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蟹壳下的真皮层有红、黄、蓝、蓝四种色素细胞。通常，这些色素混合在壳中时会呈现深灰色。真皮中的红色素也叫虾红色素。它属于类胡萝卜素的一种。
螃蟹入锅蒸熟后。其中所含的色素大部分分解消失。只有类胡萝卜素没有被破坏。因此，煮熟的螃蟹呈现鲜红色。类胡萝卜素广泛分布在螃蟹的头部、胸部和脚部。小腹。所以煮熟的螃蟹往往具有白肚的特点。
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本文标题：螃蟹为什么熟了会变红
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评论(2)
螃蟹，色素，红色素，呈现出，类胡萝卜素，真皮层，较多，四种，较少，腹部
螃蟹为什么熟了会变红，现在知道了，不过这这篇解答确实也是太好了
螃蟹壳下的真皮层有红、黄、蓝、青四种色素细胞。平时这些色素混合在壳里呈现出暗灰色。其真皮层里的红色素又名虾红色