成面片。均匀的抹上油酥。油酥不要抹出饼边。油酥占饼皮三分之二的面积。把摸好油酥的饼皮从饼皮上面三分之一出往下对折。然后再把剩下的三分之一往上对折。然后再把左右两边对折。对折完反过来。用手掌按压一下。开始擀制。擀的时候。我们要注意一定要上下擀。左右擀。擀到了边上。如果有气泡。不要擀破。饼尽量擀的薄一些。 将鸡蛋打入碗中。将葱切成碎葱花。加入碗中。同时根据个人口味加入鸡精。味精。盐。十三香搅匀。

铁板上刷一层油烧到6成热冒烟。放入薄饼。煎至开始变成金黄色时。将饼翻转；当饼的中间鼓起来时。迅速用筷子将鼓起的部分扎破。形成一个小口。漏出中间的夹层来。不要把饼弄穿。将打散的鸡蛋液灌入。等鸡蛋液快凝固时。翻面继续烙制。煎至饼呈金黄色；再把饼翻来覆去煎一两分钟。鸡蛋灌饼才算最后完成。烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（香辣酱）。卷上生菜。也可撒上五香粉。卷上煎热的火腿肠。即可享用。

其他观点：

鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃。起源于河南。然后又火遍全国。几乎在中国的每一个小吃街道都能看到鸡蛋灌饼的影子。鸡蛋灌饼是把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内。继续煎烙熟或者煎烙后再烤。做出饼皮酥脆蛋鲜香

那么在家怎么自己做鸡蛋灌饼呢？做鸡蛋灌饼的原材料都有哪些？需要掌握的技巧都有哪些。下面我来讲解一下

第一。准备工作。需要制作油酥。油酥做法简单选用菜籽油倒入面粉当中搅拌均匀（这里选用的是生菜籽油。也可以用熟油。油酥要稀）

第二。和面。鸡蛋灌饼的面很久讲究。死面和烫面结合。比例大概4:1。这样做出来的面不仅软硬合适口感更是很好

第三。面擀原片涂抹油酥后和包包子一样的手法包。记住封口一定要严。里面一定要有空气

第四。擀面从中间开始擀。不能擀面到最边。冲破起泡。记住气泡千万不能破

第五。上锅烙饼。饼上面有小泡马上翻。直到另一边起大泡 灌鸡蛋

第六。做好后烙熟

第七。烘烤酥脆（没有条件的可以不烤）

下面是参考视频（视频没有烘烤。也很美味。有条件的可以烘烤一下）

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